Я в это лето постоянно делала салат из огурцов с яблоками и помидоры холодным способом. Всё это успешно съедается, но остаётся рассол, много,  вкусный,  и в нём, помимо сока огурцов и помидоров, есть мёд, соль, лимонный сок, зелень и чеснок. Не пропадать же такому добру! Хлеб получается замечательный, ароматный, рыхлый, очень вкусный.

Продукты:

рассол от помидоров или огурцов 300 г
зерно ржи дроблёное 100 г
мука ржаная обдирная 120 г
мука пшеничная 350 г
дрожжи сухие 1,5 ч. л.
вода 30 мл
соль 10 г
сахар 15 г
масло растительное 1-2 ч. л.
тмин или кунжут 1-2 ч. л.

Приготовление:

Дрожжи с одной чайной ложкой сахара развести в 30-и мл воды. Дождаться, когда дрожжи вспенятся.
Ржаные зёрна грубо смолоть, чтобы кусочки попадались. Смешать с ржаной мукой.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02962.jpg?w=1310&h=850" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02962.jpg?w=1310&h=850 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02962.jpg?w=150&h=97 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02962.jpg?w=650&h=422 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02962.jpg?w=768&h=498 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Рассол слегка подогреть, добавить соль и сахар. Всыпать ржаную смесь, тщательно размешать и дать набухнуть 20 мин.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02963.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02963.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02963.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02963.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02963.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Влить дрожжевую смесь, постепенно подсыпать пшеничную муку, замесить мягкое , слегка липкое тесто.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02966.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02966.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02966.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02966.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02966.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Накрыть тесто и оставить в тёплом месте для подъёма.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02967.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02967.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02967.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02967.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02967.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Когда тесто сильно увеличится в объёме,

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02970.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02970.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02970.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02970.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02970.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

разделить его пополам, разложить по формам, смазав руки растительным маслом. Посыпать тмином или кунжутом. Накрыть формы пакетом и поставить в тепло для подъёма теста.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02972.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02972.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02972.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02972.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02972.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Надо дождаться момента, когда тесто максимально поднимется.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02973.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02973.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02973.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02973.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02973.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Выпекать при 190* примерно 40 мин.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc029761.jpg?w=1308&h=928" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc029761.jpg?w=1308&h=928 1308w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc029761.jpg?w=150&h=106 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc029761.jpg?w=650&h=461 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc029761.jpg?w=768&h=545 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Готовый хлеб вынуть вместе с пергаментом из форм, накрыть полотенцем и пакетом. Полностью остудить.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02982.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02982.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02982.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02982.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2011/09/dsc02982.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Давно пытаюсь испечь бородинский хлеб в хлебопечке. Очень нравится вкус бородинского хлеба из готовой смеси, по у него всегда «проваливается крыша», т. е. внешний вид оставляет желать лучшего, ну и краситель, входящий в состав не радует.
Наконец, вышло то, что хотела. Хлеб получился прекрасным на вкус и внешне.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06672d0b7.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06672d0b7.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06672d0b7.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06672d0b7.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06672d0b7.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Продукты:

солод ржаной 30 г (4 ст. л. без верха)
кипяток 100 мл
мука ржаная обдирная 200 г
мука цельнозерновая 200 г
дрожжи 1,2 ч. л. (4-5 г)
соль 1 ч. л.
сахар 1 ст. л.
вода 220 г
уксус винный или сухое вино 20 г ( 2 ст. л.)
кориандр 1 ч. л.
масло растительное 1 ст. л.
изюм 30 г

Приготовление:

Солод залить кипятком,  размешать и остудить.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06737d0b7.jpg?w=1300&h=858" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06737d0b7.jpg?w=1300&h=858 1300w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06737d0b7.jpg?w=150&h=99 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06737d0b7.jpg?w=768&h=507 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="650" />
Кориандр истолочь в ступке.
Смешать два сорта муки, изюм и кориандр.
В хлебопечку закладывать продукты согласно инструкции. У меня (Panasonic SD-2501) сначала идут сухие ингредиенты, затем, жидкость. Сначала кладём дрожжи, затем муку.
Поверх муки добавляем соль и сахар, выливаем солод и воду, добавляем уксус и масло.
Режим выпечки 07 (ржаной хлеб) 3 часа 30 мин. Если хлеб поднимается недостаточно хорошо, можно отключить х/п на этапе «подъём», дождаться, пока хлеб хорошо поднимется, и включить выпечку на 65-70 мин.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06661d0b7.jpg?w=1308&h=900" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06661d0b7.jpg?w=1308&h=900 1308w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06661d0b7.jpg?w=150&h=103 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06661d0b7.jpg?w=650&h=447 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06661d0b7.jpg?w=768&h=528 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

/kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06678d0b7.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06678d0b7.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06678d0b7.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06678d0b7.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2012/05/dsc06678d0b7.jpg?w=768&h=514 768w" style="margin: 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(85, 85, 85); background: rgb(68, 68, 68);" title="SONY DSC" width="655" />

Приятного аппетита!