Овсяные котлетки с грибами. Начало поста.

Как известно, 7 марта начался Великий пост. Каждый решает для себя - поститься ему или нет. Это зависит не только от внутренней организации человека, но и связано со здоровьем, которое, возможно, не позволит ограничивать себя растительной пищей. Людям, страдающим болезнями почек и сердца, поститься противопоказано. Как правильно питаться в пост читайте здесь.

Оказывается, овощных и постных блюд настолько много, что можно прекрасно разнообразить свой рацион, не испытывая чувство голода и недовольства! Вот, например, интересный, вкусный и полезный рецепт овсяных котлет с грибами. Попробуем?

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Шампиньоны - 400 г.

Соль,  вода, овсяные хлопья

Масло растительное (для жарки)

Чеснок и черный молотый перец по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВСЯНЫХ КОТЛЕТ С ГРИБАМИ

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Женское здоровье очень ранимо и уязвимо. Чтобы научиться правильно питаться в пост или разгрузочные дни, необходимо усвоить основные правила диеты. Правильно соблюдаем диету и помогаем организму справиться с лишним весом, стрессом и плохим настроением вместе!

РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД


Перец с овощной начинкой

Ингредиенты:

Перец болгарский – 8 шт.
Рис – 1 стакан
2 луковицы
2 моркови
2 помидора
Корень петрушки
Чеснок – 3 зубч.
Соль, перец горошком, сахар
Вода – 2 стакана
Лавровый лист
Листья мяты

Приготовление:

Подготовить маринад. Для этого в воду добавить соль, лавровый лист, сахар, листья мяты, перец и варить приблизительно 5 минут, после чего залить уксус и прокипятить. Вымытые и очищенные перцы положить в маринад и варить около 5 мин. Затем их охладить и наполнить фаршем.
Для фарша сварить рис. Лук, петрушку, морковь нашинковать и обжарить. Добавить протертые помидоры, жарить еще 5 минут, приправить перцем, измельченным чесноком.


Вареники с капустой и грибами

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана
Масло – 5 ст.л.
Вода – 1 стакан
Шампиньоны – 150 гр
1 луковица
Капуста свежая – 300 гр
Соль

Приготовление:

Подготовьте начинку. Грибы отварить, порезать кубиками. Капусту мелко нашинковать и обжарить вместе с порезанным луком. Затем овощи соединить с грибами, добавить соль, перемешать.
После этого нужно вымесить тесто. Для этого муку постепенно добавить в воду, перемешивая. Вымесить тесто, раскатать его и вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку, но не больше чайной ложки. Соединить края и варить в подсоленной воде.


Плов с капустой

Ингредиенты:

Кочан капусты
4 ст. ложки масла
Рис – 1 стакан
1 луковица
Вода – 2/3 стакана
2 моркови
Соль
Зелень

Приготовление:

Капусту разобрать на листья, воду подсолить, варить капусту до мягкости.
В масле тушить морковь и лук. Затем к овощам добавить рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис окончательно не впитает воду. В заключение добавить зелень и перец.


Пудинг из риса с яблоками и вареньем

Ингредиенты:

Яблоки – 7 штук.
Варенье или сироп
Сахар – 5 ст.л.
Рис – 1 стакан
Сухари пшеничные – 1 шт.
Корица

Приготовление:

Яблоки очистить, сердцевину удалить, сварить, заполнить вареньем. В ту же воду добавить сахар и сварить стакан риса. Форму смазать, слегка посыпать сухарями, выложить 1/2 риса, сверху на него - яблоки, посыпать их корицей и сахаром, накрыть рисом и примерно на полчаса поставить в духовку.
Перед подачей полить пудинг вареньем или сиропом.


Чебуреки постные

Ингредиенты:

мука – 3 ст.
вода – 2 ст.
1 ст. масла растительного
лук – 3 шт
соль, перец

Приготовление:

В качестве начинки можно использовать грибы, квашеную капусту или лук, обжаренный вместе с морковью. Развести соль в воде, добавить перец, муку, замесить тесто, которое должно получиться эластичным. Затем раскатать тонкие лепешки. Положить начинку, накрыть другой стороной, соединить края, наколоть вилкой. Обжаривать в растительном масле.


