Сезон традиционных садовых ягод короток, и, пока есть еще возможность, спешите полакомиться малиной прямо с куста. Или приготовить из нее яркий и вкусный десерт по нашему рецепту. 
Предлагаем вам опробовать рецепты потрясающих лакомств из малины, устоять перед которыми невозможно.

1. Гранита из малины 

 
 

Понадобится:

• 500 г свежей малины 
• 1 ст. л. лимонного сока 

• 120 г сахара 
• листочки мяты или мелиссы для украшения

Приготовление:

1. Ягоды осторожно вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и почистить. Выложить в чашу блендера, сделать пюре и затем протереть через частое сито. 
2. В сотейнике на маленьком огне распустить сахар в 50 мл воды и варить до пробы на толстую нитку. Снять с огня, дать остыть, затем соединить с пюре и лимонным соком. 
3. Массу разлить по емкостям для замораживания, заполняя на 2/3 объема. Поместить в морозильник на 3 ч, каждые 30 мин перемешивать. Разложить по креманкам и украсить. 

2. Коктейль из малины

Понадобится:

На 4 порции: 

• 2 лайма 

• 1 красное яблоко 
• 1 банан 
• 300 г малины 
• 200 мл натурального йогурта 
• кубики льда
• листочки мяты для украшения

Приготовление:

1. С лаймов срезать цедру, сок отжать. Яблоко очистить, вырезать сердцевину с семенами, мякоть нарезать дольками и сбрызнуть соком лайма. 
2. Банан очистить и нарезать кружочками. Малину перебрать, вымыть и обсушить на бумажном полотенце. 
3. Яблоки, банан, малину и йогурт смешать в блендере. Разлить по бокалам, в каждый положить лед. Перед подачей на стол украсить цедрой лайма и мятой. 

3. Десерт «Ягода-малина» 

 

Понадобится:

• 400 г свежей малины
• 250 г сахарной пудры

• 500 г творога 18%-ной жирности
• 100 мл натурального йогурта
• 150 г шоколадного бисквитного печенья
• 50 г горького шоколада
• несколько листочков мяты или мелиссы для украшения

Приготовление:

1. Малину тщательно переберите, почистите, выложите на сито и осторожно промойте холодной проточной водой. Выложите на бумажное полотенце и обсушите.
2. 300 г ягод смешайте с сахарной пудрой (150 г), сделайте с помощью блендера пюре и протрите его через сито. Остальные ягоды отложите для украшения десерта.
3. Творог протрите через частое сито, чтобы он стал более нежным и приобрел однородную консистенцию. Затем смешайте его с йогуртом и оставшейся сахарной пудрой, добавьте 1/4 получившегося малинового пюре и взбейте миксером. Шоколадное печенье раскрошите или измельчите в блендере.
4. Подготовьте высокие бокалы и выложите в них попеременно творожную массу с йогуртом и сахарной пудрой, раскрошенное шоколадное печенье и малиновое пюре. Поставьте в холодильник на 30 мин.
5. Горький шоколад хорошо охладите и настругайте ножом. Листочки мяты вымойте и обсушите на бумажном полотенце. 
6. Готовый десерт украсьте получившейся шоколадной стружкой, листочками мяты и оставшимися ягодами.

4. Малиновый сорбет

Понадобится:

• 450 г малины
• 200 г сахарного песка

• сок 1 лимона

Для украшения: 

• 100 г свежей малины
• 50 г мяты

Приготовление:

1. Малину переберите, вымойте, почистите и обсушите на бумажном полотенце. 
2. Сахарный песок залейте 200 мл воды, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2 мин, и дайте остыть. 
3. Малину поместите в чашу блендера, измельчите и протрите через сито. Влейте апельсиновый сок, сахарный сироп и перемешайте. 
4. Смесь перелейте в емкость для замораживания. Уберите в морозильник на 1 час. Затем перемешайте и снова поместите в морозильник на 1 час. Так повторите 3 раза. 
5. Приготовленный сорбет переложите в креманку, украсьте ягодами малины, мятой и подайте на стол.

5. Нежный десерт с ягодным соусом

 

Понадобится:

На 4 порции: 

• 1 ч. л. желатина

• 2 желтка
• 8 стол. ложек сахарной пудры
• 500 г диетического творога
• по 1 ч. л. апельсиновой и лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. меда
• 250 г замороженной малины
• листочки мяты для украшения

Приготовление:

1. Желатин замочите. Желтки разотрите с 3 столовыми ложками сахарной пудры. Творог смешайте с апельсиновой и лимонной цедрой, соком, медом и сладкими желтками. Желатин отожмите, распустите и подмешайте к творожной массе. 
2. Получившуюся массу разложите по небольшим фигурным формочкам (сердечки, цветочки) и уберите в холод на 2-3 часа. 
3. Ягоды разморозьте, разотрите с оставшейся пудрой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин. Дайте немного остыть и протрите через сито. Малиновый соус разлейте по десертным тарелкам или блюдечкам и на него выложите охлажденный десерт. Украсьте листочками мяты и подайте на стол.

