 В мире существует несколько крупных картофельных держав. Одна из них Белоруссия, недаром белорусов даже прозвали бульбашами. Другая – Германия, где выращивают прямо-таки феноменальное количество сортов. В Англии картофель добавляют практически в любое блюдо и жарят его шестнадцатью разными способами, а во Франции даже делают кратофельные вафли. У нас в России без картошки не обходится ни праздничный стол, ни любой туристический поход.
Но практически везде, где она распространена, из картошки принято печь всякую всячину. Картошку даже называют вторым хлебом – не только потому, что она заменяет его большому количеству жителей Земли, но и по той простой причине, что ее нередко добавляют в муку. Выпекать лепешки из картошки особенно любят в славянских странах, хотя есть, конечно, свои хашбрауны и в Америке, а своя 'папа рельена' (из картофельного пюре с мясным фаршем) и на Карибах.
Кое-где, как, например, в Испании из картофеля делают самые обычные оладьи – в которые там не добавляют муку, только яйца и оливковое масло. Недавно испанцы даже попали со своей оладьей в книгу рекордов Гиннеса: из 3 тонн картофеля, 25 тысяч яиц, 350 литров оливкового масла и 30 килограммов соли они соорудили настоящую картофельную громадину диаметром 5,2 м. Забавно, что обжарить ее с двух сторон не удалось даже на гигантской сковороде, и собравшимся пришлось поглощать полусырую картошку, но чего только не сделаешь из любви к кулинарии!
Те, кто не хочет есть недожаренные картофельные оладьи, обязательно должны усвоить главный секрет приготовления настоящих белорусских драников. Он заключается в том, что тертый картофель нужно тщательнейшим образом, буквально досуха, отжать. Потом к картошке добавляют немного муки и мелко порубленную луковицу, обжаривают в масле до румяной корочки и подают на стол со сметаной. Драники с мясом называются звучным словом 'колдуны'. Готовят картофельные колдуны и с маком – их вместе со сладким соусом обычно подают к новогоднему столу.
Картофельные лепешки вообще редко обходятся без какой-нибудь начинки. Кроме драников чисто овощными бывают только их украинские и русские тезки – 'деруны' (или иногда 'тертюхи') и 'какорки'. Иногда без дополнительных ингредиентов готовят французские и голландские крокеты. Обычно же картофельные лепешки либо украшают (как в Венгрии, где в них добавляют мускатный орех), либо фаршируют: свининой, как традиционные литовские 'цеппелины' или менее известный картулипорсс из Эстонии; говядиной, как бангладешский 'алу-чопе'.
В некоторых областях Испании в картофельные крокеты добавляют курицу, в Мексике тунец, а в Голландии вареные яйца и лапшу. Японские картофельные лепешки называются 'короккэ' и по форме напоминают пирожки. В них кладут совсем мало мяса (которое иногда заменяют морепродуктами), но зато много лука и моркови. Короккэ обваливают в яйце, муке и сухарях, а потом обжаривают в масле до золотистой корочки. Подают их с густым соевым соусом или гарниром из вареной спаржи и зеленого горошка.
В саксонские 'кварккойльхен' помимо картошки добавляют еще и творог (неслучайно их название переводится с немецкого как 'творожные шарики'), а в Тюрингии их делают из смеси сырого и варёного картофеля. И если к картофельным творожникам подают яблочный мусс, то тюрингенские клёцки на пару с обязательно сопорождающей их тушёной квашеной капустой сами служат прекрасным дополнением к блюдам из мяса и дичи. В Тюрингии и Баварии картофельные клецки так любимы, что им даже посвятили целый музей!
|
Картофель отвариваем в мундире.
Чистим и нарезаем его ломтиками.
Лук мелко рубим.
Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Натираем сыр.
Смешиваем сметану с половиной сыра.
Отделяем яичный желток и добавляем в сметану. Перчим, тщательно перемешиваем.
Аккуратно выкладываем лук с картофелем в смазанную маслом форму.
Заливаем картофель с луком сырно-сметанной смесью.
Посыпаем сверху оставшимся сыром и сухариками.
Запекаем в духовке около получаса, посыпаем готовую запеканку измельченной зеленью.
А теперь за стол!
