венское тесто

Тесто получается сдобное, сладкое, воздушное и долго не черствеет. Еще мне нравится тем, что замешал - отставил, не надо следить, без муки не убежит. Можно сделать вечером и утром печь, или утром замешать, уйти на работу, вечером придти и печь.
Венское тесто
(расчет продуктов даю на 1 кг муки. В изделии получается много плюшек или ватрушек, можно ополовинить:
Мука пшеничная высшего сорта -1кг (для разделки понадобиться еще одна 0,5л банка примерно)
Молоко - 0,5 л
Яйца - 6 шт
Сливочное масло - 200гр
Сахар - 200гр
Соль 1ч.л.
Растительное масло - 2ст.л.
Дрожжи свежие - 60гр пачка
Ванильный порошок - 1 пачку

Яйца перетереть с сахаром, в теплом молоке развести дрожжи, масло растопить (но не в жидкость). Все смешать кроме муки и ванили. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов.
За это время смесь вспенится. Постепенно добавить просеянную муку и ваниль. Хорошенько замесить. Тесто получится очень мягким и отстающим от рук.
Сформировать шарики ( для ватрушек, сладких пирожков или булочек), здесь понадобиться дополнительная мука. Дать постоять минут 30. Сделать изделия, выложить на противень смазанный маслом и опять дать постоять минут 30. Смазать яйцом или сладким молоком и в духовку 200 градусов на 20 минут до подрумянивания.

Венское тесто.

Вот рецепт венского теста.






Тесто - 3,5 стакана муки и половина стакана на подсыпку,



2 чайные ложки сухих дрожжей,



молоко – 1 стакан,



щепотка соли,



половина чайной ложки соды,



4 столовые ложки сахара, ванильный сахар,



2 яйца,



100 гр. сливочного масла, изюм / по желанию /.



Муку просеять через сито.


Поставить опару из стакана молока, дрожжей и стакана муки в теплое место. Я взбила опару миксером. Через полтора часа взбить миксером яйца с сахаром, добавить ванильный сахар , соду, соль и хорошо перемешать. В яично –сахарную смесь добавить опару, стакан муки и перемешать миксером. Добавить третий стакан муки и замесить тесто. В процессе замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто выложить на стол и , подсыпая муку, хорошо его вымесить. По желанию можно добавить изюм. Дать тесту постоять в тепле час и приготовить изделия. Прогреть духовку до 230 градусов. Через 30 минут расстойки выпекать булочки около 25 минут. Булочки получаются воздушными, сладкими и очень вкусными.
 

Венское тесто

Так назвали тесто на форуме http://hlebopechka.ru/ Особенность его в том, что дрожжи, смешанные с сахаром и яйцами, ночь проводят при комнатной температуре. Я сделала из этого теста булочки. Процес очень прост, результат превоходный. Булочки получились пушистые, сахара, на мой вкус можно больше.

Читать далее

Воздушный пирог от Ольги Киморы-Кикиморы

Пирог, который Ольгу научила печь ее бабушка. Ольга всегда так заразительно-вкусно описывает рецепты, что слюни текут. А вот теперь я и в реале убедилась какое это чудо.

О самом пироге: один из вариантов дрожжевого слоеного теста, которое делается, в отличие от классического рецепта, который я давала в круассанах, очень просто. В готовом изделии слои не видны. Зато готовый пирог отличается просто фантастической мягкостью и пушистостью! Это что-то нереально вкусное!!! Причем неважно с какой начинкой - настолько классное тесто, что на начинку внимания почти не обращаешь...

И, что еще немаловажно - очень простой в приготовлении рецепт, доступен даже новичкам, которые незнакомы с дрожжевым тестом.

Воздушный пирог от Ольги

А-а-афигительно вкусные круассаны

Но, блин, у меня складывается устойчивое ощущение, что нужно быть просто сдвинутой, чтобы регулярно их готовить. Потому как классическое дрожжевое слоеное тесто - это, в общем-то, несложно, но ОЧЕНЬ долго! И мне дико интересно, во сколько приходилось вставать Фрицу Бреннеру из романов Рекса Стаута, чтобы приготовить эти круассаны К ВОСКРЕСНОМУ ЗАВТРАКУ Ниро Вульфа... Потому как у меня, если я затеваюсь с дрожжевым слоеным тестом, на него уходит почти весь день...

Рецепт дам в непривычном для меня стиле: в виде сравнительной таблицы - оригинальный текст рецепта из книги Лазерсон И., Синельников С., Соломоник Т. "За столом с Ниро Вульфом" и вариант, по которому их делаю я, с моими, соответственно, комментариями...

Круассаны для воскресного завтрака

Булочки ванильные с сахаром.(Тесто потрясающее.!!!)

Читать далее...

Пирожки пасхальные

Это мои любимые пирожки, вкус из детства их делают из пасхального теста. По нынешним временам дороговато обходятся, но не могу себе любимой отказать. Советую испробовать этот рецепт до начала Великого поста(с 7 марта до 23 апреля )и уверена, что многие захотят повторить их на Пасху.

Читать далее...

***Венское тесто.***

Венское тесто пользуется большой популярностью среди любителей выпечки. В состав настоящего венского теста входит маргарин, сметана и ванильный сахар, за счет этих продуктов готовые изделия получаются ароматные, нежные и вкусные. И сегодня мы с вами приготовим венское тесто и испечем из него чудесные булочки. Поехали...

Читать далее...