6. Тирамису со свежей малиной

Понадобится:

На 4 порции: 

• 500 г малины

• 100 г хрустящих палочек
• 60 мл холодного кофе
• 3 ст. л. миндального ликера
• 250 г диетического творога
• 250 г йогурта
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст. л. порошка какао

Приготовление:

1. Малину перебрать. На дно прямоугольной формы положить хрустящие палочки. Кофе смешать с ликером и полить им палочки. Сверху выложить малину. 
2. Творог смешать с йогуртом и сахарной пудрой, слегка взбить и выложить ровным слоем на ягоды. Поставить в холодильник на 3 часа.
3. Перед подачей посыпать порошком какао. 

7. Творожная запеканка с малиной

Понадобится:

На 4 персоны: 

• 150 г малины 
• 4 сливы
• 2 яйца
• 150 г сахарного песка
• 250 г диетического творога
• 2 ст. л. муки
• цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки, мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды вымойте, обсушите и почистите. 
2. Подготовленные фрукты и ягоды выложите в смазанную любым жиром форму. Духовку разогрейте до 180 °C. 
3. Яйца взбейте со 130 г сахара, добавьте творог, муку, цедру и перемешайте. Получившуюся массу выложите на творог и разровняйте. Сверху присыпьте оставшимся сахарным песком и поставьте в духовку на 30 мин.

8. Пирожные с малиной

Понадобится:

На 4 порции: 

• 120 г сливочного масла

• 170 г сахарной пудры,
• 3 яйца
• 150 г муки
• 100 г молотых орехов
• 2 пакетика разрыхлителя
• 200 г горького шоколада
• 500 г сыра маскарпоне
• 100 мл жирных сливок
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 г малины

Приготовление:

1. Мягкое масло взбить с пудрой, по одному ввести яйца. Подмешать муку, просеянную с разрыхлителем, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тесто выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания и поставить в духовку на 30 мин (180).
2. Готовому коржу дать остыть. Для крема сыр маскарпоне взбить со сливками и ванильным сахаром. Малину перебрать, вымыть и обсушить. 
3. Остывший корж покрыть кремом, сверху выложить малину и убрать в холод на 1 ч. Затем нарезать квадратами и подать на стол.

9. Шоколадные пирожные с малиной

 

Понадобится:

На 12 штук 
Для теста: 

• 150 г сливочного масла
• 100 г сахарного песка
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 2 яйца
• 250 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. порошка какао
• 100 мл сливок
• 50 г шоколада

Для начинки: 

• 250 г малины
• 120 мл малинового сока
• 1 ст. л. крахмала
• 200 мл жирных сливок
• 80 г шоколада

Приготовление:

1. 1. Духовку разогрейте до 180 °C. Формочки для кексов смажьте любым жиром и посыпьте мукой. Масло взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром, по одному подмешайте яйца. Муку просейте с разрыхлителем и порошком какао, соедините с масляной массой. Шоколад натрите, подмешайте к получившемуся тесту. Разложите по формочкам и выпекайте 30 мин. Дайте немного остыть и выньте из формочек. 
   2. Для начинки малину вымойте и обсушите. Сок доведите до кипения. Крахмал разведите 1 стол. ложкой холодной воды и введите в сок. При помешивании доведите до кипения. Снимите с огня и положите ягоды. Дайте остыть. Сливки взбейте, шоколад настругайте. Кексы разрежьте горизонтально пополам. На нижние выложите сливки и немного малиновой начинки. Посыпьте шоколадной стружкой и накройте верхними половинками. Украсьте сливками, начинкой и стружкой. Уберите в холод на 1 час. 

10. Заварные пирожные с малиной 

 

Понадобится:

• 1/3 ч. л. соли
• 200 г сливочного масла

• 180 г муки
• 4 яйца
• 200 г диетического творога
• 150 г сахарной пудры
• 200 г малины

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте 150 мл воды, добавьте соль и 100 г масла, поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте муку и, помешивая, варите 3 мин. Снимите с огня, дайте немного остыть и по одному введите яйца, после каждого хорошо вымешивая массу. 
2. Получившееся тесто переложите в кондитерский мешочек и отсадите на противень, выстланный бумагой для выпекания небольшие изделия (шарики, палочки и пр.). Выпекайте 30-40 мин при 180 °C. 
3. Для крема оставшееся масло взбейте с сахарной пудрой и соедините с творогом. Каждое готовое изделие разрежьте пополам поперек не до конца. Начините кремом, положите несколько ягод малины (можно кремом и ягодами украсить и сверху). Убрать в холод на 1 час.

Приятного аппетита!

Источник: