Простейшие в приготовлоении соусы которые придадут пикантности болюду и подчеркнут мастерство и оригинальность хозяйки!!!
Каким бы восхитительным и вкусным не было блюдо (будь то шашлык, рыба или морепродукты), без подходящего соуса его вкус будет неполным. Вашему вниманию 5 рецептов великолепных соусов для блюд.

Читать далее...

Секрет по-настоящему вкусного блюда – в удачном соусе. Каждый соус подходит для определённого вида блюд.

1. Йогуртовый соус хорош для листовых салатов со свежими овощами. Для приготовления такого соуса нужно взять 200 г йогурта, добавить в него ¼ часть стакана лимонного сока, немного соли, перца и щепотку зелени. Взбить все ингредиенты с помощью блендера.

2. Соус горчичный подчеркнёт вкус рыбных и мясных салатов, а также салат «Цезарь». Для его приготовления следует смешать стакан сметаны либо майонеза со столовой ложкой горчичного порошка и таким же количеством измельчённой зелени, добавить немного соли и белого перца.

3. Соус пикантный можно подавать к листовым салатам, овощным блюдам, блюдам из картофеля. Готовят его так: взбивают стакан растительного масла с половиной стакана уксуса, добавляют в смесь сахар и соль по вкусу, чайную ложку столовой горчицы и нарезанные помидоры с зелёным луком.

4. Соус «1000 островов» — отличное дополнение к креветкам и тостам. Для приготовления этого изысканного соуса нужно взбить в миксере 2 яичных желтка, чайную ложку горчицы, по две столовые ложки соуса чили и лимонного сока, 5 столовых ложек растительного масла и 3 столовых ложки йогурта.

5. Соус «Винегретный» хорош в овощных салатах. Готовить его следует по такому рецепту: 6 столовых ложек растительного масла и 2 столовых ложки уксуса смешать, ввести в смесь перец, соль, пряности, репчатый лук и горчицу.

http://kylinarocka.ru/

Грибной соус

Соусы украшают своим вкусом любые блюда. Даже обычная картошка с таким соусом станет веселей.

Продукты:
- 200г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 150г сметаны
- растительное масло
- зелень, соль

Читать далее...

Бесподобный соус Тцацики

Домашний соус барбекю


ЧТО НУЖНО:

5 средних помидоров
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой красный перчик чили
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль

Время приготовления: 45 мин.
Объем: 200 мл.
Приготовление>>>

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ?

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ? Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена – это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен. Заменяем майонез на соус: 3 ст ложки оливкового масла 1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса 1 ч ложка горчицы 7 ст ложек сметаны соль и перец – по вкусу. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец. Добавляем сметану и перемешиваем. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды. Тоже очень вкусно. NADIABI

Соусы – к мясу,к рыбе, к овощам

СОУСЫ К МЯСУ.

Соус из брюквы.

Очистить 300-400г брюквы сварить до полной готовности и протереть. В протертую брюкву добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки масла (любого) варите до густоты. Массу охладить, добавить белок одного яйца взбить до пышности влить 1 чайную ложку лимонного сока, добавить 1 чайную ложку лимонной цедры и снова взбить – соль, зелень, специи по вкусу.

Подается соус к жаренному и тушеному мясу, птице.

Соус с хреном.

1 столовую ложку муки обжарить слегка, с 1 столовой ложкой масла сливочного, и развести с одним стаканом горячего бульона, додавить 1,5-2 столовые ложки сметаны, и варить на слабом огне 5-10 минут. Натираем хрен, можно взять готовый. На сковородку положите 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки тертого хрена слегка прожарьте, добавьте 1 столовую ложку уксуса или сока лимона, 2-3 столовые ложки бульона, 1 лавровый лист, перец горошком 5-8 штук. Затем ставят опять на огонь, и выпаривают жидкость. Проваренный хрен добавьте в приготовленный соус прокипятите, посолите, размешайте, добавьте небольшой кусочек масла, чтобы не образовалась пленка.

Подается к мясу, языку.

Соус с кефиром.

Тщательно взбиваем 1 сырое яйцо, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим растительное масло 1 стакан и взбиваем до однородной массы (густота сметаны). Потом так же тонкой струйкой вводим стакан кефира. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу ,1-2 зубчика чеснока и красный острый перец на кончике ножа.

Соус подойдет к мясу, овощам (этот соус очень любим в нашей семье, попробуйте, надеюсь понравиться)

Рецепты популярных соусов.

Ткемали

Этот яркий соус хорошо подходит именно для шашлыков. Ткемали – это красная кислая алыча, дающая соусу особый вкус. Но вместо нее можно использовать замороженные сливы из супермаркета, все равно будет вкусно.

