250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки



* Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
* Одтелить желтки от белков.
* Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
* Смешать в миске сливочный сыр и масло,  взбить их миксером на самой низкой  скорости до получения однородного крема.
* Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
* Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить  к массе и осторожно размешать.
* Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
* Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
* В подготовленную форму влить смесь для торта.
* Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.
* Поставить форму в глубокий противень и так в духовку,  налить в противень горячую воду  до половины уровня формы.
* Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
* Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
* Остывший  торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым  сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести  сливовой водкой).


Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

 

http://izum.darievna.ru/page/japon...zkejk#comments

Автор admin

Китайский десерт – «Аннин дофу». Можно приготовить в домашних условиях. Как это делаем мы. Мне нравится вкус, сладкий, но не приторный и не так много каллорий). Сверху можно украсить консервированными фруктами. В этот раз я использовала косервированные мандарины. И свежие орешки.

Состав продуктов из расчета на 2-3 порции: 15 г миндального порошка, молоко 200мл, 200мл воды, 15 г сахара, 2.5г желатинового порошка, СИРОП- 50 г сахара, воды 200мг, 1 чайная ложка миндального порошка

Высыпать порошок в воду и нагревать на медленном газу, чтобы все растворилось до однородной массы, влить подготовленный желатин, сахар, размещать, затем добавить молоко. Как все хорошо растворится, снять с газа, перелит в миску и поставить охлаждать и загустеть в холодильник. Приготовить сироп из сахара, воды и порошка. Все хорошо перемешать и тоже поставить охлаждать в холодильник. Примерно через 1-2 часа можно уже достать анниндофу из холодильника и разложить на порции, украсить фруктами, орешками, полить охлажденным сиропом.

Автор admin

80гр. тёмного шоколада, 1ст.л. какао, 500 мл. молока, 1,5 ст. муки, 3 яйца, 4ст.л. сах, пудры, 2ст.л. слив. масла, 3ст.л. рома или коньяка, щеп. соли, выпекаем на раст. масле

Шоколад топим на “бане” с 250 мл. молока, в оставшееся молоко добавить муку, какао, сахарную пудру, соль – взбить миксером, затем добавить взбитые в пену яйца. Сливочное масло растопить, перемешать с топлёным шоколадом, добавить в тесто, + ром или коньяк… всё перемешать и оставить на часик постоять и затем выпекать тонкие блинчики… выходит примерно 20 шт. Начинка – сыр маскарпоне + ванилин + немного сливочно-шоколадного ликёра + яйцо. Блинчики смазываем начинкой, раскладываем фрукты и туго заворачиваем… и немного даём постоять в холодильнике. В качестве соуса у меня выступал питьевой йогурт.

Автор admin

яичный белок – 2 шт.
сахарная пудра для теста – 1/2 стакана плюс для посыпки
орехи лесные для теста – 2 стакана и для начинки – 50 г
масло сливочное – 6 ч. ложек
сахар – 4 ч. ложки
яичный желток – 1 шт.

Яичные белки взбейте до получения устойчивой пены, добавьте 1/2 столовой ложки сахарной пудры, взбейте до образования блестящей массы. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшуюся пудру, обжаренные и измельченные орехи.
Полученную массу поместите в кондитерский мешок с насадкой в виде гладкой трубочки. Противень выстелите пергаментной бумагой, на которой нарисуйте 20 кругов диаметром 5 см. Отсадите белковую массу спиралью на нарисованные круги. Поместите противень в разогретую до 140 °С духовку и выпекайте безе в течение 20 минут до подсыхания. Охладите на противне.
Для орехового крема взбейте масло с сахаром до однородной пышной консистенции. Добавьте взбитый яичный желток, обжаренные и измельченные орехи.

Снимите безе с бумаги и слепите попарно, прослаивая ореховым кремом. Посыпьте сахарной пудрой.

Автор admin

Ингредиенты: Орехи лесные – 200 г ядер, кунжут – 4 ст. ложки, мед – 2 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка.

Способ приготовления: Обжарьте орехи, очистите их и измельчите. Обжарьте кунжут до светло-золотистого цвета. Растопите масло и смешайте с медом до получения однородной массы, влейте коньяк. Полученную массу проварите 3 минуты, затем добавьте подготовленные орехи и кунжут, перемешайте, снимите с огня и охладите. Из полученной массы сформируйте небольшие шарики,
уложите их на пергаментную бумагу и подсушите в течение 10–12 часов.

Автор admin

Продукты: курага – 100 гр, инжир сушеный – 100 гр, чернослив без косточек – 50 гр, финики – 50 гр, цукаты – 30 гр, мед – 4 ст. ложки, коньяк или ром – 2 ч. ложки, лимон – 1 шт., мука пшеничная – 1 стакан, дрожжи прессованные – 20 гр, молоко – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, арахис – 100 гр, соль

Лимон промойте, обсушите, сотрите с него цедру, затем отожмите сок. Сухофрукты и цукаты нарежьте кубиками, соедините, залейте смесью растопленного меда с коньяком, лимонной цедрой и соком, оставьте на 5–6 часов. Из муки, дрожжей, молока, 2 столовых ложек масла, яйца и соли замесите тесто, поставьте его в теплое место для расстойки. После увеличения теста в объеме добавьте сухофрукты вместе с сиропом, а также рубленый арахис, перемешайте. Переложите тесто в выстланную пергаментной бумагой форму, еще раз поставьте на расстойку, после чего выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 часа. Готовый пирог смажьте оставшимся маслом.