Картофельные зразы с грибами

Ингредиенты:

картофель – 7 шт
3 стол. ложки муки
масло растительное – 2 ст.л.
луковица
соль – 1 чайн. ложка
грибы сушеные или соленые – 500 гр

Приготовление:

Картофель отварить, тщательно растолочь, добавить соль, муку, все перемешать. Из пюре раскатать лепешки, в центр которых выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке, после этого обжарить в масле.
Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на пару часов. Затем их в этой же воде отварить, воду слить, еще раз промыть. Порубить, обжарить, добавив порезанный лук, соль и перец.


Голубцы болгарские

Ингредиенты:

800 грамм капусты
1 сладкий перец (крупный)
2 ст.л. пюре томатного или 4 помидоры
4 ст.л. масла раст.
2 среднего размера моркови
1 луковица
ст. л. уксуса
чайная ложка соли
Зелень свежая или сушеная

Приготовление:

Пассировать в масле порезанные морковь, перец и лук. Добавить пасту томатную, немного воды, зелень и тушить, перед окончанием добавив уксус и соль. Капустный кочан разрезать на отдельные листья, положить их в кипящую, немного соленную, воду и варить до мягкости. На лист выложить фарш и завернуть конвертом. Уложить рядами в посуду с массивным дном, добавить немного овощей, поставить в духовку и тушить.


Рис с черносливом

Ингредиенты:

рис – полстакана
чернослив – полстакана
столовая ложка масла
воды – 1 стакан
чайная лож. сахара
щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Рис тщательно вымыть, просушить и прокалить на сковороде. Удалить из чернослива косточки. Положить его в кипящую воду, засыпать обжаренный рис, добавить лимонную кислоту, сахар и варить, пока рис не будет мягким. При подаче блюдо полить растительным маслом.
Аналогичным способом можно приготовить рис с изюмом или курагой.


Гороховый суп с орехами

Ингредиенты:

Сушеный горох – 1,5 стакана
3 литра воды
Картофель – 2 шт.
Масло – 1 стол.л.
одна морковь
Лук – 1 шт.
Орехи грецкие измельченные – 0,25 ст.
Соль
Лавровый лист, перец
Зелень свежая или сушеная

Приготовление:

Залить водой горох и оставить на несколько часов. Положить его в кипящую воду (слабо подсоленную) и варить, пока горох не будет чуть мягким. Затем добавить порезанный картофель. Обжарить в масле порубленный лук, морковь, добавить в суп. Орехи прокалить на сухой сковороде. Дать остыть, затем растолочь до мелкой крошки и посыпать в готовое блюдо.


Постные блинчики с яблоками

Ингредиенты:

2 стакана муки
Яблоки – 5 шт.
Сахар – 3 стакана
Соль – четверть чайной ложки
Ванилин

Приготовление:

Замесить тесто из воды, муки и соли. Жарить блинчики раскаленной сковородке, слегка смазанной маслом.
Яблоки нарезать ломтиками, засыпать песком, добавить 2 щепотки ванилина и нагревать в течение 10 мин. Начинку выкладывать на середину блинчика, завернуть его конвертом и поджарить образования золотистой корочки. Готовые блинчики можно обсыпать сахарной пудрой.

Блинчики открывают огромное поле для творчества – множество способов приготовления, а уж начинок – просто не счесть.

ЧТО КУШАТЬ В ПОСТ?

 http://woman.zelen.ru/cookery/cook17-post.htm

 

Многие женщины соблюдают пост. Для истинно верующих постный стол - это также значимо, как и укрепление душевного благочестия. Что же он из себя представляет?
 

Постный стол не следует путать с вегетарианским. Убеждения не позволяют вегетарианцам есть мясо, но сыр, масло, молоко и яйца они едят. Постную пищу отличает довольно низкая калорийность. На самочувствии и работоспособности это никак не сказывается. Да и продукты для постных дней вовсе не предполагают "голодовки" - это всевозможная рыба (за исключением осетровых), овощи, грибы, орехи, бобовые, крупы, растительные масла, несдобные пироги.

Читать далее...

