Грибное лукошко 

Лесные грибы - это лесные грибы. Ни какого сравнения с шампиньонами. Пусть даже это простые подберезовики, далеко не первые в грибной иерархии. У нас открылся грибной сезон.

Насобирали целое лукошко (большое ведро) молодых подберезовиков. У нас их называют козарями.  Начинаем грибы чистить, а заодно, сортировать. Самые маленькие, со шляпкой до 3 см буду мариновать. У них чистим и отрезаем ножку.  Оставляем возле шляпки 1 – 1,5см ножки. Отрезанные ножки бросаем к тем грибам, что хорошие, но покрупнее. Их будем жарить. Суп из свежих подберезовиков не вкусный, а сушить можно. Потом очень пахучие становятся.

Когда все грибы почистили и отсортировали, только тогда их моем проточной водой.

 Вот эти грибы отобраны жариться. Чтобы мы не собирались делать с грибами дальше, сначала их отвариваем. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, обязательно снимаем пену. Добавляем щепотку лимонной кислоты. Она предохранит грибы от дальнейшего потемнения. Даем грибам покипеть на медленном огне 20 минут. Потом воду сливаем. Грибы готовы к дальнейшей обработке. На этой стадии грибы хорошо морозить, чтобы использовать их потом.

 Я тоже часть грибов положу в кулек и отправлю в морозилку.

Все подготовительные работы закончены и теперь будем готовить подберезовики жареные в сметане. Возьмем:

 - 500г уже отваренных грибов

 - 2 луковицы

 - 1 морковь (у меня несколько маленьких)

 - соль, грибная приправа без соли

 - 3 полных столовых ложки сметаны

 - подсолнечное масло

 - 1 ст.ложка порезанной зелени 

Приготовление

Лук и морковь режем и обжариваем на масле. Добавляем грибы. Можем их порезать помельче. Солим, приправляем и тушим на умеренном огне 20 минут под крышкой. Не забываем мешать.

Добавляем сметану, мешаем и еще тушим 10-15 минут. Мешаем почаще, чтобы не пригорели. Добавляем зелень.

Грибы можно подать с молодым картофелем.

Приятного аппетита!