Rasgulla - Расагулла - индийская сладость

Фото: CookMan

 

 

       

 

Скажем Вам, что, если Вам еще не доводилось попробовать великолепных индийских лакомств, то Вы на самом деле очень многое упустили! Индийская кухня известна не только своими традиционными совершенно необыкновенными и вкуснейшими яствами, но и невероятно вкусными десертами и всяческими сладостями. Более того, индийские сладости очень полезны для здоровья.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Индийская Кухня

Если Вы любитель чая со специями, удобно заготовить чай-масалу
- смесь специй для приготовления чая. Не обязательно строго следовать рецепту. Вы можете составить собственный букет из пряностей по своему вкусу. Храните приготовленную смесь  специй в закрытой стеклянной банке и используйте по необходимости. Для приготовления чая возьмите щепотку смеси на 1 чашечку жидкости или по вкусу.
 

Ингредиенты:

• 1 чашка сушенного корня имбиря
• 1/2 чашки стручков кардамона
• 1 ст.ложка чёрного перца-горошка
• 6 палочек корицы

или

• 25 стручков кардамона
• 4 гвоздики
• 1/2 ч.ложки семян фенхеля
• 1/4 ч.ложки чёрного перца-горошка
• 1 ч.ложка молотого имбиря
• 1 ч.ложка молотой корицы

Приготовление:

Перемолите все специи и храните в стеклянной банке.

Индийская Кухня

Ингредиенты:

• 1/2 чашки манной крупы
• 1 чашка воды
• 1/4 чашки гхи
• 1/4 чашки сахара
• 2 ст.ложки мелко резанных миндальных орехов
• 1/4 ст.ложки молотого кардамона
• 1 ст.ложка изюма

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте воду, добавьте сахар, доведите до кипения. Когда весь сахар раствориться, снимите с огня.
2. В сковороде с толстым дном разогрейте гхи. Всыпьте манную крупу, изюм и кардамон. Жарте постоянно мешая на среднем огне пока цвет не станет золотисто-коричневым.
3. Осторожно влейте сироп, продолжая постоянно мешать. Обжаривайте пока вся жидкость не испариться и смесь не будет хорошо отделяться от поверхности сковороды.
4. Выложите в блюдо и посыпьте орехами.

Индийская Кухня

Ингредиенты:

• 10 шт. моркови
• 1 ст.ложка гхи
• 1,5 чашки молока
• 1 чашка сахара
• 2 ст.ложки изюма
• 2 ст.ложки орехов кешью

Приготовление:

Морковку почистите и потрите на крупной тёрке.

Разогрейте в сковороде гхи, положите в него морковку и обжаривайте, мешая, 10 - 15 минут на небольшом огне.

Добавьте сахар и молоко. Жарьте , постоянно мешая пока жидкость не выпарится и халва станет густая.

За 5 минут до готовности добавьте изюм и орехи (можно порезать на маленькие кусочки).

Индийская Кухня
 

Расмалай - одна из самых изысканных сладостей Индии. Десерт представляет собой сладкие творожные шарики, пропитанные сливочным соусом. Для приготовления этого блюда Вам потребуется панир - свежеприготовленный творог.
Рецепт приготовления панира читайте здесь.

Ингредиенты:

Для шариков:

• 250г панира
• 4 чашки воды
• 1 чашка сахара

Для соуса:

• 1 л сливок
• 1/2 чашка сахара
• 1/2 ч.ложка измельчённого кардамона

Для украшения:

• измельчённые фисташки

Приготовление:

1. Перемешайте 4 чашки воды с 1 чашкой сахара, доведите до кипения и подержите на огне пока сахар не раствориться. Снимите с огня и отложите.
2. Вымесите панир пока он не станет очень мягким и однородным.
3. Скатайте из него маленькие шарики.
4. Разогрейте приготовленный сироп и сделайте очень маленький огонь.
5. Осторожно опустите шарики в сироп и поварите 10 минут. Они должны увеличиться в размере почти вдвое.
6. В другой кастрюле вскипятите 1 л сливок с 1/2 чашкой сахара. Варите на небольшом огне до тех пор пока смесь не уменьшиться на 25%.
7. Снимите с огня и добавьте измельчённый кардамон.
8. Достаньте творожные шарики из сиропа и положите их в сливочный соус.
9. Посыпьте измельчёнными фисташками.

