Каждая хозяйка, которая любит и умеет печь для своей семьи пышные и нежные булочки, пироги и торты, конечно же, знает, что добиться воздушности теста не добавляя разрыхлитель, крайне сложно. Довольно часто, разрыхлитель, или как его еще величают «пекарский порошок», замеяется пищевой содой, которая гасится уксусом или несколькими каплями лимонного сока. Однако иногда, при добавлении соды, выпечка может приобрести специфический запах и горчащий вкус. 

 

Дело в том, что многие мастерицы гасят соду уксусом в столовой ложке, хотя правила гласят, что реакция гашения должна происходить уже в самом тесте, когда смешиваются все составляющие. 

 

Следовательно, разрыхлитель для теста намного эффективнее соды, он замешивается вместе с мукой, и все необходимые реакции проходят уже в самом тесте. Оно, буквально на ваших глазах, увеличивает свой объем в несколько раз еще до выпекания.

 

Для прекрасных хозяюшек, которые не останавливаются на своих великолепных достигнутых результатах и постоянно совершенствуют свои умения, предлагается простой, но очень эффективный рецепт приготовления пекарского порошка самостоятельно. Уйдет на это всего пара минуточек, минимум сил и несколько общедоступных ингредиентов, зато результатом будет нежное и воздушное тесто.

 

Для начала, нужно запомнить самый главный нюанс: все принадлежности и ингредиенты должны быть совершенно сухими, недопустима даже самая незначительная влажность.

 

Ну что ж, пожалуй приступим.

 

Для приготовления разрыхлителя необходимо подготовить:

- стеклянную баночку небольшого размера, но с герметичной крышкой;

- маленькую мерную емкость;

- чайную или кофейную ложечку;

- лимонную кислоту;

- пищевую соду;

- муку;

- крахмал. Можно картофельный, можно и кукурузный;

- 1 кубик кускового сахара.

 

Начинаем «колдовать»:

 

1. Последовательно загружаем в банку сыпучие компоненты, измеряя их, например в чайных ложечках: к 6 ложкам крахмала добавляется 6 ложечек муки, 5 ложечек соды и 3 ложки лимонной кислоты.

2. Банка закрывается и трясется, чтобы вся смесь перемешалась и стала однородной. 

3. К сыпучей смеси добавляется кубик сахара. Это нужно для того, чтобы не возникло никаких реакций, если в емкость случайно попадет влага. Сахар полностью ее впитает.

 

Как видим, приготовление разрыхлителя – процесс очень простой. Однако, несколько основных моментов, все же нужно запомнить:

 

- изменять соотношения используемых продуктов нельзя, иначе эффективность разрыхлителя только проиграет;

- муку и крахмал можно использовать и заменяя один на другой, не обязательно вместе. Также можно изменять количество каждого из этих двух компонентов. Главное, чтобы в сумме они составляли 12 мерных ложек;

— не совсем рациональным будет приготовление большого объема разрыхлителя, если вы готовите его для использования дома, а не на производстве. Так или иначе, присутствует вероятность попадания влаги в готовый продукт, и это может привести к абсолютной его бесполезности;

- лимонную кислоту, представленную крупными гранулами лучше переполоть до состояния пудры, чтобы все сыпучие ингредиенты были одной структуры.

 

Срок хранения домашнего разрыхлителя довольно велик, он может достигать одного года при соблюдении всего одного правила: набирать разрыхлитель только сухой ложкой и держать баночку с ним плотно закрытой.

 

Пеките воздушное с душой, и нежное с нежностью. Радуйте себя и своих близких новыми шедеврами и старыми добрыми чаепитиями!