Воскресенье, 19 Октября 2014 г. 06:02
+ в цитатник
![0_6c791_e95cde17_XL (466x700, 81Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/117/340/117340915_0_6c791_e95cde17_XL.jpg)
Нам нужно:
7 гр сухих дрожжей
500 гр муки + еще немного (понадобится при раскатке)
200 мл теплого молока
30 гр сахара
1/2 ч.л. соли
2 яйца
360 гр масла
выход: 1кг 200 гр теста
Запомнить пропорции очень просто. 2 яйца, 200 мл молока, 2 ст.л. (30 гр) сахара.
Полкило муки. Дрожжи отмерить соответственно.
Масло: 60 гр для сдобы, а остальные 300 - в масляный блок.
Если тесто делается под сладкую выпечку, то есть смысл добавить цедру лимона (или апельсина) для придания тесту легкого цитрусового аромата. Это особенно удачно в отношении круассанов.
Все начинается с приготовления обыкновенного сдобного теста. То есть такие ингредиенты, как яйца, сливочное масло (60 гр) и молоко должны быть теплыми.
Дрожжи всыпать в муку. Тут же ввести теплое молоко, сахар, соль, яйца, 60гр сливочного масла (и лимонную цедру, если используете).
Месите хорошо, с силой. Тесто не должно прилипать к рукам или к рабочей поверхности.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5813/100844242.35/0_6df7a_b26d1886_M)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4518/100844242.36/0_6df7d_6acbaea6_M)
Получится у вас шар, его нужно оставить на полчаса в теплом месте (миску накройте полотенцем или салфеткой).
Пока тесто подходит, достаньте из холодильника 300 гр сливочного масла и порежьте его. Расстелите на рабочей поверхности пищевую пленку и выкладывайте на нее пластинки масла.
Теперь задача такая: раскатать масло скалкой в пласт толщиной в 1 см (примерно).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4519/100844242.36/0_6df7f_9354b887_M)
Как только с этим покончено, закройте масло пленкой, уберите пласт в морозилку минут на 20.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт.
В центр раскатанного прямоугольника положите масло (от пленки его освобождаем, естественно) и сложите свободные края теста к центру (как конверт). Теперь их нужно хорошо защипать (получится действительно нечто похожее на конверт с маслом внутри).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5813/100844242.36/0_6df80_d6a161c9_M)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4914/100844242.36/0_6df81_13c25ba_M)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5309/100844242.36/0_6df82_93577ddc_M)
Снова скалку в руки, раскатываем “конверт” в пласт в 1 см толщиной. Получится длинная и не слишком широкая полоска. Раскатывать нужно осторожно, что бы масло так и оставалось внутри и наружу не выбралось.
Зрительно разделите раскатанное тесто на три части. Сложите одну часть к центру. Накройте сверху оставшейся частью (пласт теста окажется сложенным втрое).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5014/100844242.36/0_6df85_f7dc0a5e_M)
Заверните в пленку и уберите в морозилку на полчаса.
Вот и заслуженный отдых, однако, не продолжительный. Полчаса прошло и тесто нужно снова раскатать в длинную полоску. Сложите две крайние части к центру.
И еще раз сложите (как будто закрываете книгу).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/100844242.36/0_6df88_29bfb86f_M)
Снова заверните в пленку и еще на полчаса в морозилку.
Через полчаса повторите предыдущий шаг: тесто нужно снова раскатать в длинную полоску.
Сложите две крайние части к центру.
И еще раз сложите (как будто закрываете книгу).
Уберите на полчаса в морозилку.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4610/100844242.36/0_6df89_eb20baf2_L)
Готовое тесто можно разрезать пополам, завернуть в пленку и убрать в морозилку до лучших времен. А можно сразу использовать, раскатав на присыпанной мукой поверхности. Сфоромировать изделия и убрать минимум на полчаса в холодильник.
Температура выпечки: 210 градусов (и выше).
Иногда можно встретить более низкие температуры (начиная от 180). Можно попробовать и посмотреть, как справится духовка, однако, есть риск, что масло начнет вытекать из теста. Чем выше температура, тем вероятность этого происшествия меньше.
Нам нужно:
600 гр дрожжевого слоеного теста (1/2 нормы)
для крема:
3 желтка
300 мл молока
45 гр сахара
ванильный сахар
30 гр муки
6 средних слив
75 гр сахара (в зависимости от сладости слив)
25 мл воды
миндальная эссенция
(другой вариант - апельсиновая цедра)
Для крема желтки смешать с сахаром и мукой.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4812/100844242.34/0_6c787_550d8358_M)
Прогреть молоко с ванильным сахаром. Дождаться, пока начнет закипать. Вылить в желтки, активно размешивая.
Вернуть смесь на огонь. Помешивая, держать до загустения (не давайте смеси кипеть).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5213/100844242.34/0_6c789_d43d8b07_M)
Готовый крем остудить, убрать в холодильник, накрыв пленкой.
Для сливового джема. Сливы порезать, сложить в ковш. Добавить сахар и воду. Держать на среднем огне, помешивая.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5306/100844242.34/0_6c78b_7280f42_M)
Варить около 15-20 минут, пока джем не станет однородным. Если необходимо добавить воду - добавляйте понемногу.
В готовый джем добавить эссенцию (или цедру).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5410/100844242.34/0_6c781_94560bc7_L)
Раскатать тесто в пласт 28х40 см (примерно).
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4519/100844242.34/0_6c782_9cdffcd9_L)
Острым ножом (подойдет нож для пиццы) обрезать края, разделить тесто на три пласта 26х13 см.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4411/100844242.34/0_6c783_b57eb3d6_L)
Крайне важно, что бы нож был острым; в противном случае тесто может подняться неравномерно и по краям слои окажутся будто смятыми.
Обрезки не выбрасывать!
Пласты теста и обрезки убрать в холодильник на полчаса.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5306/100844242.34/0_6c784_b19c934d_L)
Выпекать при температуре 210 градусов 12-15 мин или до готовности (золотистого цвета). Остудить.
Обрезки смолоть в крошку.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5410/100844242.34/0_6c78c_a750e591_L)
Сборка.
Зрительно разделить заварной крем на 3 части. Сливовый джем - пополам.
На первый корж нанести заварной крем.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5810/100844242.34/0_6c78d_ba2f527f_L)
Сверху - сливовый джем. Накрыть следующим пластом теста.
Снова промазать заварным кремом. Далее - оставшийся джем.
Накрыть третьим пластом теста. Смазать весь торт оставшимся кремом.
Посыпать крошкой из обрезков теста.
Убрать торт в холодильник на час-два.
Пора к столу!
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5307/100844242.34/0_6c790_166e44fc_XL)
http://maria-kitchen.livejournal.com/?skip=350
![Добро пожаловать!](//s019.radikal.ru/i602/1309/9e/2e348a3ebcd0.png)
Процитировано 79 раз
Понравилось: 38 пользователям
-
38
Запись понравилась
-
79
Процитировали
-
0
Сохранили
-