НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЙ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Суббота, 21 Сентября 2013 г. 01:27 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

3792114234_74a94eb21a_o копия (481x700, 201Kb)

Печеночный паштет по этому рецепту выходит изумительно! У нас этот паштет любим всеми: и домашними, и гостями. Пока не попадалось таких гостей, которые бы отказались от него...Этот нежный паштет практически уже стал "классикой" советских времен и всяческих банкетов и застолий. Готовили его чаще всего на праздники, когда все было дефицитом, в том числе и обычная говяжья печенка. И если на столе была запеченая в духовке курица под майонезом, этот паштет, банка прибалтийских шпрот и оливье родимый, то все, считай "праздник удался". Это уж потом с ростом "уровня жизни" появились всякие печеночные тортики, которые по моему мнению и в подметки не годятся этому паштету по вкусу и полезности. С О С Т А В : 500 г говяжьей печени
70-100 г жирного бекона (или шпика)
1 морковка
1 луковица
корень петрушки (никогда не кладу)
120-130 г сливочного масла
1 лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, щепотка мускатного ореха, соль.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенку очистить от пленок и протоков, нарезать небольшими кубиками. Лук, морковь и бекон нарезать тонкими ломтиками. На большой сковороде обжарить бекон, чтобы вытопился жир, но не до шкварок. Добавить к нему лук и морковь, обжаривать вместе до мягкости. Высыпать к ним печень, прибавить нагрев и обжаривать при постоянном помешивании, чтобы печень снаружи хорошо "схватилась" и не было сока. Положить в сковороду лаврушку, всыпать перец, убавить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой. Протушить несколько минут. Печень не должна оставаться розовой внутри и в то же время не пережариться, иначе станет жесткой. Можно плеснуть на этом этапе ложку коньяка. Прокрутить все в мясорубке, убрав горошины перца и лавровый лист. Лучше просто смолоть в блендере до абсолютно однородной массы. Приправить солью и мускатным орехом по вашему вкусу. Сливочное масло комнатной температуры взбить отдельно добела. В паштет добавлять масло частями, тщательно размешивая. По исходному рецепту берется 100 г масла и 100 г шпика. Я беру меньше шпика, но увеличиваю кол-во масла, чтобы хватило на закатку рулета. Пробуйте сами, сколько вам будет достаточно в паштет. У меня уходит грамм 70. В принципе тут можно и остановиться. А можно и нанести его тонким слоем около 8 мм на фольгу, бумагу для выпечки (беру силиконовый коврик), разровнять широким лезвием ножа и оставить на полчаса в холодильнике для охлаждения (масса слишком пластичная и вязкая). Достать, нанести тонкий слой масла и свернуть в рулет. http://olsanka.livejournal.com/34258.html#cutid1

Рубрики:

ЗАКУСКА, САЛАТЫ, БУТЕРБРОДЫ

Метки: ЗАКУСКА

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3884742/post292227699/">РќР•РћР‘Р«РљРќРћР’Р•РќРќРћ Р’РљРЈРЎРќР«Р™ РџР•Р§РЃРќРћР§РќР«Р™ РџРђРЁРўР•Рў</a><br/>РџРµС‡РµРЅРѕС‡РЅС‹Р№ РїР°С€С‚РµС‚ РїРѕ СЌС‚РѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РІС‹С…РѕРґРёС‚ РёР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅРѕ! РЈ РЅР°СЃ СЌС‚РѕС‚ РїР°С€С‚РµС‚ Р»СЋР±РёРј РІСЃРµРјРё: Рё РґРѕРјР°С€РЅРёРјРё, Рё РіРѕСЃС‚СЏРјРё. РџРѕРєР° РЅРµ РїРѕРїР°РґР°Р»РѕСЃСЊ С‚Р°РєРёС… РіРѕСЃС‚РµР№, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ Р±С‹ РѕС‚РєР°Р·Р°Р»РёСЃСЊ РѕС‚ РЅРµРіРѕ...РС‚РѕС‚ РЅРµР¶РЅС‹Р№ РїР°С€С‚РµС‚ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё СѓР¶Рµ СЃС‚Р°Р» &quot;РєР»Р°СЃСЃРёРєРѕР№&quot; СЃРѕРІРµС‚СЃРєРёС… РІСЂРµРјРµРЅ Рё РІСЃСЏС‡РµСЃРєРёС… Р±Р°РЅРєРµС‚РѕРІ Рё Р·Р°СЃС‚РѕР»РёР№. Р“РѕС‚РѕРІРёР»Рё РµРіРѕ С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРё, РєРѕРіРґР° РІСЃРµ Р±С‹Р»Рѕ РґРµС„РёС†РёС‚РѕРј, РІ С‚РѕРј С‡РёСЃР»Рµ Рё РѕР±С‹С‡РЅР°СЏ РіРѕРІСЏР¶СЊСЏ РїРµС‡РµРЅРєР°. Р РµСЃР»Рё РЅР° СЃС‚РѕР»Рµ Р±С‹Р»Р° Р·Р°РїРµС‡РµРЅР°СЏ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ РєСѓСЂРёС†Р° РїРѕРґ РјР°Р№РѕРЅРµР·РѕРј, СЌС‚РѕС‚ РїР°С€С‚РµС‚, Р±Р°РЅРєР° РїСЂРёР±Р°Р»С‚РёР№СЃРєРёС… С€РїСЂРѕС‚ Рё РѕР»РёРІСЊРµ СЂРѕРґРёРјС‹Р№, С‚Рѕ РІСЃРµ, СЃС‡РёС‚Р°Р№ &quot;РїСЂР°Р·РґРЅРёРє СѓРґР°Р»СЃСЏ&quot;. РС‚Рѕ СѓР¶ РїРѕС‚РѕРј СЃ СЂРѕСЃС‚РѕРј &quot;СѓСЂРѕРІРЅСЏ Р¶РёР·РЅРё&quot... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3884742/post292227699/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Статистика

НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЙ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