Хороший, качественный, ржаной хлеб можно испечь только на закваске, ни для кого это не секрет! Этот рецепт закваски я нашла в книге о выпечке хлеба 1940 г. выпуска, применялась она на хлебозаводах и отличалась от обычных заквасок добавлением прессованных дрожжей (это значительно ускоряло созревание закваски). Наверняка, многие помнят каким был ржаной хлеб в те, советские, времена - кисловатый, мелкопористый, удивительно вкусный... Именно таким он и получается! Что важно - эту закваску можно вывести в течение суток, хранится она в холодильнике, про еe обновления - ниже, там же рецепт ржаного хлеба! И ещe... выпечка ржаного хлеба - занятие не из простых и быстрых, но результат бесконечно радует! Поэтому я пеку этот хлеб снова и снова!
Ингредиенты для "Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб"

• Мука ржаная (1400 г - в закваску; 900 г - в хлеб) — 2300 г
• Вода (1 л - в закваску; 400 мл - в хлеб) — 1,4 л
• Дрожжи (прессованные; 8 г - в закваску; 6 г - в хлеб) — 14 г
• Соль (в хлеб) — 1 ст. л.

Рецепт "Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб"

 

Читать далее...

 

Читать далее...

Не знаю, встречали Вы такой рецепт булочек для гамбургеров или нет,  но рецепт мне очень понравился и тем , у кого такого рецепта нет, возьмите его в закладочки. Очень хорошие булочки получаются. Воздушные, лучше даже чем из макдональдс, так что порадуйте не только себя взрослых, но и своих деток, приготовив им вкусный гамбургер.

Читать далее...

Этот рецепт выложила на одесском форуме одна хозяюшка и рецепт сразу произвел фурор!
Во-первых, он очень необычный. Во-вторых, практически не нужно месить. В-третьих, не отнимает много времени. Ну и в четвертых - куличи получаются очень вкусные.
Поэтому я решила поделиться рецептом с вами.
Читать далее...

1.

Читать далее

                                                     Автор:    Хорошая Девочка™ 

 

Я думаю, чем бы ты ни смазывал формочки, чем бы ни присыпал: хоть мукой,сухарями или манкой, хоть иногда ,но столкнешься с тем, что твоя выпечка пристала где-то к форме. Больше такого не будет никогда, если сделаете как я. Сделаем чудо смазку, и забудем все проблемы. Антипригарная смесь:

Читать далее...

Теперь многие стараются печь хлеб самостоятельно. Хорошо, что сейчас есть для этого даже специальные электрические печи. Ведь только если вы выпечете хлеб своими руками, можно быть полностью уверенным, что он натуральный, свежий и полезный.

Вот несколько рецептов для обычных духовок и для хлебопечек, которые я в свое время собирала и даже успела опробовать. Для того, чтобы хлеб в хлебопечке удался, требуется иметь электронные весы и в точности следовать дозировке продуктов.

Хлеб ржаной

3 ч. л. сахара, 50 г маргарина, 50 г дрожжей, 3 ч.л. соли, 0,8 кг ржаной муки, 0,2 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 3 стакана воды, 4 грецких ореха, 3 шт. чернослива, 3 шт. кураги, 30 г изюма, семена кунжута для посыпания.

Дрожжи, соль, сахар залить теплой водой (не горячей) и размешать. Добавить хорошо взбитое яйцо (немножко оставить для смазывания) и понемногу добавлять муку. В конце добавить растопленный маргарин, измельченные орехи, чернослив, курагу, изюм. Положить тесто в три формы для хлеба. Смазать яйцом, посыпать кунжутом. Когда хлеб немного подкиснет (на половину высоты формы) выпекать один час.

Хлеб пшеничный

3 ч.л. сахара, 50 г маргарина, 40 г дрожжей, 3 ч.л. соли, 1 кг муки, 1 яйцо, 3 стакана воды, семена кунжута и мака для посыпания.

Дрожжи, соль, сахар залить теплой водой (не горячей) и замешать. Добавить взбитое яйцо (немного оставить для смазывания) и понемногу добавлять муку. В конце добавить топленый маргарин (или 2 ст.л. подсолнечного масла). Тесто положить в три формы для хлеба. Смазать яйцом, посыпать кунжутом и маком. Когда хлеб подкиснет почти на всю высоту формы, тогда выпекать один час. Вынимать из формы горячим.

Читать далее

Работы Валентины Цуркан уже оценили тысячи читателей. Восхищаюсь её работами. Ещё несколько фото и рецептов

1.

