Луковый суп (Soupe à l'oignon)

Понедельник, 05 Сентября 2011 г. 21:49 + в цитатник

Цитата сообщения Дуновение

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Луковый суп (Soupe à l'oignon)

Луковый суп (Soupe à l'oignon)

На 3 порции

3 серебристых луковицы;

60 г. сливочного масла;

100 мл сухого белого вина;

600 мл. куриного бульона;

3 горсти тёртого грюйера;

1 ст. л. муки; соль, сахар

Нарезать лук тонкими полукольцами, обжарить в чугунной сковороде в хорошо нагретом масле на средне-сильном огне 5 минут, помешивая, добавить по щепотке соли и сахара, готовить, помешивая, на среднем огне 30-40 минут (до карамельного цвета). Увеличить огонь до средне-сильного, всыпать муку, обжарить минуту, влить вино и половник бульона, прогреть, соскрести деревянной лопаткой со дна прижарки, выпарить наполовину. Влить остальной бульон, довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут, посолить. Суп разлить по керамическим чашкам (горшочкам), в каждую выложить по 1-2 ломтика подсушенного в духовке багета (затем натёртого чесноком, с каплей оливкового масла), посыпать тёртым сыром. Запекать под грилем до образования румяной корочки. Подавать сразу.

Луковый суп (Soupe à l'oignon)