«Прекрасная Елена» — знаменитый французский десерт, получивший своё название в честь одноимённой оперетты композитора Жака Оффенбаха. Под впечатлением от спектакля ресторатор Огюст Эскофье посвятил свой кулинарный шедевр его главной героине. Это восхитительное лакомство представляет собой томленую грушу с ванильным мороженым и шоколадным соусом. Вы можете побаловать себя и своих близких этим аппетитным десертом: его достаточно легко готовить.

Ингредиенты для приготовления десерта (на 4 порции)

Томленая груша

• 4 груши
• 1 лимон
• 1 палочка корицы
• 1/3 стакана тростникового сахара

Мороженое

• 300 мл молока
• 300 мл сливок
• ½ стакана тростникового сахара
• 3 яйца
• 1 стручок ванили

Шоколадный соус

• 100 г тёмного шоколада
• 75 мл сливок
• 50 г миндаля

Метод приготовления десерта «Прекрасная Елена»

Мороженое для этого рецепта можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Выбирайте, что больше вам по душе.

Домашнее мороженое

1. Налейте в кастрюлю молоко, сливки и всыпьте половину тростникового сахара. Полученную смесь перемешайте.
2. Разрежьте стручок ванили вдоль на две части и очистите его от семян. После разрежьте поперёк на три части и положите в кастрюлю. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Получился сливочный соус.
3. Очистите яйца и поместите желтки с оставшимся сахаром в ёмкость. Взбейте полученную смесь миксером. Влейте сливочный соус, который был подготовлен ранее, и перемешайте. Верните массу обратно в кастрюлю и продолжайте варить на тихом огне в течение 8 минут, слегка помешивая. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 3 часа.
4. Заморозьте заварной крем в машине для приготовления мороженого.
5. Храните мороженое в морозильной камере. Перед этим не забывайте упаковать его в герметичную упаковку.

Томленая груша

1. Чтобы приготовить сироп, залейте в кастрюлю пол-литра воды, добавьте цедру лимона, корицу и сахар. Варите на тихом огне, слегка помешивая, пока весь сахар не растворится.
2. Очистите груши от кожуры. Не срезайте хвостики.
3. Поместите груши в сироп. Чтобы они не потемнели, накройте кастрюлю бумажной крышкой из специальной пекарской бумаги, она называется «картуш». Томите груши в течение 20 минут. Следите, чтобы они не разварились.
4. Снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока сироп с грушами остынет до комнатной температуры.

Шоколадный соус

1. Налейте сливки в кастрюлю и варите их на среднем огне, практически доведя до кипения.
2. Снимите с огня, добавьте маленькие кусочки шоколада и ¼ стакана с сиропом от груш.

Финальный штрих

Перед подачей на тарелку положите грушу и шарик мороженого. Слегка сбрызните шоколадным соусом сверху и посыпьте грушу нарезанными кусочками миндаля.

Ваше лакомство готово.

Приятного аппетита!