ПАШТЕТ ИЗ СЕМГИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ

Вторник, 19 Апреля 2011 г. 06:13 + в цитатник

14-2 (640x427, 36Kb)

Надо:

Оливковое масло для жарки

300 гр филе семги

200 гр сливочного масла (размягченного, комнатной температуры)

6 ч л красной икры + икра для украшения

Соль, перец

Веточка розмарина

Процесс:

1. Духовку разогреть до 110 градусов. 50 гр сливочного масла выложить в мисочку и поставить в духовку. Минут через 15 или чуть больше масло разделится на 2 части: почти прозрачную и густую желтую. Прозрачную часть слить в отдельную емкость, густую желтую вылить.

2. Разогреть в сковородке оливковое масло и выложить рыбу (если кусок с кожей, то положить кожей вниз). Кинуть к рыбе веточку розмарина и готовить под крышкой на небольшом огне до готовности.

11-1 (400x600, 77Kb)

3. Готовую рыбу измельчить в блендере вместе с половиной икры, солью (я практически не солила, икра, на мой вкус, дает необходимую соленость) и перцем, затем добавить оставшееся сливочное масло и пюрировать до получения однородной массы.

12-2 (400x600, 46Kb)

4. Смешать паштет с оставшимися 3 ч л икры и либо разложить по тарталеткам, либо распределить по форме. Залить топленым маслом и убрать в холодильник. Перед подачей на стол украсить икрой.

13-1 (400x600, 71Kb)