Несмотря на название "земляная груша" и частое сравнение с картофелем, наиболее близким родственником топинамбура является обыкновенный подсолнух...

Родина топинамбура – далекая Бразилия. Свое имя он получил по названию местного индейского племени «топинамбо». В XVII веке этот овощ попал в Европу, где его почему-то окрестили иерусалимским артишоком. У нас же топинамбур называют солнечным корнем,земляной грушей,диким подсолнухом или волжской репой. Но на самом деле ни к репе, ни к груше это растение не имеет никакого отношения. 
Топинамбур – вкусный и полезный корнеплод, который весьма незаслуженно обделен вниманием. Это растение принадлежит к семейству сложноцветных и считается одним из близких родственников подсолнечника. 

Зеленые витамины. Полезные свойства топинамбура.

Топинамбур – отличный источник витаминов и микроэлементов. В нем много витамина С, высокое содержание железа и диетической клетчатки. Этим состав не ограничивается, топинамбур содержит массу полезных для организма микроэлементов и витаминов: Топинамбур содержит огромное количество витаминов группы В, которые необходимы для крепких ногтей, густых волос, красивой кожи, спокойного сна и железных нервов. А еще земляная груша – чемпион среди овощей по содержанию калия. Именно поэтому ее рекомендуют включать в меню сердечников. Калий укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов. Много в топинамбуре кальция и фтора. Так что любителям этого овоща голливудская улыбка обеспечена.

Топинамбур богат углеводами, в его состав входит около 77% углевода под названием инулин, что имеет свойство при хранении преобразовываться в фруктозу, чем объясняется сладковатый вкус корнеплода.Это вещество нормализует уровень сахара в крови, поэтому земляная груша незаменима в диете людей, больных сахарным диабетом.

Впрочем, всем остальным тоже стоит полюбить топинамбур. Дело в том, что инулин способен снизить уровень вредного холестерина в крови и защитить ваши сосуды от образования тромбов и склеротических бляшек. К тому же инулин создает в кишечнике питательную среду для полезной микрофлоры. Поэтому топинамбур может служить прекрасной альтернативой препаратам пребиотикам.А недавно ученые установили, что топинамбур способен увеличивать количество Т-лимфоцитов крови, обеспечивающих иммунитет.

Топинамбур используют в лечении атеросклероза, мочекаменной болезни, заболеваний пищеварительной системы, подагры, полиартрита, цистита, инсульта, инфаркта, а также для профилактики онкологических заболеваний. Он же поможет при анемии, ожирении и отложении солей.Сок топинамбура способствует снижению кислотности желудка, помогает при запорах, поэтому его применяют для лечения язв и нормализации функций желудочно-кишечного тракта. Он также помогает при головных болях, и обладает слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием.Топинамбур обладает выраженными антиоксидантными свойствами и успешно выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. А это весьма актуально, особенно для жителей больших городов.А благодаря содержанию больших количеств пектиновых веществ, выводящих из организма радионуклиды, топинамбур используют для лечения людей пострадавших от радиационного облучения.

Топинамбур в косметике

О способности земляной груши разглаживать даже глубокие морщины известно давно. Для достижения максимального эффекта нужно просто сделать маску из натертого топинамбура на 15-20 минут на протяжении месяца раз в 2-3 дня. Кожа становится гладкой, к ней возвращается упругость. Если кожа сухая в эту маску можно добавить несколько капель оливкового масла, а лучше конопляного или льняного.  

Впрочем, используются не только клубни растения, но и его листья. Хотите вылечить заболевание века - остеохондроз, артрит или отложение солей? Всего десять листиков топинамбура измельчите, залейте тремя литрами кипятка, выдержите 30 минут и залейте ванну с водой. Принимать такую ванну достаточно 10-15 минут. Один курс лечения – это восемь процедур.

Топинамбур в еде

Как и у картофеля, пищевую ценность представляют клубни топинамбура. Их употребляют в жареном, вареном, печеном и сыром виде, из них готовят супы, квасы, пюре, салаты, а в США весьма популярен диетический кофе, получаемый из сухих клубней земляной груши. Благодаря содержанию больших количеств пектиновых веществ, топинамбур широко используется для приготовления желе, мармелада, джемов, а также в производстве детского и диетического питания. Из него получаются замечательные оладьи.Земляную грушу солят и маринуют.

Гратин из топинамбура

Нам понадобится 1 кг топинамбура. Его нужно тщательно вымыть, тонко нарезать и сложить в смазанную маслом керамическую форму для духовки. Сделайте несколько слоев, чередуя топинамбур с обжаренным луком, чесноком и приправами по вкусу. Сверху залейте гратин жирными сливками и запекайте в духовке при температуре 190 градусов, пока топинамбур не станет мягким.

Летний салат с топинамбуром

Одну морковку и один топинамбур натрите на мелкой терке, порежьте кубиками 2 огурца и 2 помидора. Добавьте туда побольше нашинкованной любимой зелени. Измельчите около 100 г брынзы. Заправьте салат 2 столовыми ложками оливкового масла и соком половинки лимона.

Оладьи из топинамбура

Полкило топинамбура очистите и натрите на крупной терке. Добавьте туда 3 столовые ложки муки, пол-литра простокваши, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, немного соли и соды. Выпекайте оладьи на раскаленной сковороде, смазанной растительной маслом.
 

Осторожно, топинамбур!

Топинамбур может быть не только полезным, но и навредить организму. Это может иметь место быть в случае индивидуальной непереносимости. А высокое содержание клетчатки и инулина способствуют усиленному газообразованию в кишечнике, поэтому при склонности к метеоризму не стоит злоупотреблять сырыми клубнями земляной груши.