Готовим натуральный, неповторимый, томатный соус (или кетчуп). Пока не кончился сезон настоящих грунтовых помидоров. Делать будем сразу приличное количество, не на один раз, так сказать. Кетчуп наш «суперуниверсален»: для любого мяса, пиццы, пасты, как добавка во многие блюда! Главное, что делать будем сами для себя , поэтому — никаких искусственных добавок, консервантов, красителей и прочих «ненужностей». Вкус легко «отрегулировать» под себя, используя ваши любимые специи. 

Ингредиенты:

2,5 кг. помидорчиков (я взяла сливовидные);

2 красные луковицы;

красный винный уксус;

оливковое масло;

крахмал;

специи: пажитник, кориандр, тимьян, паприка, гвоздика, мускатный орех,

смесь разных перцев,

соль,

сахар.

1. Первым делом разрезаем помидоры на 2-4 части и складываем их в толстостенную кастрюлю.

2. Сверху кладем кольца-полукольца лука…

3. Делаем средний огонь, подливаем масла, ложек 5-6 (столовых). Оставляем томится минут на 50 — час. Крышкой я не накрывала.

4. Далее измельчаем все блендером до состояния пюре.

5. Ставим опять на небольшой огонь, добавляем уксус и сахар. Я уксуса влила 100 мл., а сахара положила 3 ст.л.

6. Варим будущий соус еще минут 15.

7. Далее идет очередь специй. Здесь каждый может проявить свой вкус и фантазию. Напишу, что добавляю я: 1 с.л. молотой смеси перцев, 1 ст.л. пажитника (молотого), 1,5 с.л. кориандра, 1 ст.л. тимьяна, 0,5 ст.л. паприки, 4 гвоздички и 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха. Соли я положила половину столовой ложки. Оставим наш соус на огне еще минут на 5.

Для густоты я добавила 1 ст.л. кукурузного крахмала и все тщательно размешала.

8. Далее самое трудоемкое: протираем все через сито. Делать это лучше частями, удаляя по мере поступления остатки кожицы и семена.

9. После этой процедуры возвращаем соус на огонь и доводим до кипения, через 2-3 минуты можно выключать.

Итак, мой кетчуп готов! Пересыпаем соус в чистую банку, закрываем плотно крышкой и, когда остынет, — в холодильник. Так соус полгода спокойно простоит… Хотя, вряд ли…Уж очень вкусный!

источник