Без заголовка

Суббота, 29 Апреля 2017 г. 22:12 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ МЕДОВИК С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ

https://vk.com/feed?w=wall-32231484_593425

2835299_TORT_MEDOVIK_S_OCHENy_VKUSNYIM_KREMOM_814x502 (700x431, 175Kb)

Смело могу заявить, что этот торт получился просто идеальным для

меня! 👍

Нежный, легкий, со сливочно- медово- карамельным вкусом))

** Мне очень хотелось, чтобы коржики в Медовике были янтарного цвета, а вкус меда - ярко выраженным. Экспериментальным путем мне удалось этого добиться 😊

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

(диаметр 24 - 26 см.)

Сахар - 100 г.(я не добавляю)

Мед - 100 г.

Масло слив - 100 г.

Яйца - 3 шт.

Сода - 1,5 ч. ложки

Мука - 400 г.(вам может понадобится больше или меньше, так как мука и калибр яиц везде разные)

2835299_TORT_MEDOVIK_S_OCHENy_VKUSNYIM_KREMOM_1_814x679 (700x583, 227Kb)

Для крема:

300 г. вареной сгущенки

400 мл. жирных, охлажденных сливок (от 33%)

300 мл. молока

3 ст.л. кукурузного крахмала или муки

1 яйцо (или 3 желтка)

сахар - по желанию (я не добавляла)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала готовим КРЕМ

Заварная основа.

Яйца и крахмал хорошо взбить, чтобы не было комочков!

Чуть подогреть молоко и смешать его с яично- крахмальной смесью.

Поставить на маленький огонь, варить около 10 минут, НЕПРЕРЫВНО помешивая, до загустения (я варю 4-5 минут на среднем огне).

Остудить массу (накрыть пленкой, чтобы не образовывалась корочка) до комнатной t.

Добавить вареную сгущенку, размешать.

В холодной чаше взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков.

Затем аккуратно, с помощью лопатки, добавить взбитые сливки в полностью остывшую молочно- заварную массу.

** Вводить следует в 2-3 захода, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями.

Убрать крем в холодильник.

Тесто.

Сахар взбить с яйцами до образования пышной, белой массы.

Мед переложить в кастрюльку с толстым дном и подогреть до 50 градусов.

Всыпать соду - в горячий мед (масса будет пениться) и постоянно помешивая, на среднем огне, довести массу до темно - карамельного цвета (фото ниже).

** ** Именно благодаря этой процедуре бисквит приобретает красивый, янтарный цвет.

Снять медовую массу с плиты.

Вмешать горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

Влить растопленное сливочное масло.

В 2-3 приема добавить просеянную муку.

Замесить очень мягкое и очень липкое тесто.

** Я сразу вмешиваю 350 г муки, затем, по необходимости, добавляю еще 50-100 г.

** Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки - не надо, после того, как тесто остынет, оно станет более плотным и вам будет тяжело его раскатать.

Сформировать из теста колбаску, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

** После охлаждения тесто становится менее липким и легче раскатывается.

Разделить тесто на 8 - 9 одинаковых частей.

Сформировать из каждой части колобок.

Разогреть духовку до 170 - 180" С.

Раскатать из колобка корж (присыпая мукой), переложить его на бумагу для выпечки, наколоть вилкой.

Выпекать на противне 5-7 минут.

Пока корж печется, раскатать следующий.

Вынуть корж из духовки и не давая ему остыть, вырезать из него круг нужного диаметра (в качестве трафарета я использовала крышку от кастрюли).

Обрезки отложить.

Так испечь все коржи, мягкой кисточкой стряхнуть с них остатки муки .

2835299_TORT_MEDOVIK_S_OCHENy_VKUSNYIM_KREMOM_2_814x407 (700x350, 169Kb)

Сборка

Дно и бока разъемной формы выстелить пищевой пленкой.

** Этот прием позволит сделать торт более ровным и лучше пропитать бока кремом.

Выложить в форму первый корж, обильно смазать его кремом (крема не жалеть!), присыпать небольшим количество крошки от коржей, накрыть вторым коржом и т. д. со всеми коржами.

Убрать торт в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь).

Аккуратно вынуть охлажденный торт из формы, верх и бока обильно смазать кремом, обсыпать крошкой. Украсить торт и снова убрать в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.