Маскарпоне-Меренговый рулет.

Четверг, 08 Ноября 2012 г. 09:32 + в цитатник

Цитата сообщения lorine

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Маскарпоне-Меренговый рулет.

Маскарпоне-Меренговый рулет.

МЕРЕНГА:

4 белка
щепотка соли
150 г сахара
1 стакан поджаренного и очищенного фундука
1 ч.л крахмала
1 ч.л уксуса
1 ч.л ванильной эссенции

Приготовление:

Взбить белки с солью в пену. Постепенно добавить сахар. Взбивать до полного растворения сахара, должна получиться плотная масса, хорошо держащая форму.
Орехи измельчить, добавить их вместе с крахмалом, уксусом и эссенцией в белки.
Выложить на противень, застеленный бумагой.
Выпекать при 150 град. 20-25 минут, пока поверхность не станет сухой и зарумянится.

ВАЖНО
не передержать, т.к. тогда она станет слишком сухой и поломается при скручивании;
а если достать ее раньше времени - то не отделится от бумаги.
Готовый пласт меренги перевернуть на чистый лист бумаги, дать остыть 5 минут и осторожно снять бумагу.

КРЕМ:

250 г Маскарпоне
3 ст.л сахарной пудры
150 г сливок
2 ч.л крепкого кофе

Приготовить кофе. Дать чуть остыть и смешать с сыром.
Добавить сахарную пудру, хорошо перемешать.
Взбить сливки и смешать с сыром.

Выложить крем на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе бумагой.
Готовый рулет охладить не меньше 1 часа.

Если подавать рулет спустя час после приготовления больше чувствуется вкус меренги, а если скажем через 5-6 часов - всё сливается в одну нежнейшую массу. Вкусно и так, и так.

Источник

Серия сообщений "сладкие рулеты":
Часть 1 - Рулет со сгущенкой
Часть 2 - рулет с начинкой
...
Часть 16 - Рулет со сливочным кремом
Часть 17 - Рулет "Чёрный лес"
Часть 18 - Маскарпоне-Меренговый рулет.
Часть 19 - Мраморный рулет с шоколадно-банановым кремом
Часть 20 - Расписной рулет
...
Часть 40 - Праздничный нарядный рулет.
Часть 41 - Рулеты.коллекция лучших рулетов.
Часть 42 - Быстрый и простой рулет.