ХЛЕБ: ПШЕНИЧНО-РЖАНОЕ КОЛЕСО

Пятница, 21 Июня 2024 г. 14:12 + в цитатник

Тесто для хлеба можно приготовить накануне вечером, уменьшив немного количество дрожжей, и поставить в холодильник (укрыв от заветривания) до утра. Утром следующего дня тесто согреть при комнатной температуре и приступить к формовке, расстойке и выпеканию хлеба.

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с 300 г

Мука пшеничная ц/з 70 г

Мука ржаная обдирная 150 г

Дрожжи сухие 7 г

Вода питьевая 370-400 г

Мёд 15 г

Соль 12 г

Мак по вкусу

Способ приготовления

В ведёрко хлебопечки добавьте все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. Установите программу Тесто, по завершении программы приступите к формовке хлеба. Для замеса в миксере: на небольшой скорости замесите гладкое и однородное тесто. После переверните чашу с тестом на рабочую поверхность, накройте от заветривания и оставьте на 30 минут. Сделайте два тура тройного складывания с интервалом в 20 минут. Затем переложите тесто в посыпанную мукой миску и дайте подняться, пока его объем не увеличится вдвое, накрыв от заветривания. После приступайте к формовке хлеба.

Возьмите 100 г теста, для центра колеса, и аккуратно сформируйте шар. Оставшееся тесто поделите на 10 равных частей, и так же округлите их. Оставьте на 10 минут под полиэтиленовой пленкой. Затем из каждой тестовой заготовки, кроме заготовки для центра, сформируйте продолговатые батончики – жгуты.

На лист пергамента выкладывайте сформированные жгуты теста в виде спиц колеса, оставляя свободным небольшое место в виде круга в центре. Придавите немного жгуты в центре, делая их плоскими. Слегка припылите мукой тесто в центре, а затем смочите небольшим количеством воды.

Оставшуюся круглую заготовку ещё раз округлите и обмакните гладкой стороной в воду, а затем в мак, слегка нажимая и делая из шара более плоскую заготовку.

Перенесите тесто с маком в центр заготовки для хлеба. Затем сверните жгуты вокруг центра так, чтобы между ними не оставалось промежутков.

Далее кончик каждого жгута сделайте тоньше, прокатывая руками.

И заведите (спрячьте) под основание следующего жгута.

Затем слегка прижмите поверхность тестовой заготовки ладонями, выравнивая поверхность. Поставьте руки ребром ладоней на рабочую поверхность рядом с тестовой заготовкой и аккуратными движениями придайте тестовой заготовке окончательную красивую круглую форму.

Припылите слегка тестовую заготовку мукой, не затрагивая центральную часть с маком, и перенесите ее на противень. Накройте и оставьте на расстойку в течение 40-60 минут.

Установите трафарет на центральную часть, если собираетесь сделать рисунок. Припылите тонким слоем муки всю поверхность тестовой заготовки. Если делаете хлеб без рисунка, то не посыпайте мукой центральную часть с маком. Далее, если вы сформировали хлеб из пышных жгутов, то можете дополнительно украсить хлеб сделав по 5 – 7 фигурных надрезов лезвием, как на багетах. Выпекайте в разогретой духовке при 240 С в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 180 С и пеките хлеб ещё примерно 20-25 минут, до полной готовности. Температура готового хлеба 94-96 С.

Приятного аппетита!

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=563216.0

Рубрики:

АППЕТИТНО-ХЛЕБУШЕК, ЛЕПЁШКИ

Процитировано 5 раз
Понравилось: 7 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3903672/post505940192/">РҐР›Р•Р‘: РџРЁР•РќРР§РќРћ-Р Р–РђРќРћР• РљРћР›Р•РЎРћ</a><br/>
	РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С…Р»РµР±Р° РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РЅР°РєР°РЅСѓРЅРµ РІРµС‡РµСЂРѕРј, СѓРјРµРЅСЊС€РёРІ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РґСЂРѕР¶Р¶РµР№, Рё РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє (СѓРєСЂС‹РІ РѕС‚ Р·Р°РІРµС‚СЂРёРІР°РЅРёСЏ) РґРѕ СѓС‚СЂР°. РЈС‚СЂРѕРј СЃР»РµРґСѓСЋС‰РµРіРѕ РґРЅСЏ С‚РµСЃС‚Рѕ СЃРѕРіСЂРµС‚СЊ РїСЂРё РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂРµ Рё РїСЂРёСЃС‚СѓРїРёС‚СЊ Рє С„РѕСЂРјРѕРІРєРµ, СЂР°СЃСЃС‚РѕР№РєРµ Рё РІС‹РїРµРєР°РЅРёСЋ С…Р»РµР±Р°.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹

&nbsp;

РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ РІ/СЃ 300 Рі

РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ С†/Р· 70 Рі

РњСѓРєР° СЂР¶Р°РЅР°СЏ РѕР±РґРёСЂРЅР°СЏ 150 Рі

Р”СЂРѕР¶Р¶Рё СЃСѓС…РёРµ 7 Рі

Р’РѕРґР° РїРёС‚СЊРµРІР°СЏ 370-400 Рі

РњС‘Рґ 15 Рі

РЎРѕР»СЊ 12 Рі

РњР°Рє РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ

&nbsp;

РЎРїРѕСЃРѕР± РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ

&nbsp;

Р’ РІРµРґС‘СЂРєРѕ С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєРё РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ РІСЃРµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ СЃРѕРіР»Р°СЃРЅРѕ РёРЅСЃС‚СЂСѓРєС†РёРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3903672/post505940192/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Я - фотограф

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

ХЛЕБ: ПШЕНИЧНО-РЖАНОЕ КОЛЕСО