Способ приготовления

•  
•  
• Для работы нам потребуется : сам пеленгас, нож (лучше всего - специальный,обвалочный, но можно и обыкновенный, только острый), ножницы кулинарные, соль , сахар, лук репчатый,  уксус, подсолнечное масло. Специально не пишу сколько чего нужно, т.к. это зависит и от веса рыбки и от собственно вкуса каждого!
•  
• Итак, начнем: Приготовили всё необходимое:
• 
•  
•  
• Моем тушку, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Разрезаем пузико, вытаскиваем внутренности, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе всё будет очень горькое. Отсекаем голову
•  
• 
•  
• Тушку развернуть и разрезать по длине на 2 части
• [
•  
• Каждую половинку разрезаем вдоль хребта
• [/URL]
•  
• Разрезаем ножом до кости, а затем помогаем ножницами
• 
•  
• Получается вот так
• 
•  
• Кусочки возле головы, где были плавники отрезаем ( их очень хорошо пожарить) и откладываем в сторонку.
• 
•  
• Ножом отделяем филе от кости ( вот тут-то как хорош обвалочный нож!!!!!)
• [
•  
•  
• У моего мужа безотходное производство, он эти косточки делит на куски и также откладывает в сторону, затем их обжаривает и обгрызает (говорит, что очень вкусно!)
• 
•  
• Ребра он также отрезает полностью от филе ( вместе с мяском) и также откладывает на жарку
• 
•  
• В итоге на жарку во сколько получается!!!:
• 
•  
• Каждое филе делит на 2 части, в результате получается 8 филешек
• 
•  
• Для наглядности положила рядом спичечный коробок)
•  
• Берем стеклянную емкость, насыпаем смесь сахара и соли ( пропорция : 3 части соли, 1 - сахара)
• 
•  
• Затем каждый кусок филе обмакиваем в отдельной емкости в такую же смесь со всех сторон и укладываем в подготовленную стеклянную емкость
• 
•  
• 
•  
• закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.
•  
• На следующий день берем каждый кусочек, ножом слегка очищаем от соли и на доске разрезаем на 2 части до кожицы, а затем отделяем от неё.
• 
•  
• 
•  
• Режем на кусочки
• 
•  
• Складываем в емкость и смешиваем с  заранее замаринованным луком. Лук мариновать в растворе: уксус, растительное масло , кипяченная вода (всё по вкусу).  Если хранить рыбку планируете не 1 день, то лук можно не добавлять, т.к. в процессе хранения он становится не таким вкусным.  В этом случае рыбку сдобрить просто раствором, что я написала.
• 
•  
• Перед подачей на стол украсить зеленым лучком:
• 

              
               
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=126175.0