Свинина в кисло-сладком соусе для Леночки Wereld.

Оригинальный рецепт: Свинина в кисло-сладком соусе "Гу лао жоу"
Источник рецепта: книга "китайская кухня"                                                                                                                            Добавлено:
ruletka78
Каталог: Основные блюда / Блюда из мяса
Вкусы: пряный ароматный кисло-сладкий свинина фасоль морковь сельдерей шиитаке имбирь корица соус мясо
Теги: китайская кантонское блюдо

• Пошаговые фото рецепта

	1. На фото набор продуктов: свинина, морковь, стручковая фасоль, черешковый сельдерей, лук, чеснок, свежий перец чили, грибы шиитаке, свежий имбирь, куриный бульон, тёмный соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, кукурузная мука, коричневый сахар, молотая корица, мельница с перцем, соль.
	2. Сушёные шиитаке замочите на ночь в небольшом количестве воды. Очищенную морковь порежьте соломкой длиной 5см. Сельдерей нарубите тонкими колечками. Стручковую фасоль измельчите на кусочки длиной 3-3,5см.
	3. Сельдерей залейте небольшим количеством воды, подсолите и доведите до кипения. Варите сельдерей 30 секунд, затем извлеките шумовкой и погрузите в холодную воду на 5 минут (холодная вода остановит процесс варки и овощ не потеряет свой цвет). Аналогичном образом поступите с фасолью (время варки 1 минута) и с морковью (время варки 1 минута).
	4. Откиньте овощи на сито и выложите на блюдо. Не следует варить все овощи вместе, им требуется разное количество времени, чтобы приготовиться, а при смешивании они теряют свой цвет.
	5. Лук и чеснок мелко порежьте. Перец чили очистите от семян и измельчите.
	6. Каждый размоченный гриб шиитаке разрежьте на 4 части. Имбирь натрите на мелкой тёрке.
	7. Свинину порежьте тонкими ломтиками длиной 5-6см.
	8. Кукурузную муку разведите куриным бульоном.
	9. Мясо необходимо разделить на 3 части и обжаривать каждую порцию отдельно, чтобы получить идеальный результат (в слишком наполненном воке нет возможности поддерживать соответствующую температуру масла, мясу понадобится больше времени на готовку и оно получится сухим). Разогрейте вок с 2 столовыми ложками масла, обжарьте на нём по 1/3 свинины поочерёдно до приобретения золотистого цвета (огонь максимальный + периодическое помешивание). Извлеките шумовкой свинину из вока и отставьте в сторонку.
	10. Горячий вок протрите бумажным полотенцем, влейте 1 столовую ложку масла и обжарьте на нём лук до приобретения лёгкого золотистого оттенка.
	11. Добавьте чеснок, чили, имбирь и морковь. Обжаривайте смесь 3 минуты на огне выше среднего (с этого пункта вок следует периодически встряхивать).
	12. Введите фасоль и сельдерей. Обжаривайте 1 минуту.
	13. Добавьте шиитаке и свинину.
	14. Перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
	15. Влейте в вок рисовый уксус и соевый соус, добавьте коричневый сахар.
	16. Незамедлительно введите бульон, доведите до кипения и загустения соуса.
	17. Приправьте солью и перцем по вкусу, посыпьте корицей. Снимите с огня.
	18. Подавайте мясо горячим с отварным рисом.

Это одно из самых распространённых кантонских блюд, которое готовится с соблюдением традиций. Важно достичь равновесия между сладким и кислым вкусом с помощью правильного сочетания ингредиентов и специй. Свинина тушится вместе с несколькими видами овощей, предварительно ошпаренными и обжаренными, что делает блюдо более хрустящим.

 Думаю Вам понравится это мяско в азиатском стиле. Угощайтесь, дорогие Кулинары!



http://koolinar.ru/recipe/view/80672