Вариант с начинкой:

1. Сделайте смесь из 1 ч.ложки сахара, 1 ч.ложки толчёных фисташек и 1ч.ложки толчёного миндаля.
2. Когда раскатываете шарики из панира, сделайте в каждом из них углубление, заполните его небольшим количеством смеси, закройте отверстие и  скатайте шарик.
3. Готовьте дальше по рецепту.

Индийская Кухня

Сандеш - Восточно-Индийская творожная сладость. Готовится он из панира - Индийского сыра, или домашнего свеже-приготовленного творога.

Ингредиенты:

Для приготовления панира:

• 6 чашек молока
• 2 чашки йогурта

Для приготовления сандеша:

• 1 1/4 чашки панира (творога)
• 1/4 чашки сахара
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• измельчённые фисташки - для украшения

Рецепт панира:

Примечание:

Панир можно приготовить, используя вместо йогурта другие свертывающие вещества (лимонный сок, сыворотку), но для этого рецепта лучше взять йогурт, т.к. творог в этом случае получается более мягким и не имеет кислого вкуса, что очень важно для приготовления сандеша.

Приготовление:

1. Вылейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Когда молоко начнёт подниматься,уменьшите огонь, добавьте в молоко йогурт, постоянно помешивая. Следите чтобы молоко не пригорело и не касайтесь дна кастрюли ложкой когда мешаете.
3. Когда йогурт начнёт отделяться от сыворотки, сразу снимите с огня. Если сыворотка не прозрачная, добавьте ещё немного йогурта и снова поставьте на огонь. Но не держите на огне очень долго, чтобы панир не получился очень твёрдым.
4. Откиньте панир на хлопчатую материю или марлю, положите на дуршлаг и промойте под струёй холодной воды.
5. Свяжите марлю и подвесьте на 45 минут, чтобы сыворотка хорошо стекла.

Рецепт сандеша:

1. Выложите панир на стол  и вымешивайте 5 - 7 минут. Добавьте сахар, молотый кардамон. По желанию можно добавить шафран, предварительно замоченный в 1 ст. ложке молока или пищевой краситель. Вымешивайте ещё 3 минуты, пока он не станет мягким и гладким.
2. Выложите панир на сковороду и варите на маленьком огне, постоянно мешая деревянной лопаточкой примерно 6-10 минут. Сандеш готов, когда он не пристаёт к стенкам сковороды и не рассыпается, образуя один комок. Он должен быть не очень сухим и не очень мягким, консистенции очень мягкого теста.
3. Сразу снимите с огня (если задержать на сковороде, сандеш станет твёрдым и невозможно будет придать ему красивую форму). Выложите в блюдо или на стол и придайте ему форму. Можно сформировать пласт и разрезать на прямоугольники. Можно скатать шарики или использовать какие-либо формочки.
4. Обмакните кусочки сандеша в измельчённые фисташки или просто посыпьте.
5. Можно сбрызнуть розовой водой и украсить лепестками розы.

Советы:

1. Готовьте сандеш на очень маленьком огне, иногда можно убирать сковороду с огня чтобы панир не перегрелся. Если перегреть, сандеш может получиться зернистым и негладким.
2. Если во время приготовления Вы заметили что творог становиться жидким, значит он хорошо не стёк. Ничего страшного, просто блюдо будет готовиться дольше. Увеличьте немного огонь и готовьте, постоянно мешая, пока панир не приобретёт нужную форму.

Индийская Кухня

Великолепного вкуса Индийский десерт к чаю. Рулетики из орехов кешью, начинённые фисташковой помадкой.

