ЯПОНСКИЕ БУЛОЧКИ

Пятница, 01 Марта 2024 г. 17:07 + в цитатник

Ингредиенты:

Танджонг:

Мука — 20 г

Вода — 30 г

Молоко — 65 г

Тесто:

Молоко — 250 г

Дрожжи прессованные — 14 г

Мука — 600 г

Сахар — 100 г

Соль — 5 г

Яйца — 2 шт.

Желток — 1 шт.

Сливочное масло комнатной температуры — 55 г

Растительное масло — 30 мл

Начинка:

Сливочное масло — 75 г

Тростниковый сахар — 230 г

Молотая корица — 18 г

Крем-глазурь:

Творожный сыр без добавок — 200 г

Молоко — 60 г

Сахар — 50 г

Ванильная эссенция — 3 капли

Цедра лимона — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала приготовить таджонг. В ковшике смешать муку, молоко и воду, поставить на медленный огонь и заварить до клееобразной консистенции. Переложить в миску.

В том же сотейнике разогреть молоко, добавив в него сахар, соль. Помешивать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Молоко должно стать чуть теплее комнатной температуры, не кипеть.

В миску с таджоногом добавить 2 яйца и 1 желток. Смешать венчиком.

Муку соединить с дрожжами. Пересыпать в миску с таджонгом, туда же влить теплое молоко. Замесить тесто.

Рабочую поверхность смазать маслом, переложить тесто и продолжить вымешивать тесто, добавляя в него постепенно кусочки сливочного масла комнатной температуры. В итоге тесто должно быть глянцевым, нежным и эластичным.

Припылить тесто и переложить в миску (ее тоже припылить мукой). Накрыть пищевой пленкой и оставить его в теплом месте на 1,5 часа.

Растопить сливочное масло. Смешать тростниковый сахар с корицей.

Тесто переложить на припыленную мукой доску. Растянуть его в прямоугольник максимально бережно, стараясь сохранить пышность. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Равномерно покрыть смесью сахара и корицы. Свернуть в большой рулет. Нарезать на 8-12 частей. Переложить в противень срезом вверх.

Смазать булочки оставшимся растопленным сливочным маслом. Накрыть противень пищевой пленкой и дать отстояться еще 20-30 минут. Затем запекать в режиме конвекции при 190 градусах 15-20 минут.

Для глазури соединить в сотейнике творожный сыр, молоко, сахар, цедру лимона и несколько капель ванильной эссенции. Помешивая, прогреть смесь на среднем огне до растворения сахара и однородной консистенции.

Готовые булочки покрыть глазурью и подавать.

https://eda.show/iaponskiie-bulochki/