Читать далее...

Вот ещё нашла фотки. Автор этих шедевров живёт в Германии. Завидую её домочадцам, ведь их мама такие пироги делает - просто заглядение.
Повосхищайтесь и вы!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


Это её рецепт теста:
Valentina Zurkan/Becker

Тесто:5 стаканов муки,
1 пакетик дрожжей,
1 стакан молока,
200 гр масла,
2 яйца,
0,5 стакана сахара,
2 пакетика ванильного сахара.
Тесто поставить в холодильник на ночь(минимум на 3 часа).
Тесто в холодильнике поднимется.
Тесто на 2 цветка.
Горячую выпечку смазала 1 с.л.конфитюра, 1с.л.воды нагреть в микровеле.
От себя:Делала 2-ю порцию, получилось 4 штуки.
Муки примерно 2 кг., масла 350 гр.
С тестом с холодильника очень легко работать. Особенно для всяких выкрутасов.
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать раст.маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть, сложить кольцом. Сделать ножом надрезы и скалкой надавить как на фото. (Разрезаешь ножом, а скалкой по середине между надрезами нажимаешь, чтобы как бы немного вывернулись слои.)

Вот  рецепт венского теста.

Тесто - 3,5 стакана муки и половина стакана на подсыпку,

2 чайные ложки сухих дрожжей,

молоко – 1 стакан,

щепотка соли,

половина чайной ложки соды,

4 столовые ложки сахара, ванильный сахар,

2 яйца,

100 гр. сливочного масла, изюм / по желанию /.

Муку просеять через сито.
Поставить опару из стакана молока, дрожжей и стакана муки в теплое место. Я взбила опару миксером. Через полтора часа взбить миксером яйца с сахаром, добавить ванильный сахар , соду, соль и хорошо перемешать. В яично –сахарную смесь добавить опару, стакан муки и перемешать миксером. Добавить третий стакан муки и замесить тесто. В процессе замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто выложить на стол и , подсыпая муку, хорошо его вымесить. По желанию можно добавить изюм. Дать тесту постоять в тепле час и приготовить изделия. Прогреть духовку до 230 градусов. Через 30 минут расстойки выпекать булочки около 25 минут. Булочки получаются воздушными, сладкими и очень вкусными.

Закусочные булочки Булочки очень нежные на вкус, со слегка хрустящей корочкой и вкусной начинкой. Ингредиенты:     Мука (тесто) — 300 г     Молоко (тесто) — 125 мл     Дрожжи (свежие, тесто) — 15 г     Масло сливочное (тесто) — 30 г     Соль (тесто - 0,5 ч.л., начинка - 0,5 ч.л.) — 1 ч. л.     Яйцо (1 желток - в тесто, 1 яйцо - в начинку и для смазывания) — 2 шт     Фарш мясной (начинка, у меня свиной) — 100 г     Грибы (начинка, у меня шампиньоны) — 100 г     Морковь (начинка, средняя) — 1 шт     Лук репчатый (начинка) — 1 шт     Перец черный (молотый, начинка) — 0,25 ч. л. Читать далее

 

СОСТАВ
ОПАРА
0,5 стакана воды, 2 ч ложки сахара, 2,5 ст ложки пшеничной муки (~60г), 4~5 г сухих дрожжей др.Откер или 3~4г Саф
ТЕСТО
1 стакан ржаной муки, 300г сметаны, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка растворимого кофе, 100г подсолнечных семечек, 1 стакан с небольшой горкой пшеничной муки (170~180г)
Читать далее...

Рецепты для хлебопечки

В книге вы найдете разнообразные рецепты выпечки: белого, ржаного, французского хлеба, хлеба на квасе, хлеба с отрубями, хлеба с различными добавками, а также рецепты кексов, шарлоток, куличей, булочек, теста, варенья и джемов. Все кулинарные рецепты адаптированы под выпечку в хлебопечке.

Автор: Аксакова О.В.
Название: Рецепты для хлебопечки
Издательство: Слово
Год: 2009
Формат: Djvu
Размер: 8.6 Mb

http://depositfiles.com/files/wip5q4k5u 
http://turbobit.net/5036rj7zihsv.html
http://letitbit.net/download/36836.36ae7bc...pechka.rar.html

Рецепт старый, очень старый. От бабули, которая в свою очередь получила его от своей подруги , попадьи.

Читать далее...

