Семь групп китайских чаёв.

 

Думаю, сегодняшний пост будет особенно полезен тем, кто увлекся китайскими чаями недавно и пока еще "плавает" во всех этих непонятных терминах.

Сегодня я постараюсь простыми словами объяснить, какими бывают китайские чаи, и аккуратно разложить все это по полочкам.

Пост длинный, и букв будет очень-очень много. Так что приготовьтесь, настройтесь и убедитесь, что времени у вас достаточно.

Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось. Вот они:  

1.      Зеленые чаи.
2.      Белые чаи.
3.      Желтые чаи.
4.      Улуны.
5.      Красные чаи. 
6.      Черные чаи.
7.      Пуэры.

Каждая из этих групп - это как свое направление. Как своя школа. Каждая группа заключает в себе большущее разнообразие чаев. Так, например, зеленых чаев - великое множество. Белых чаев – тоже немало. А улунов – вообще не счесть!

Чем же отличаются чаи из разных групп? Давайте загибать пальцы. Нам нужно будет всего два.  Во-первых, сырьем. Чайный лист для каждой из этих групп собирается с определенных чайных кустов. Для зеленых сортов чая подходят одни виды чайных кустов. Для улунов – другие. Для красных чаев – третьи, и так далее. На сегодняшний день в Китае известно более 260 разновидностей чайных кустов камелии.

И во-вторых, способом обработки. Способ обработки чайного листа отличается от группы к группе.  И мы сейчас «прокатимся» по  каждой из них, так нам будет понятнее.

Зеленый чай. Это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. И существует воистину огромное количество разновидностей  зеленых чаев. Все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти не ферментированный чай. Его обработка занимает несколько часов. И он практически не подвергается механическому воздействию. Над ним колдуют аккуратно и с любовью. Увидеть, как собирается и производится зеленый чай можно вот тут.  Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. А визуально качество зеленого чая определяется по тому, насколько целен и красив его лист. Именно по этой причине зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.  Практически все зеленые чаи производятся не из чайного листа, а именно из почки – самого верхнего молодого росточка. Они трудоемки в сборе и очень нежны. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями. Хороший зеленый чай – это божественно приятно!

Ошибочно считать, что все, что зеленого цвета, является зеленым чаем. Нет, это не так. Белые чаи, желтые чаи и светлые улуны – тоже зеленого цвета. Но к группе зеленых чаев они не относятся.

Читать далее

 

 

Серия сообщений "Вид, сорт.":
Часть 1 - Пью чай!
Часть 2 - Чай ПУЭР.
...
Часть 27 - Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча.
Часть 28 - Так что же такое Дахунпао? И что такое уишаньские улуны?
Часть 29 - Семь групп китайских чаёв.

Свойства чая

Зеленый чай


История
Зеленый и черный чай производят из одного и того же чайного листа. Разноцветным чай становятся из-за разницы в технологии изготовления. К тому же, из-за той же технологии у них разная биологическая ценность и вкус. Черный же чай теряет часть целебных свойств во время процесса ферментации. Зеленый чай ферментацию не проходит вовсе или почти не проходит. Поэтому по химическому составу зеленый чай гораздо ближе к натуральному чайному листу.
Здоровье
Содержание растворимых в воде частей в зеленом чае выше, чем в черном. Что такое «растворимые в воде части»? Это микроэлементы (железо, фтор, калий и пр.) и минеральные вещества (калий и фосфор). Зеленый чай обладает противовоспалительным действием. Катехины зеленого чая приостанавливают старение организма и защищают его от рака. Для желающих привести свой вес в норму зеленый чай – самый подходящий напиток. Он регулирует обмен веществ. А наличие танина облегчает пищеварение и активизирует работу ЖКТ. Зеленый чай расширяет сосуды головного мозга, улучшая его кровоснабжение и питание кислородом. При этом регулирует давление, а не повышает его. При употреблении зеленого чая повышается работоспособность.
Советы повара
Время заварки чая зависит не только от желаемой крепости, но и от жесткости воды. Главное - воду для любого чая нельзя кипятить дважды. Заливать в чайник лучше не кипяток, а немного остывшую после закипания воду. Если вы хотите получить от напитка максимум пользы, то попробуйте прогревать чайник перед тем, как засыпать в него заварку - вода, налитая в холодную посуду, остывает быстрее. А это неправильно. Идеально, если чайник прогрет до той же температуры, что и вода. Зеленый чай можно заваривать несколько раз.


Зелёный чай полезен для мозга

Исследование бостонского исследовательского института (Boston Biomedical Research Institute) показало, что один из элементов зелёного чая снижает вероятность развития болезни Альцгеймера, Паркинсона и других заболеваний мозга, при которых клетки мозга отмирают, не получая достаточно питания и кислорода. При регулярном употреблении правильно приготовленного зелёного чая амилоидные бляшки, закрывающие доступ питательных веществ к клеткам мозга, растворяются.



Как правильно заваривать зеленый чай?

