Растет у меня крыжовник на хорошо освещенном месте. Сажала его в конце сентября. Для посадки вырыла ямы глубиной до 60 см, диаметром 80 см. В них закладывала перепревший навоз или компост (1—1,5 ведра), торф (1—1,5 ведра), костную муку или суперфосфат (250— 300 г), калийные удобрения (50—70 г), известь (300— 400 г), вместо нее иногда использовала золу (350— 400 г).

 

Удобрения смешивала с дерновой землей и этой смесью заполняла ямы, непосредственно под корни клала чистую землю и такой же землей (без удобрения) их засыпала. После посадки растение поливаю — ведро воды на яму. На другой год после посадки подкормку не даю.

 

В дальнейшем в течение лета делаю три подкормки: рано весной — мочевиной вразброс вокруг куста крыжовника из расчета 20 г на растение; после цветения — органическими удобрениями в жидком виде в канавки из расчета 2 ведра на 5—6-летний куст и после снятия урожая — также органическими удобрениями и тоже в жидком виде. Причем прежде, чем залить в канавки удобрения, вливаю в них воды (на куст 2 ведра) независимо от погоды.

 

Коровий навоз развожу водой в шесть раз, куриный помет — в 12. Когда нет органических удобрений, беру прибалтийские удобрения по 1—2 столовые ложки на ведро воды.

 

 

Ягоды крыжовника

 

Строго слежу за сроком третьей подкормки — делаю ее сразу после снятия ягод, так как растения в это время закладывают плодовые почки для урожая будущего года. Многие садоводы жалуются, что кусты большие, а урожай маленький. На мой взгляд, это происходит потому, что либо они совсем не дают подкормки, либо подкармливают слишком поздно, когда крыжовник уже заложил плодовые почки будучи «голодным». И тогда подкормка служит росту куста, а не закладке плодовых почек. А сколько вкусных и полезных продуктов можно приготовить из крыжовника на зиму! Очень полезен сок, особенно сок крыжовника сортов с окрашенными и обладающими сильным ароматом ягодами. Кумарины, содержащиеся в соке, нормализуют свертываемость крови. И вообще сок полезен при малокровии из-за высокого содержания железа.

 

Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок их очень вязкий и трудно отжимается. Он легко отделяется лишь соковыжималкой и в соковарке. Поэтому перед отжимом сока я прогреваю раздавленные ягоды в течение 30 мин, добавляя небольшое количество воды, при температуре 60°. Отжатый прессом или через мешочек руками сок немедленно подвергаю тепловой обработке.

 

Особенно полезен сок с мякотью. Из сортов с ярко-желтой окраской, таких, как Золотой огонек, Юбилейный и других, содержащих много каротина, нужно готовить соки только с мякотью.

 

Сок крыжовника очень кислый, поэтому при употреблении разбавляю его водой с сахаром, а иногда и готовлю с сахарным сиропом.

 Хорошо его купажировать и с соком пресных яблок, черноплодной рябины и моркови.

 

 

Компот из ягод крыжовника

 

Из крыжовника готовлю компоты. Вкусные компоты получаются лишь из ярко окрашенных ягод или ягод, имеющих тонкую кожицу, или обладающих сильным ароматом: Черный негус, Медовый, Любительский, Московский красный и других. Если ягоды крупные, накалываю их, чтобы не лопались. Наполняю ими банки до «плечиков», заливаю холодным сахарным сиропом (на 1 л воды 300— 400 г сахара), ставлю на прогрев и пастеризую при температуре 85° литровые банки 15—20 мин, трехлитровые — 25—30 мин или при температуре слабого кипения — 4 и 10 мин.

 

Компот можно приготовить и трехкратным розливом. Подготовленные по предыдущему способу ягоды закладываю в стерильные двух- и трехлитровые банки и заливаю кипящим сиропом (на 1 л воды 300—400 г сахара), накрываю их крышками, выдерживаю 3—4 мин, сироп сливаю, довожу его до кипения, вторично им заливаю ягоды на 3—4 мин. Прокипятив сироп третий раз, заполняю им банки под крышку и немедленно закатываю. Никогда не заливаю несколько банок одновременно.

 

Готовлю и компот ассорти, добавляя к крыжовнику немного земляники, малины или вишни. Можно добавить также мелкие кусочки яблок, черную смородину. Сироп готовлю из расчета 300—400 г сахара на 1 л воды.

 

Промытые ягоды (вишни и крыжовник накалываю) в произвольных соотношениях плотно укладываю в банки и заливаю горячим сиропом, накрываю крышками и ставлю в кастрюлю с горячей водой на огонь. При температуре 85° пастеризую поллитровые банки 10 мин, литровые — 15 мин или при кипении воды соответственно 5 и 8 мин. Затем банки вынимаю из кастрюли, закатываю крышками, перевертываю вверх дном.

 

Особенно хорош крыжовник маринованный. Беру зрелый, крепкий крыжовник любого сорта, мою, накалываю, наполняю им банки до «плечиков». Маринадную заливку готовлю из 500 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ногох уксуса. Воду, сахар и специи (5—6 горошин душистого перца, 5—6 цветков гвоздики и небольшой кусочек корицы) кипячу в течение 5 мин. Когда заливка остынет, процеживаю и добавляю уксус, заливаю этим маринадом крыжовник. Заполненные банки накрываю крышками и ставлю в кастрюлю с холодной водой, довожу воду до кипения и кипячу в течение 3 мин банки любой емкости.

 

При мариновании крыжовника заливку можно готовить и из расчета 50%   уксуса и 50% сока кислых ягод.

 

Т. Беляева