 

РЕЦЕПТЫ
 

Апельсиновый хлеб от Гуленька
 

Белковый пшеничный хлеб от Lola
Батон времён застоя от Lola
Булочки с сушёными помидорами от Гуленька
Хлеб без корки от lIRA70
 

Хлеб гармошка от Гуленька
 

Дарницкий хлеб от lIRA70
Деревенский хлеб (Франция) от lIRA70
 

Итальянский пшеничный хлеб от Lola
Итальянский хлеб с томатами и сыром от Lola
 

Хлеб на кефире от Lola
 

Морковный хлеб от Lola
Морковные батончики от Lola
Мини-буханочки от Lola
Молочный от lIRA70
 

Наан - индийский хлеб от Lola

Хлеб с льняной мукой и пророщенной пшеницей от Lola
Хлеб из нескольких сортов муки с орехами и семечками от Lola
Хлеб с отрубями от Гуленька
Хлеб с орехами и мёдом от Гуленька
Хлеб  с "охотничьими" колбасками  от Lola
Хлеб из ржаной обойной муки от IRA70
 

Хлеб пшенично-нутовый от Lola

 

Питта ( для ручного возделывания) от Lola
Питта ( для приготовления в хлебопечи) от Lola
Пшенично-ржаной батончик от Lola
Пшеничный хлеб на арбузном соке от Lola

"Рыжая завитушка"  от Lola 
Рисовый хлеб с рисом от Lola
Ржаные мини-булочки от Гуленька
Ржаной хлебушек по-московски от Lola
Хлеб ржано-пшеничный с вялеными томатами и шпинатом от Lola
 

Cливочный ржаной хлеб от Гуленька
Сметанный хлеб от Гуленька

Турецкая лепёшка от lIRA70
Турецкие лепёшки от Гуленька
 

Хлеб "фитнес" от Гуленька
Французский хлеб от Гуленька

Хала Черновицкая от lIRA70

Чабатта за 4 часа от Гуленька
 

Шоколадные булочки от Гуленька

Яблочный хлеб от Lola

http://superkulinar.mybb.ru/viewtopic.php?id=6

Рецепт представлен Леськой на форуме "Хорошей кухни". За что ей особая благодарность. Из этого теста я выпекала булочки.

Тесто:
600 гр. муки (у меня почти 650гр -т.к. кефир жидкий)
60 гр. сахара
0.5 ч.л. соли (у меня 0, 75 ч.л. от ХП)==соли нужно больше: 1 - 1, 5 чл от ХП!!!
200 гр. кефира
50 гр. молока
25 гр. прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих) я использовала прессованные дрожжи, но брала их вполовину меньше.
75 гр. маргарина ( у меня сливочное масло)
2 яйца

Смазка:
2 желтка
2 ст.л. молока

Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи.
Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.

Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
Кастрюльку смазать растительным маслом,положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.
(((Я все делала в ХП на режиме "Пельмени", по окончании программы забыв про тесто на 1,5 часа)))
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто. И ваять любые формы.
Готовые изделия поместить на смазанный растительным маслом (или маргарином) противень и поставить в тёплое место на 30 минут, смазать их смесью из желтков и молока.
Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

 

 

Читать далее...

Рецепт очень оригинальный, я такого раньше не видела.В эти выходные непременно опробую! Американский бутербродный хлеб Ингредиенты: Вода (теплая, 3 стакана по 250 г ) - 750 мл Дрожжи (сухие или 42 г мокрых) - 1, 5 ст. л. Соль - 1 ст. л. Сахар - 2 ст. л. Масло сливочное (топленое, 3 ст. л. + на смазку хлеба) - 100 г Мука (второго сорта) - 2 стакана Мука (высшего сорта) - 5 стаканов Муку набрать с горкой и ножом убрать горку (получится 160 гр муки в стакане). В большой кастрюле смешать теплую воду, дрожжи, соль, сахар, муку просеянную и масло топленое, перемешать тесто деревянной ложкой до однородного состоянияТесто получилось жидковатое, как густая сметана. Тесто заняло в кастрюле примерно 1/5 кастрюли, накрыть п/э пакетом, чтобы не заветрилось и оставить на столе на 3 часа.В принципе через три часа из части (или из всего) теста можно печь хлеб, но в холодильнике оно может храниться ДО ДВУХ НЕДЕЛЬ!!! Т.е. Вы его замесили, убрали в холодильник и в течении недели, в удобное для Вас время можно испечь хлеб, заметьте НЕ ВЫМЕШИВАЯ ЕГО!!!Хлебушек рекомендуется смазать сверху сливочным маслом и полностью охладить на решетке, тогда он не будет крошиться при разрезе.