Два рецепта заготовки икры из опят

Хочу вас обрадовать! В лесу появились опята. По сравнению с прошлым жарким летом, когда в нашем Уральском лесу не было ни ягод и даже поганок, в этом году осень решила все-таки нас отблагодарить за терпение. И вот набрав опят, мы задумались, что лучше из них приготовить!!!

Можно конечно засушить или замариновать, а можно сделать чудесную и вкуснющую икру, хоть на хлеб мажь, хоть в супчик ложь, а хоть и так ешь!!!

	Я заготавливаю такой икры очень много. Зимой из нее очень вкусно получаются холодные и горячие бутерброды. Добавив ложечку такой икры в суп, горячее блюдо или соус, можно придать ему неповторимый грибной вкус и аромат.
	Ингредиенты: На 1 кг свежих грибов (у меня — опята): 4-6 луковиц 800 мл воды 5 столовых ложек соли 1 столовая ложка уксуса на пол литровую банку икры Зелень, чеснок, специи, листья хрена по вкусу Растительное масло для жарки
В воде растворить соль, залить ею грибы и варить до оседания последних:
Лук очистить, нарезать и потушить до золотистого цвета в растительном масле:
Грибы и лук пропустить через мясорубку:
В зависимости от полученного количества заправить уксусом:
На дно сухих чистых банок выложить чеснок и зелень. Наполнить икрой:
Плотно накрыть листьями хрена (не обязательно — чтобы не образовывалась плесень при хранении) и закрыть любыми крышками:
Пробовать можно через неделю:

Источник

А вот второй рецепт!

Продукты

• грибы опята  вареные  – 2 килограмма
• морковь – 1 килограмм
• лук репчатый – 1 килограмм
• растительное масло – 0.5 литра
• горошек черного перца – 10 штук
• черный перец – щепотка
• лавровый лист – 5 штук
• соль – по вкусу

Посуда

• кастрюля
• гусятница (кастрюля с утолщенным днем)
• дуршлаг
• сковорода с высокими бортами
• крупная терка
• мясорубка
• ложка

Подготовка

• Грибы перебрать, почистить, хорошо промыть
• Сварить грибы не более 20 минут
• Пропустить их через крупную решетку мясорубки (не более десяти отверстий)
• Лук почистить, помыть и мелко нарезать
• Морковь  почистить, помыть и натереть на крупной терке

Как приготовить

• В сковороде с высокими бортами довести до кипения 0.25 литра растительного масла и обжарить морковь и лук
• Грибную массу, лук и морковь переложить в утятницу (кастрюлю с утолщенным дном), тщательно перемешать с растительным маслом
• Разогреть духовку и  тушить 2.5 часа при температуре 230 градусов
• переложить в стерильные банки и горячей закрутить, после остывания хранить в холодном месте.

Источник