Ингредиенты:

1 кгслив без косточек

50 гсахара

20 гсоли

6 гчеснока

1,5 гкрасного свежемолотого перца

50 гсвежей кинзы

50 гукропа

1/2 чайной ложки молотого кориандра

Пропустите сливы через мясорубку, добавьте соль, сахар и кипятите в течение 5 минут. Добавьте очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр, доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

Аджика

Аджика – это вам не морковка с яблоками, которые в массовом порядке закрывают киевские хозяйки. Кавказская аджика полна огня и темперамента, и в ней не место мещанским продуктам. К примеру, грузинскую аджику даже рекомендуется готовить в перчатках, чтобы не обжечь руки. Здесь мы даем сравнительно гуманный армянский вариант.

Ингредиенты:

5 кгспелых помидоров

1 кгчеснока

500 ггорького стручкового перца

Соль по вкусу

Пропустите помидоры через мясорубку, посолите. Добавьте перекрученный перец и чеснок и оставьте в эмалированной посуде при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая, чтобы аджика перебродила.

Солить следует именно помидорный сок. После добавления чеснока и перца соль уже не будет иметь нужного воздействия.

Сацебели

Этот соус чаще всего подается к жареной птице, например, цыплятам табака.

Ингредиенты:

200 ггрецких орехов

200 грепчатого лука

200 гвинного уксуса (можно использовать ежевичный или гранатовый сок)

2-3 зубчика чеснока

2 гкрасного молотого перца

по 30 г свежих мяты и кинзы

500 мл бульона или питьевой воды

Соль по вкусу

Грецкие орехи очистите, потолките в ступке, добавьте уксус и перемешайте. Добавьте горячий бульон или воду и перемешайте. Вид бульона зависит от того, к какому блюду вы собираетесь подавать соус. Если к птице – бульон должен быть куриным, если к телятине – говяжьим.

Мелко нарежьте лук и зелень, добавьте в соус. Добавьте также перец, соль, выдавите в соус чеснок и тщательно перемешайте.

Соус готов.

Наршараб

Это очень простой и достаточно мягкий соус, он подходит к жареному мясу, птице и рыбе.

Ингредиенты:

3 лгранатового сока

1 чайная ложка соли

Молотый черный перец по вкусу

Налейте сок в кастрюлю и упаривайте его до густого состояния. Время от времени берите ложкой сок и давайте остыть. Готовый соус по консистенции должен быть, как сметана. По готовности добавьте соль и поперчите по вкусу.

Если делать этот соус по всем правилам, гранатовый сок изготавливают домашним способом путем толчения гранатовых зерен в подогреваемой кастрюле. Тогда соус не сравнится ни с каким магазинным.

Соус Барбекю

Американская классика.

Ингредиенты:

500 гтоматной пасты

¼ стакана ворчестерского соуса

¼ стакана коричневого сахара

¼ стакана яблочного уксуса

2 столовых ложки меда

2 столовых ложки дижонской (или любой сладкой) горчицы

2 зубчика чеснока

¼ головки репчатого лука

1 средний корень сельдерея

0.5 столовой ложки морской соли

свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите томатную пасту в кастрюлю с двойным дном, разведите водой до консистенции кетчупа. Если вы любите поострее – капните туда табаско или добавьте на кончике ножа кайенского перца. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Лук, чеснок, сельдерей измельчите в блендере и добавьте в соус. Добавьте остальные ингредиенты и варите, постоянно помешивая, около 15 минут.

Серия сообщений "соусы, приправы":
Часть 1 - 5 знаменитых соусов: рецепты.
Часть 2 - Картофельные персики)))
...
Часть 14 - Соус "Пикантный"
Часть 15 - Изумительные и необычные соусы для мяса и других блюд на гриле.
Часть 16 - Рецепты популярных соусов.

Изумительные и необычные соусы для мяса и других блюд на гриле.

