Как вялить рыбу. Идеальный рецепт

Четверг, 19 Октября 2017 г. 08:53 + в цитатник

Цитата сообщения Юрий_Дуданов

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как вялить рыбу. Идеальный рецепт.

Скажите, а вы умеете правильно солить рыбу? Нет, не превращать её в несъедобную солёную субстанцию, как делают некоторые рыболовы, а так, чтобы от одного только вида слюнки текли? Да уж, в этом, на первый взгляд, простом деле, существует много разных тонкостей, от которых сильно зависит привлекательность и вкус конечного продукта.

Как вялить рыбу. Идеальный рецепт завялить, рецепт, рыба
Я тоже раньше не вникал в нюансы засолки, полагая, что вкус может отличаться только в зависимости от видовой принадлежности рыбы. В действительности это не так.

Убедиться в этом мне посчастливилось несколько лет назад благодаря добрым людям, которые не только угостили меня очень вкусным вяленым сазаном, но и открыли секрет своего рецепта засолки. С тех пор я активно применяю его на практике и качеством получаемого продукта вполне доволен.

Описание процесса

Кстати говоря, мелкую рыбу я не солю, так как в ней содержится мало жира, что не лучшим образом сказывается на её вкусовых свойствах. А вот крупные караси, лещи, карпы и сазаны – то, что нужно. После того как рыба поймана или куплена, её следует подготовить к засолке, то есть правильно разделать. Для этого потребуется острый нож и определённый навык.

Сначала я отрезаю ей голову, затем разрезаю тушку пополам со стороны спины. Раскрыв её, как книжку, убираю внутренности и тщательно мою. Если вес рыбины больше килограмма, то желательно убрать позвоночник и сделать несколько поперечных надрезов мышц, чтобы она быстрее провялилась. Вот, в принципе, и всё, продукт готов к засаливанию.
А дальше самое интересное. Соль крупного помола нужно смешать с сахаром в пропорции два к одному, то есть к двум стаканам соли добавить стакан сахара. Ещё один важный ингредиент, который следует внести в смесь – красный молотый перец. Его требуется совсем немного (одна щепотка), но, поверьте, он творит чудеса, делая вкус более пикантным.

Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Для этого я беру тазик из пищевого пластика соответствующего размера и укладываю в него рыбу слоями, тщательно пересыпая каждый из них приготовленной смесью. Здесь важно обратить внимание вот на что: во-первых, использовать гнёт не нужно, во-вторых, держать тушки в соли требуется всего четыре часа. Посудину на это время желательно поместить в холодильник или подвал.

По истечении четырёх часов, рыбу нужно промыть от соли. Не вымачивать, а именно слегка промыть. Я обычно делаю это под струёй проточной воды. Затем можно смело отправлять её в сушилку.
Несколько советов напоследок

Для более быстрой и качественной сушки я использую вентилятор. Не всегда ведь на дворе жаркая погода, бывает и так, что идут затяжные дожди. Как раз в такие периоды меня и выручает мой «ветреный друг». Да, и ещё одно: вывешивать рыбу для просушки желательно на ночь, когда температура воздуха ниже и нет назойливых насекомых. Попробуйте мой рецепт в деле, уважаемые читатели, надеюсь, что вы его оцените.

Серия сообщений "рыбка":
Часть 1 - Скумбрия в шубе.
Часть 2 - скумбрия "ТИПА КОПЧЁНАЯ" по экологически чистому рецепт
...
Часть 38 - . Блюда из рыбы и морепродуктов.
Часть 39 - Копченая рыба и копченая куриная грудка
Часть 40 - Как вялить рыбу. Идеальный рецепт
Часть 41 - Блюда из речной рыбы
Часть 42 - 9 рецептов вкусных и полезных блюд из рыбы
Часть 43 - Блюда из речной рыбы
Часть 44 - Готовим вкусно рыбку

Метки: вялить рыба

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3886875/post423351647/">РљР°Рє РІСЏР»РёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ. РРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚</a><br/>РљР°Рє РІСЏР»РёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ. РРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚.

&nbsp;

РЎРєР°Р¶РёС‚Рµ, Р° РІС‹ СѓРјРµРµС‚Рµ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ СЃРѕР»РёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ? РќРµС‚, РЅРµ РїСЂРµРІСЂР°С‰Р°С‚СЊ РµС‘ РІ РЅРµСЃСЉРµРґРѕР±РЅСѓСЋ СЃРѕР»С‘РЅСѓСЋ СЃСѓР±СЃС‚Р°РЅС†РёСЋ, РєР°Рє РґРµР»Р°СЋС‚ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЂС‹Р±РѕР»РѕРІС‹, Р° С‚Р°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ РѕС‚ РѕРґРЅРѕРіРѕ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІРёРґР° СЃР»СЋРЅРєРё С‚РµРєР»Рё? Р”Р° СѓР¶, РІ СЌС‚РѕРј, РЅР° РїРµСЂРІС‹Р№ РІР·РіР»СЏРґ, РїСЂРѕСЃС‚РѕРј РґРµР»Рµ, СЃСѓС‰РµСЃС‚РІСѓРµС‚ РјРЅРѕРіРѕ СЂР°Р·РЅС‹С… С‚РѕРЅРєРѕСЃС‚РµР№, РѕС‚ РєРѕС‚РѕСЂС‹С… СЃРёР»СЊРЅРѕ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РїСЂРёРІР»РµРєР°С‚РµР»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ Рё РІРєСѓСЃ РєРѕРЅРµС‡РЅРѕРіРѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р°.&nbsp;
	
	РљР°Рє РІСЏР»РёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ. РРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ Р·Р°РІСЏР»РёС‚СЊ, СЂРµС†РµРїС‚, СЂС‹Р±Р°&nbsp;
	РЇ С‚РѕР¶Рµ СЂР°РЅСЊС€Рµ РЅРµ РІРЅРёРєР°Р» РІ РЅСЋР°РЅСЃС‹ Р·Р°СЃРѕР»РєРё, РїРѕР»Р°РіР°СЏ, С‡С‚Рѕ РІРєСѓСЃ РјРѕР¶РµС‚ РѕС‚Р»РёС‡Р°С‚СЊСЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ Р·Р°РІРёСЃРёРјРѕСЃС‚Рё РѕС‚ РІРёРґРѕРІРѕР№ РїСЂРёРЅР°РґР»РµР¶РЅРѕСЃС‚Рё СЂС‹Р±С‹. Р’ РґРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3886875/post423351647/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Как вялить рыбу. Идеальный рецепт