Если у вас имеется желание насладиться зимой вкусной витаминной заготовкой, поспешите запастись летом быстрым салатом из кабачков с перцем. Приготовленный без варки, он сохранит все полезные вещества.

Для получения ярких оттенков возьмите красный перец и кабачки разных цветов. Кабачки лучше используйте молодые, чтобы не пришлось снимать с перезревших овощей грубую кожуру и удалять внутренности с затвердевшими семенами. Из данного набора ингредиентов получится 5 банок салата емкостью 900 мл.

 Ингредиенты:

• кабачки – 4 кг
• перец сладкий красный – 1 кг
• лук репчатый – ½ кг
• морковь – ½ кг
• соль – 5 ст. ложек
• зелень укропа – пучок
• сахар – 1 стакан
• масло растительное – ½ стакана
• уксус 9% – ½ стакана

 Приготовление:

1. Вымойте молодые кабачки, не очищая, разрежьте вдоль , а затем – на тонкие ломтики.
    
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками.
    
3. Репчатый лук очистите от верхних рубашек, и нарежьте тонкими полукольцами.
    
4. Очищенную и промытую морковь натрите на терке с крупными отверстиями.
    
5. В большой эмалированной миске смешайте нарезанные овощи: кабачки, перец, лук, морковь. Добавьте соль по рецепту, тщательно перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы овощи пустили сок.
    
6. По истечение времени, отожмите выделенный рассол, а к овощам добавьте нарезанную зелень укропа и перемешайте.
    
7. Вылейте овощной рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, растительное масло и уксус.
    
8. Овощное нарезное ассорти разложите в чистые сухие банки, вскипятите рассол и залейте им содержимое банок, чтобы покрыл овощи.
9. 
10. Стерилизуйте банки, накрыв крышками, 15 минут. Затем укупорьте и переверните до воздушного охлаждения.
11. Храните в подвале или прохладной кладовке.

источник