Автор admin

Ингредиенты: 6-8 больших ягод клубники, растительный желатин (агар-агар), 1,25 стакана сахара, белок от 2 яиц, 2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления: Замочить размягченный агар-агар в кастрюле с водой (2 стакана) и оставить на 30 минут. После чего поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, хорошо промешивая, пока агар-агар не разойдется. Процедить и прокипятить жидкость. Добавить сахар и варить, пока он не разойдется. Взбить белок и вылить в него агар-агар. Продолжать взбивать, пока вся жидкость не превратится в тягучую массу. Влить в нее лимонный сок и взбивать еще 1-2 минуты. Смочить желе водой. Можно украсить различными ягодами. Кроме традиционных, есть множество японских сладостей, которые близки европейской кухне, но имеют свои особенности.

 Автор admin

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной или бобовой муки, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка темного кунжута, 1/4 ч. ложки соли, растительное масло для жаренья.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 1/3 стакана воды.

Способ приготовления: Кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде в течение 40-50 секунд и остудить. В кастрюлю или миску положить мёд и соль, влить теплую воду, хорошо размешать, вбить яйцо и тщательно растереть до однородного состояния. Просеять 3/4 стакана муки с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в медовую смесь. Затем добавить кунжут и вымесить тесто. Сформовать из него колбаску толщиной 1 см, которую затем разрезать на кусочки длиной 3-4 см и раскатать каждый кусочек в лепешку. Полученные лепешки обвалять в муке и обжарить в течение 2-3 минут на среднем огне в сковородке с растительным маслом. Чтобы избавиться от лишнего жира, можно предварительно выложить лепешки на бумажную салфетку. Для приготовления сиропа в маленькую кастрюлю положить сахар, залить его водой, размешать и, снимая пену, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый сироп слегка остудить, окунуть в него лепешки и дать им хорошо пропитаться.

Вагаси – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Они отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты.

Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сладостей. Традиционные японские пирожные и конфеты, как и вся японская кухня, отличаются изысканной формой, радуют глаз и напоминают о сменяющих друг друга временах года.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости.

Это одна из самых знаменитых японских сладостей! Но для нее вам понадобится ичень важныи компонент

Нам Понадобится:
1) 1 стакан воды
2) 1/2-1/4 стакана сахарного песка и….
3) тот самыи секретныи самыи главныи ингридиент: Сладкая, Липкая рисовая мука – 1 стакан (в Японии самая распространенная Мочиго). Мука обязательно должна быть не просто рисовая, а из сладкого, клеикого риса.
4) Кукурузныи крахмал: достаточно пол стакана или меньше только чтоб тесто припорошить и руки.
5) Ну коHечно Анко Паста (крем из разваренных бобов Азуки с сахаром): И так, делаем пастy из бобов: 2 небольших стакана Азуки бобов заливаем водои на ночь.

Потом промываем очень хорощо и ставим на огонь с большим количеством воды. Огонь должен быть большим, чтобы вода быстро закипела. После закипания воду убавляем и держим бобы на огне в течении 5 минут. Воды сливаем и повторяем процесс. Опять сливаем воду и наливаем 2,5-3 стакана воды, чтоб бобы бали покрыты на 3-5 см. Доводим до кипения, убавляем огонь на самыи маленький и варим в течении 1 часа или до момента когда бобы будут рассыпаться.

Рецепт мороженого из кокосового молока

Продукты для кокосового мороженого:
кокосовое молоко Aroy D - половина банки (275 мл)
свежее мороженое - 350 мл
яйцо - 2 шт (два яичных желтка)
ванильная эссенция - 2 мл
сахар - 100 гр
соль - 1/4 чайной ложки.

Как приготовить кокосовое молоко:
1. Нагреть кокосовое молоко и мороженое на среднем огне. Держать около 5 минут, не доводя до кипения.
2. Взбить яичные желтки, ваниль, сахар и соль.
3. Поместить глубокую чашку в кастрюлю с кипящей водой. Влить в чашку яичную смесь и взбить с кокосовым молоком и мороженым.
4. Помешивать массу до полного загустения.
5. Снять массу с паровой бани и помешивать, пока не остынет.
6. После того как смесь полностью остыла, поместить в холодильник на 1 час.
7. После этого смешать остудившуюся массу миксером. Взбить до придания однородности.
8. Влить обратно в чашку и заморозить до твердого состояния.
9. Подавать мороженое, украсив листочками мяты.

Японское чайное мороженое

Что нужно, чтобы приготовить 6 порций японского чайного мороженого:
1/2 стакана кипящей воды,
1,5 ст. ложки японского зеленого чая,
2 яичных белка,
1/2 стакана сахарной глазури,
1 яичный желток,
1,5 стакана взбитых сливок,
зеленый пищевой краситель (по желанию).

