ПЕТРОВСКОЕ ТЕСТО. КРЕНДЕЛИ ИЗ ПЕТРОВСКОГО ТЕСТА

Пятница, 11 Апреля 2014 г. 09:47 + в цитатник

Крендель — это немецкое изобретение и в переводе «kringel» означает «завитушка». В Россию крендель впервые привез Петр I из Выборга. Но традиционно немецкие крендели бывают солеными, а в России прижились именно сладкие, сдобные изделия из дрожжевого теста.

Рецепт из книги Эльмиры Меджитовой «Русская кухня». Хорошие пропорции, тесто не липнет, в меру сладкое, пахнущее сдобой, вкусное!

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Сахар — 0,5 стак.
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 200 г
Соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Готовим опару. Для этого в стакане теплого молока разводим дрожжи. Затем в глубокой посуде соединяем молоко с половиной муки и сахаром. Все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте подходить. Опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 1. Приготовление опары

2. Когда опара готова, добавляем яйцо, соль, остальную муку и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем размягченное или растопленное сливочное масло. Помещаем тесто в глубокую посуду и накрываем пищевой пленкой или полотенцем, сложенным дважды. Ставим в теплое место на 2 часа. За это время тесто нужно обмять 2-3 раза.

Шаг 2.

3. Готовое тесто разделяем на куски примерно по 200 г каждый. Даем расстояться, накрыв полотенцем и раскатываем в жгуты с утолщенной серединой и заостренными концами.

Шаг 3.

4. Концы жгута перекручиваем и соединяем с утолщенной частью. Переносим крендель на противень, застеленный пергаментной бумагой и даем расстояться минут 30-40, накрыв полотенцем. Перед выпечкой смазываем яйцом.

Шаг 4.

5. Из «Петровского» теста можно приготовить также булочки «Соломбольские». Раскатать кусочки теста весом в 100 г в небольшие булочки. Ножом, смазанным в растительном масле сделать надрезы в виде лепестков ромашки, оставив недорезанной середину. Дать расстояться, смазать яйцом, середину посыпать сахаром.