Просите, поправлю Вас, так как живу в Болгарии. Все у вас правильно. Но все-таки кожицу с помидор убираем, гораздо вкуснее, для этого обдаем помидоры кипятком, и она легко снимается. Перемалываем помидоры в мясорубке, лютеница приобретет характерную зернистую структуру, ведь лютеница не соус, ее мы намазываем на ломтики хлеба детям на завтрак, это любимая детская еда, хотя конечно и взрослые не отказываются. Например мужу на работу в тормозок кладу баночку лютеницы и парочку сосисок, вот и обед. Старшая дочь берет в общагу. Так значит перемололи в мясорубке и выливаем перемолотые помидоры очень широкую сковороду с толстым дном-называется тава. Мы лютеницу готовим на селе, на открытом огне, тогда она особенно вкусная, в промышленных количествах. Ну где-то за раз-50 кг помидор, 20 кг перца, 19 кг баклажан. И выпариваем помидоры, постоянно помешивая длинной лопаткой. Объем помидор должен уменьшиться на треть. Вот тогда и добавляем опять же перемолотые в мясорубке перец(это Вы очень правильно написали-перец нужно испечь и почистить от кожици. Обязательно. А еще. Перец берем только красный, идеально созревший, ни в коем случае не зеленый, Зеленый перец-это не лютеница, это другоя опера). Опять мешаем пока от лопатки не получится характерная борозда. Баклажаны можно не печь, но вот что делать обязательно, иначе лютенича будет горькой. Баклажаны чистим от кожици, режем кольцами толщиной 1 см и обильно перемешиваем с солью. Ставим эти кружочки вертикально в одной из "тава", и тут же потечет черный сок-саланин, он, кстати и ядовит и придает горький вкус. Это делается предварительно. Баклажаны должны постоять так 1 час. А после этого их!Выжимаем, как тряпочки в руке, чтоб удалить еще побольше этого горького сока. потом их тоже в мякорубку и добавляем в по пюре, когда лопатка начнет оставлять борозду. Выливаем 1 литр подсолнечного масла и мешаем, мешаем все это на огне, пока масло не соединится с пюре, пока не превратится в крупнозернистую яркокрасную икру. Еще 10 минут как покипит все-лютеница готова. Добавляем соль, очень большой букетик мелконарезанной петрушки и молотого черного перца, немного, ведь для детей, но добавляем, для аромата. Кстати про баклажаны, я их готовлю только таким способом. Как "выжму" кладу в таву, поливаю подс. маслом и запекаю полчаса в духовке, без крышки, баклажаны должны испечься, а не тушиться. И чесночка, зубчика два-три.