Как приготовить японское чайное мороженое:
1. Залить чайные листья кипящей водой и настаивать до полного охлаждения. Затем настой процедить.
2. В небольшой посуде взбить яичные белки, добавляя сахар по 1 ст. ложке. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток и влить охлажденный чайный настой.
3. В отдельной посуде взбить сливки, после чего смешать содержимое обеих емкостей.
4. При желании можно добавить несколько капель пищевого красителя.
5. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
6. Через несколько часов заморозки японское чайное мороженое готово!

Как приготовить сладкие роллы

Что нужно, чтобы приготовить сладкие роллы

Для блинчиков:
молоко - 170 мл
какао - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
растительное масло - 1 ст.л.
яйцо - 2 шт.
сливочное масло (предварительно растопленное) - 15 г
мука - 1 ст.л.
дробленые фисташки

Для начинки:
сыр «Филадельфия» - 250 г
сыр «Буко» - 250 г
натуральный йогурт - 250 г
ванильный сахар - 1/3 ч.л.
жидкий мед - 2 ст.л.
сахарный песок - 200 г
желатин
фрукты, ягоды: клубника, киви, ананас и т.д.

Как готовить сладкие роллы:

1. Тщательно смешать все ингредиенты для блинного теста и испесь на тефлоновой сковороде тонкие блинчики. 
2. Смешать творог, сливочный сыр, йогурт, сахар, оставить на 10 мин. Мед и набухший желатин подогреть в СВЧ 20 сек. до растворения, смешать с творожной массой. Оставить в холодильнике на 3 ч. 
3. Обрезать краешки блинов, придав им прямоугольную форму. Смазать каждый блин растопленным молочным шоколадом, сверху выложить творожную массу и нарезанные фрукты. Свернуть в виде рулета и поставить в холодильник на 5 мин.
4. Нарезать рулет в виде роллов, украсить фисташками, подавайте с соусом из белого шоколада и бальзамическим соусом.

Рецепт сладких шоколадных роллов

Что нужно, чтобы приготовить шоколадные роллы:

Для блинов:
яйцо - 2 шт.
разрыхлитель
кипяток
крахмал - 1ст. л.
мука
сахар, какао по вкусу

Для начинки:
сыр "Филадельфия" или сыр "Буко" - 250 г
творожная ванильная масса  -250 г

Как приготовить шоколадные роллы:
1. Тонкие блины выпекать на сковороде на сливочном масле
2. Блин положить на фольгу, смазать приготовленной начинкой и посыпать кокосом.
3. Сворачивать как обычный ролл и оставить в фольге на 4 часа.
4. После этого готовый ролл разрезать на 4 или 6 частей.

Кулфи (Kulfi) оригинальный рецепт

Ингредиенты:

1 литр молока или 500 мл концентрированного молока
8-10 стручков кардамона, слегка размять
5-6 ст.л. сахара
50 гр фисташек, мелко размолотых

Приготовление:

1. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, всыпать кардамон и дать молоку закипеть. Убавить огонь до минимума и уваривать молоко в течении 2-х часов. Должна остаться примерно треть от начальной массы. Если используете концентрированное молоко, то уваривайте его минут 20-30. Если образуется пенка, то размешивайте ее.
2. Добавить сахар и еще поварить минут 5, после этого процедить молоко. Добавить фисташки и хорошо перемешать. Дать молоку остыть и вылить в контейнер подходящий для заморозки. Если у вас есть мороженица, то можно использовать ее. Поставить кулфи в морозильную камеру. Примерно через час достать и взбить миксером, что бы не было кристаллов льда. Вернуть в морозилку. Повторить взбивание еще два раза, после этого разложить кулфи по формочкам и заморозить.
3. Перед подачей окунуть формочку с кулфи в горячую воду, выложить кулфи на блюдо и посыпать рублеными фисташками. Все. Можно кушать.

«Шоколадное»
• 100гр. шоколада
• 300 гр. сливок (33-35%)
• 50 гр. сгущеного молока

«Персиковое»
• 2 персика
• 300 гр. сливок (33-35%)
• 100 гр. сгущеного молока

Приготовление:

Что касается пропорций, то здесь приведена приблизительная раскладка, в процессе надо обязательно пробовать готовую смесь. Если она нравится на вкус в изначальном виде, то в замороженном будет еще вкуснее. Шоколад растопить, смешать со сгущенкой, охладить в морозилке. Сливки взбить, подмешать к ним шоколадно-молочную смесь. Выложить в форму и заморозить. Мороженое не кристаллизуется, хранится довольно долго. Если сливки будут нежирные, то в мороженом будут чувствоваться кристаллы льда, если жирное - то нет. В процессе заморозки ничего не перемешивала. Консистенция потрясающе гладкая, сливочная. Персик очистить от кожуры, пюрировать в блендере, смешать со сгущенкой, добавить пару ложек морковного сока для усиления цвета. Охладить смесь в морозилке в течение 30 минут. Взбить сливки, подмешать к ним персиковую смесь. Вылить в форму и заморозить.