Ингредиенты:

(для 12 штук):

• 2 чашки орехов кешью
• 1 чашка несолёных фисташек
• 1 1/2 чашки молока
• 3 капли зелёной пищевой краски
• 1 1/4 чашки сахара
• 1 1/2 ст. ложки фруктового сиропа
• 3 ст. ложки гхи (топлёного масла)
• семена из 2 стручков кардамона
• 1/4 ч. ложки жилок шафрана + 1 ст. ложка молока

Приготовление:

1. Достаньте семена из стручков кардамона и измельчите их в ступке. Отложите.
2. В двух различных мисках замочите фисташки и орехи кешью в тёплой воде. Отложите на 2-3 часа. В течении этого времени 3-4 раза поменяйте воду на тёплую. После этого воду слейте.
3. Смажьте 2 силиконовых коврика (или 2 разделочные доски) слоем гхи.
4. Отложите 1 чашку молока для орехов кешью и 1/2 чашки молока для фисташек.

Приготовление помадки из кешью:

1. Перемолите орехи кешью в блендере, добавив немного молока (из отложенного 1 стакана), чтобы получилась однородная паста.
2. Перемешайте в сковороде 1 столовую ложку фруктового сиропа, 3/4 чашки сахара и оставшееся (от 1 стакана) молоко. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь.
3. Добавьте пасту из орехов кешью, перемешайте. Готовьте, постоянно мешая, 6-8 минут. Смесь должна загустеть. Она должна быть мягкая, но должна образовывать одну сплошную массу (не рассыпаться).
4. Добавьте половину приготовленного кардамонового порошка и 2 чайные ложки гхи. Хорошо перемешайте и выложите на один из приготовленных силиконовых ковриков.
5. Дайте смеси остыть 15-20 минут.

В это время приготовьте помадку из фисташек:

1. Перемолите фисташки в блендере, добавляя немного молока, в однородную пасту.
2. Перемешайте в сковороде 1/2 столовой ложки фруктового сиропа, оставшийся сахар и оставшееся (от отложенного для фисташек) молоко. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь.
3. Добавьте пасту из фисташек, перемешайте. Готовьте, постоянно мешая, 6-8 минут. Смесь должна загустеть. Она должна быть мягкая, но должна образовывать одну сплошную массу (не рассыпаться).
4. Добавьте оставшуюся половину  кардамонового порошка, 1 чайную ложку гхи и пищевую краску. Хорошо перемешайте и выложите на другой из приготовленных ковриков.
5. Дайте смеси остыть 15-20 минут.

Приготовление рулетиков:

1. Разделите смесь из кешью на 2-3 шарика. Раскатайте их в пласты 3 мм толщиной, прикрыв сверху полиэтиленовой плёнкой. Затем разрежьте их на прямоугольники 10 см шириной. Закройте их мокрой тряпкой чтобы предотвратить высыхание.
2. Разделите смесь из фисташек на 2-3 шарика и скатайте из них цилиндры 6 мм диаметром. Закройте их мокрой тряпкой чтобы предотвратить высыхание.
3. Положите цилиндрики из фисташек на прямоугольники из кешью и скатайте рулетики. Разрежьте острым ножом на 2.5 см длины кусочки.
4. Перемолите шафрановые жилки в порошок, добавьте 1 столовую ложку молока и украсьте рулетики каплями шафранового молока.

Варианты:

1. Можно сделать эту сладость в виде шариков: шарик из фисташковой помадки внутри шарика из орехов кешью. Оставьте фисташковый зелёный шарик немного видным сверху.
2. Вместо зелёной пищевой краски можно использовать смесь зелёной и жёлтой.
3. Вместо молотых зёрен кардамона можно использовать кардамоновый экстракт.
4. Можно сделать такую же сладость из миндальных орехов или грецких.
5. Можно добавить розовую воду или любой Ваш любимый экстракт.