Хочу поделится рецептом теста СММ,что в переводе значит-сметана,мука,маргарин
200 г сметаны
1 пачка маргарина (200 гр)
2,5-3 ст муки + разрыхрытель
Все перемешать и в холодильник на час,можно больше. Сделала рулеты с туной(консерва) и жаренным луком. Тесто- СУПЕР!!!! можно печь всё!!! И сладкие и не сладкие пироги. Источник - "Кухня Шулы".
Маргарин лучше не растапливать,а оставить на кухне до мягкости,а потом перемешивать со сметаной и мукой.Тесто с растопленым маргарином берет больше муки...и тесто грубее.
Вместо разрыхлителя ложку водки можно добавить (на пол порции). Тесто получилось полный отпад. Я очень спешила и даже не раскатывала его, просто отрывала кусочек, делала лепешку и защипывала с двух сторон с начинкой. И несматря на это тесто получилось необыкновенно нежное и слоилось.
От кого - то на форуме было еще такое примечание:
ОСНОВНЫМ требованием было: к этому тесту нельзя прикасаться руками. В этом залог его удивительных свойств.
У нас технология такая: в миску засыпается 3 стакана муки, бросается пачка( 250 гр.) комнатной температуры маргарина для выпечки и ВИЛКОЙ МАРГАРИН И МУКА ПРЕВРАЩАЮТСЯ В масляную КРОШКУ. После этого добавляется 200 гр.сметаны, не более 15% жирности. Все. Полученный шар теста ( а шар получался всегда!) перекладываешь в миску (или пленку, или марлю) и- в холодильник. Ни соды, ни разрыхлителя. Минимальное стояние в холодильнике- ночь. Максимальное- 3-4 дня.
У кого были какие-то проблемы с этим волшебным тестом, попробуйте этот вариант- не вымешивать его руками. Увидите результат!
Начинки:
Сырная
250 гр 5% творога
150гр брынзы
100 гр тертого сыра
2 ст. ложки укропа
2 яйца
2 ст. ложки муки
100 гр зеленых маслин
Баклажаная
1 большая луковица
1 сред. баклажан ,кубиками
300 гр свежих шампиньонов
1 ст.ложкагрибного супа
Все пожарить и потушить.
Луковая
2 луковицы
2 головки лука порея(только белая часть)
1 баночка сметаны
2 яйца
2 ст. ложки укропа
соль и перец
Лук пожарить
Грибная
Грибы пожарить с луком.
Мясная
Фарш пожарить с луком.
Вот вертуты из СММ , вариации: без разрыхлителя, без водки, тесто раскатывается очень тонко. И сами вертутки тонкие: Это - с яблоками. Сразу после выпечки вертуты практически невозможно пристойно разрезать. Тесто очень хрупкое, ломается. Зато - тает во рту, вкус неземной. Это - с тыквой. Прямо дышит и светится. Потому что тесто тонюсенькое, начинки относительно много.
Это вертуты, разрезанные на следующий день.Они уже не хрупкие, их легко резать. Вкус немного другой, но по-прежнему вкусно и нежно. Вообще, оптимальный срок поедания таких изделий - дня три. Дольше их держать безусловно можно, но - не стоит. Однако, они и не залеживаются. Яблоки, тыква, творог. Творог с изюмом, сахаром, яйцом и ванилью. Яблоко и тыкву - на крупной терке. Так удобнее, потому что тесто это легко рвется, если будут всякие углы из начинки выпирать. А так начинка не угловатая и тесто целое. Тыква должна быть достаточно сладкой. В общем, натираем тыкву, раскладываем в колбасу на тесте, а сверху посыпаем сахаром. Конечно, количество зависит от сладости тыквы. Если средняя, на "4", скажем так, каждую тыквенную вертуту сыпать по две стол. ложки с небольшой горкой.