Рецепты постной кухни. Великий пост

Великий пост с 7 марта – 23 апреля в 2011 году.
Главная цель Великого поста - духовное очищение. В дни Великого поста православным необходимо избавиться от греховных мыслей и дурных привычек.

Сам Спаситель был поведен духом в пустыню, сорок дней искушался дьяволом и ничего не ел в эти дни. Спаситель постом начал дело нашего спасения. Великий пост - пост в честь Самого Спасителя, а последняя страстная седмица этого сорокавосьмидневного поста установлена в честь воспоминания о последних днях земной жизни, страданиях и смерти Иисуса Христа.

С особой строгостью соблюдается Великий пост в первую и страстную седмицы.

В чистый понедельник принято полное воздержание от пищи. В остальное время Великого поста: понедельник, среда, пятница - сухоядение (вода, хлеб, фрукты, овощи, компоты); вторник, четверг - горячая пища без масла; суббота, воскресенье - пища с растительным маслом.

Рыба разрешается в Благовещение Пресвятой Богородицы и в Вербное воскресенье. В Лазареву субботу разрешается рыбная икра. В страстную пятницу нельзя вкушать пищу до выноса плащаницы.

Период: Великий Пост
понедельник: сухоядение
вторник: горячая без масла
среда: сухоядение
четверг: горячая без масла
пятница: сухоядение
суббота: горячая с маслом
воскресенье: горячая с маслом

Во время Великого поста разрешается есть животную пищу пожилым людям, больным, детям и беременным женщинам. Говорит ректор духовного училища отец Алексий: «На самом деле, воздержание в пище — это только одна из сторон поста. Великий пост включает в себя и воздержание чувств. Не принято развлекаться, в частности, благочестивые люди серьезно ограничивают себя в просмотре телевизора. Кроме того, Великий пост — без богослужения, без службы, без причастия и исповеди — не более чем просто диета».

По словам врача-диетолога Ларисы Плетневой, входить в пост нужно постепенно: «Резко начинать поститься, сразу переходить на гречку или сухоядение, не подготавливаясь, — это, конечно, стресс. Это же смена пищевого поведения. И тут, наверное, лучше всего слушать свой организм, свое внутреннее состояние. Он вообще-то очень мудрый советчик».

• 
  

  Питание в посты

  
  


• Постные рыбные супы горячие.




• Уха из ершей, окуней, сига и налимов


• Простая уха из ершей и окуней с картофелем


• Уха из налима

Читать далее...

Нежные каши с овощами.

Пшено с луком.
На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды. Пока вода закипает, промыть примерно 4/5 стакана пшена, В сухом виде пшено добавляется в объеме 3/5. В кипящую воду выложить пшено. После закипания огонь уменьшить до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее две нарезанные луковицы: сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 минут до готовности закладываются фенхель или укроп. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15—20 минут.

Пшено с тыквой.
Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и варить. Через 10—15 минут всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит, сделать слабый огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой. Можно добавить немного соли. Варить до выкипания воды. Каша будет вкуснее, если подержать ее час «под бабой».
Нежный рис с морковью.
Поставить на огонь кастрюлю с двумя стаканами воды. Помыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке 2—3 моркови. Промыть стакан риса. Всыпать рис в кипящий «морковный суп», довести до кипения и варить 2—3 минуты. Затем огонь уменьшить — варить на слабом огне 15—20 минут. Когда каша будет наполовину готова, посолить. (Вода выкипела — каша готова.) Специи (молотые перец, базилик, укроп и др.) добавляются перед снятием с огня. Дать каше настояться (столько времени, сколько она готовилась). В непостные дни сразу после отключения огня можно добавлять растительное масло.

Рис с овсом и морковью.
После закладки моркови положить цельный овес (1/3 от количества риса). Коричневые зерна овса снижают закрепляющие свойства риса и витаминизируют блюдо.
Овес цельный варится дольше риса, меньше набухает, поэтому на два стакана воды идет полтора стакана цельного овса. Это самая жирная крупа. Овсяные хлопья «Геркулес» кладутся в кипящую воду в соотношении 1:3, варятся 3—5 минут при помешивании. При большой привязанности к сахару можно добавить минимальное количество этого небезопасного для здоровья продукта. Поэтому для детей каши лучше варить с сушеными грушами вместо сахара. Это блюдо полезно при любой детской болезни.