Изумительные  и необычные соусы для мяса и других блюд на гриле. 1- Горчичный соус. Для приготовления : 150-200 г обычной горчицы; 1 средняя луковица; 3 зубка чеснока; 4 ст.л. коричневого сахара; сок 1 лимона; 3 ст.л. яблочного уксуса; 1-2 ст.л. меда; 3 ст.л. растительного масла; соль. Приготовление: Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Разогреть масло и обжарить овощи 5 минут. Добавить остальные ингредиенты и прогревать для полного растворения сахара. Приправить солью по вкусу и полностью остудить. Подавать к свинине и ребрышкам. 2- Баклажанный соус с кунжутом. Для приготовления : 4 крупных баклажана; 3-4 ст.л. натурального йогурта; 0.5 стакана нежареного кунжута; 1 ч.л. семян зиры; 1 ч.л. кунжутного масла; соль. Приготовление : Наколоть баклажаны вилкой и запечь в разогретой до 180 С духовке до мягкости 30 минут. Слегка остудить и очистить, мякоть мелко порубить. Смолоть кунжутные семена и зиру в кофемолке до консистенции муки, смешать с мякотью баклажанов, йогуртом, кунжутным маслом и солью. Подавать к белому массу птицы, овощам на гриле, жареному хлебу. 3- Чимичурри. Для приготовления :  Большой пучок петрушки; средний пучок базилика; маленький пучок орегано; 1 маленькая луковица; 4 зубка чеснока; сок 1 лайма; 0.5 стакана оливкового масла; 2 ч. л. Молотой паприки; соль; 0.5 – 1 ч.л. красного острого перца. Приготовление: очистить  и нарезать лук и чеснок. Порубить зелень, удалив жесткие стебли. Сложить все ингредиенты в блендер, и взбить почти до однородности, чтобы оставались небольшие кусочки.Подавать к любому мясу на гриле, особенно к стайкам и бургерам. 4- Индийский соус из редиски. Для приготовления : 1 небольшой пучок редиски; 200 г сливочного масла; 2 желтка; 2 ст.л. нежирных сливок; 1 ст.л. сока лимона; острый красный перец; соль. Приготовление: Размягчить масло, взбить в жаропрочной миске до пышности. По одному ввести желтки, добавить лимонный сок, соль и красный перец. Готовить на водяной бане до загустения, помешивая, примерно 7 минут. Остудить. Добавить сливки и натертый на терке редис. Подавать к любому мясу на гриле. 5- Карамелизованный лук с красным вином. Для приготовления: 8-10 средних луковиц; 1.5 стакана красного вина; 100 г сливочного масла; 1 ч.л. сахара; по щепотке молотой гвоздики; корицы; какао-порошка; соль. Приготовление : Лук разрезать на четвертинки, затем очень тонко нашинковать. В сотейнике с толстым дном разогреть половину масла, готовить лук на слабом огне до темно-золотистого цвета, около 20 минут. Влить вино, всыпать сахар, гвоздику и соль, готовить периодически помешивая пока вино почти полностью не выпариться. Добавить корицу, какао и оставшееся масло. Подавать к горячей говядине и баранине на гриле. 6- Пикката. Для приготовления: 0.5 стакана белого сухого вина; 0.5 стакана куриного бульона; 3 ст.л. каперсов; 4 ст.л. сливочного масла; 2 ст.л. муки; небольшой пучок петрушки; сок и цедра одного лимона; соль; свежемолотый перец. Приготовление: Мелко порубить петрушку и каперсы. Смешать муку с размягченным маслом. Влить в сотейник вино, бульон и лимонный сок, довести до кипения по немного добавляя масляно мучную смесь, постоянно помешивая. Когда смесь станет густой и однородной, снять с огня, добавить цедру, каперсы и петрушку, посолить, поперчить, перемешать. Подавать теплым к белому мясу птицы и белой рыбе. 7- Клубничный соус с имбирем и базиликом. Для приготовления: 500 г клубники; 2 средние луковицы шалота; 3 см. корня имбиря; небольшой пучок базилика; 2/3 стакана белого вина; 2 ч.дл коричневого сахара; щепотка морской соли; крупно молотый черный перец. Приготовление : Измельчить ш9алот, имбирь и стебли базилика. Листья базилика тонко нарезать. Клубнику порезать кубиками. Влить вино в сотейник положить, лук, имбирь и стебли базилика, варить на сильном огне 3 минуты. Добавить 2/3 клубники, соль, сахар и немного перца. , готовить на среднем огне, помешивая 5 минут. Снять с огня, высыпать оставшуюся клубнику и листья базилика, приправить перцем, полностью остудить. Подавать к сыру, телятине, утке и море продуктам на гриле. 8- Быстрый соус их запеченных перцев и помидоров. Для приготовления : 2 больших сладких перца; 1 красный чили; 5 средних плотных помидоров; 1 сладкая красная луковица; 1 ч.л. аджики; соль; подсолнечное мало. Приготовление: Уложить все перцы и помидоры на решетку, запечь на углях до черной корочки. Снять с огня, накрыть фольгой на 5 минут, после этого удалить кожицу и семена из перцев. Порубить овощи, топориком. Добавить мелко нарезанный лук, аджику, соль и мало по вкусу. Подать к любым блюдам на гриле. Подробнее на сайте comuna.ru

 

Серия сообщений "соусы, приправы":
Часть 1 - 5 знаменитых соусов: рецепты.
Часть 2 - Картофельные персики)))
...
Часть 13 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 14 - Соус "Пикантный"
Часть 15 - Изумительные и необычные соусы для мяса и других блюд на гриле.