Значит, так: вода для зелёного чая, должна быть хорошего качества, и если она у вас, к примеру, хлорированная, то следует выдержать ее несколько часов перед употреблением. К тому же, кипятить долго воду не стоит, и для приготовления подходит вода, вскипяченная только один раз.
Заваривать зелёный чай рекомендуется в фарфоровой или фаянсовой посуде. Чайник перед завариванием ополаскиваем несколько раз кипятком, чтобы он хорошо прогрелся. Затем засыпаем чайные листья и заливаем их кипятком, но не полностью, а лишь на треть чайника; накрываем крышкой и оставляем настаиваться примерно десять минут.
Кстати, большое количество сахара в чае разрушает в нём важные компоненты! Ага, вы поняли. А вот заваривать чайную заварку зелёного чая, в отличие от чёрного, можно несколько раз – это не возбраняется, пока он полностью не «отдаст» свои полезные вещества.

И ещё парочка советов. Не следует пить зеленый чай на голодный желудок и сразу в большом количестве, поскольку напиток способен вызвать состояние, похожее на опьянение. Так говорят специалисты. Хм-хм, не замечала, вообще-то, но прислушаемся-присмотримся – а вдруг правда?
А если и правда, то что может быть такого уж страшного в лёгком «чайном опьянении»? Уж не страшнее и не вреднее, я думаю, чем от бутылки пива. А вот совет номер два посерьёзнее: людям, страдающим артритом и подагрой, зеленый чай противопоказан. А к этому уже стоит, конечно, прислушаться. Но лучше – не болеть и пить зелёный чай!


http://mosfoodnews.ru

Серия сообщений "чай":

Часть 1 - Лучшие рецепты имбирного чая
Часть 2 - вязаный чай
...
Часть 12 - Очень яркий и немного острый Облепиховый не чайный чай
Часть 13 - Белый чай
Часть 14 - Зеленый чай
Часть 15 - Каркаде
Часть 16 - Матэ
...
Часть 18 - Чаи для похудения и стимуляции обмена веществ
Часть 19 - Без заголовка
Часть 20 - Зелёный чай - вкусно и полезно.

Как правильно пить матэ?



Этот чайный напиток родом из Парагвая (его часто называют бразильским чаем). Для его изготовления используют сухие листья вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. Матэ — замечательный антиоксидант (по степени воздействия он даже превосходит зеленый чай), помогает организму справляться с «плохим» холестерином, бодрит, делает нас чуточку счастливее, чем обычно и заставляет мозг активно работать. В нем содержится целый набор полезных микроэлементов - алюминий, хром, медь, железо, марганец, никель, калий, и цинк. Матэ - природный энергетик, настоящая находка для тех, кто хочет похудеть, потому что снижает чувство голода.

Читать далее...

Учимся правильно заваривать чай!

Теперь не нужно искать как же заварить купленный чай! Сохраняем себе эту таблицу:

http://vk.com/recipe_book

Свой иван-чай.

 Природа щедра – стоит лишь научиться принимать ее дары. Поблагодарим и приготовим чай - наш, старинный, русский. Иван - чай.

1. Собираем.

Листья иван-чая собирают в начале цветения (конец июня - июль-середина августа). Выходить в хорошем настроении, с чистой душой и без дурных мыслей! Собирать необходимо в сухую погоду, и лучше всего утром. Разумеется, нужно выждать, пока обсохнет роса. Сразу после дождя тоже нет смысла идти в поле или на луг. Нельзя собирать растения загрязненные, запыленные или больные, с пораженными листьями и стеблями. Места вдоль оживленных дорог вообще не предназначены для заготовок. Кроме того, негласное правило сбора – не собирать «начисто», по методу саранчи, - пожалуйста, оставьте на поляне хоть немного лечебных травинок и цветочков! Кипрей узколистный хоть и числится сорняком, но все-же…!

Собираем, в основном, листья, но допускается и небольшое количество цветов. Вкус напитка практически не меняется от наличия цветов, а для пчел и будущего урожая цветы имеют большое значение. Растущий стебель зажимаем между пальцев и проводим рукой вниз. Таким образом, в ладони остаются только листки, а само растение продолжает расти и цвести.     Читать далее

Серия сообщений ""Чай" не из чая":
Часть 1 - Иван-чай.
Часть 2 - Как приготовить Ивай-чай.
...
Часть 7 - Чай русский.
Часть 8 - Имбирный чая для похудения.
Часть 9 - Свой иван-чай.
Часть 10 - Имбирные чаи.
Часть 11 - Сбор, ферментация и сушка иван-чая.
Часть 12 - Свойства мате.
Часть 13 - Лапачо - чай Инков.

СОРТА ЧАЯ - УЛУНСКИЙ ЧАЙ. ТАЙВАНЬ.

 

Сорта чая. Улунский чай. Тайвань

Читать далее...

УЛУНСКИЙ ЧАЙ. ПРОИЗВОДСТВО И РАЗНОВИДНОСТИ.

 

Улунский чай. Производство и разновидности

 

Читать далее...