Нежная перловка.
В кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды добавить полстакана перловой крупы. Крупа будет нежнее, если предварительно ее замочить на ночь. Тогда, разумеется, набухнув, она потребует меньше воды; на стакан мокрой крупы два стакана воды. Крупа варится на слабом огне до выкипания воды под плотно закрытой крышкой 30—60 минут, вымоченная крупа варится быстрее. Учитывая, что перловка может пучить живот, желательно за несколько минут до окончания варки всыпать порошок кориандра или укропа (фенхеля). В середине варки, когда проверяется кондиция блюда, посолить. К моменту выкипания воды крупа может не успеть провариться. Тогда следует снять кастрюлю с огня, подержать ее еще час-два в тепле, «под бабой» или в одеяле. Если же крупа осталась полусырой, добавьте крутой кипяток (не сырую воду!) и поварите еще.

Нежная греча.
В кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды высыпать стакан гречневой крупы, Довести до кипения и варить, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. Греча вкусна сама по себе, сухая, рассыпчатая. В процессе варки посолить, Если день не строго постный, перед отключением огня добавить несколько чайных ложек растительного масла. Если после снятия с огня укутать кастрюлю с гречей, то через 20—30 минут она станет особенно нежной. Любители могут вместе с солью добавить специи.

Заканчивая описание каш, выделю основные принципы их приготовления.
• каши готовятся на воде;
• в каши можно добавлять любые сочные овощи;
• в таких кашах нет жареного, поэтому они «нежные» на вкус и безвредны при любой болезни;
• соль в небольшом количестве добавляется в середине варки; специи по желанию или по необходимости (при болезни) — перед снятием с огня;
масло добавляется в последнюю очередь, после специй, только в не строго постные дни,
•Соотношение крупы к воде обычно следующее:
— рис и греча — 1: 2;
— пшено, пшеничка, геркулес —1:3;
— перловка (незамоченная) — 1: 3,5;
— цельный овес — 1:1,5.
— При добавлении овощей, дающих много сока, количество воды можно уменьшить.
— Используются любые овощи, кроме картофеля, помидоров, ревеня и щавеля, которые я как врач не рекомендовал бы добавлять в каши.
В отличие от вышеописанных, сытные каши содержат значительное количество растительного масла и зажаренные или тушеные в масле овощи. Эти каши рекомендуются начинающим постникам, которым непривычна постная пища и которые испытывают голод от безмасляных блюд, следовательно, могут оказаться искушаемы сверх сил. Должен подчеркнугь, что данная рекомендация — рекомендация диетолога, но в каждом конкретном случае может дать совет и священник храма, посещаемого постящимся. Если же сытные каши разрешены духовником, тогда перед отключением огня в любую сваренную крупу можно добавить тушеные (жареные, пассерованные) овощи: морковь, лук, капусту, тыкву, свеклу и пр. Перемешать и дать настояться.

Вариант «перевертыш».
В небольшой кастрюльке прокалить масло, поджарить овощи (в течение 5—10 минут), затем залить крутым кипятком и добавить крупу. Варить до готовности (соль и специи добавляются в обычном порядке).

Вариант «гарнир».
Кашу сварить отдельно, а к ней подавать жареные овощи как готовое блюдо.

Но при этом в диету никогда нельзя уходить с головой. Хорошо следовать совету апостола Павла: «Представьте тела ваши в жертву живую, святую, благоугодную Богу, для разумного служения вашего, и не сообразуйтесь с веком сим, но преобразуйтесь обновлением ума вашего, чтобы нам познавать, что есть воля Божия, благая, угодная и совершенная» (Послание к Римлянам, 12,1).

ПОСТНЫЙ ЧЕЧЕВИЧНО-ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ

К сожалению, я пока ещё не дома и когда доберусь до него - не известно. Точно, что не скоро. Тем не менее, мне очень приятно, что не смотря на моё отсутствие, читатели пополняются. А данный рецепт очень подходит для тех, кто поститься.

Нужно:

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 картофель

1 стакан красной чечевицы

1 помидор

6 стаканов воды

подсолнечное масло, соль, черный перец

ТЫЦ ЗА ПРОДОЛЖЕНИЕМ