Мясо в сухом маринаде

Мы привыкли мариновать мясо заранее.
Чуть ли не на сутки, и некоторые - о ужас - в уксусе!

А сейчас современный мир гриля делает вообще по-другому. Я покажу, как.
Меня этому научил бренд-шеф Weber.
Будем запекать кусок свинины. Это можно сделать и в духовке, кстати.
Что такое сухой маринад? Это смесь наших любимых специй, которые мы будем использовать для приготовления блюда. 

Итак, смазываем кусок мяса растительным маслом и щедро посыпаем специями.

Теперь эту красоту кладем в барбекю и закрываем крышку. Примерно на 200 градусов на 40 минут.

Ну вот и все. ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно. "Магазинная" буженина нервно курит в сторонке.

 

Пока вы тут читаете пост, мы готовимся коптить рыбку. Скумбрия выходит сногсшибательная.

 

А ВОТ ТАК ПОЛУЧАЕТСЯ КУРИЦА ИДЕАЛЬНАЯ В СУХОМ МАРИНАДЕ:

 

Ну вот мы и сами попробовали сделать курицу по современному рецепту сухого маринада.

Что говорить - красивее птицы я не видела.
Про вкус вообще молчу - шкура хрустит, внутри чистый мясной сок! .


Первым делом надо осторожно, пальцами, отделить кожу от мяса так, что бы ее не порвать.
Я по центру грудки острым ножом подрезала сложные места.

Под кожу насыпать - густо - смесь любимых пряностей.
Я готовую смесь покупала, "для курицы".

Ну и все, под крышку барбекю или в духовку на крайний случай.
Я еще веточки на угли бросала, свежие, вишневые, для копчения.
Догнала до 200 градусов и - до румяной корочки!

Очень-очень всем рекомендую, гораздо круче маринования в уксусе, майонезе и иже с ними - круче жидкого маринада.

 

Источник

messigAM Коровьев:" Я так готовлю уже далеко не первый год. Только вместо всяких заморочек с барбекю - просто заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке на противне. А смазывать мясо подсолнечным маслом меня научил приятель-татарин еще в 20-м веке...)) Причем, если запекать подольше при не очень высокой температуре (градусов 150, плюс-минус) мясо будет просто таять во рту! И да, все-таки я даю мясу перед запеканием постоять под специями, от получаса до...ну, там как получится...

Мясо, вкуснее которого вы не ели...

Оно было и жаренным и тушеным одновременно, ароматным но не забитым избытком специй. Оно таяло во рту, казалось чуть сладковатым, но с благородной кислинкой.. И мягкости необычайной

Берете любое любимое в вашей семье мясо

В казанке разогреваете, раскаляете растительное масло.

В него, небольшими порциями, буквально по пять кусочков, вбрасываете ваше мясо (размеры кусков как на гуляш). Шумовкой достаёте обжаренное до румяной корочки мясо и перекладываете в миску.

Ничего пока не солите!

Когда мясо пожарено, в растительном масле обжариваете лук (примерно две крупных головки на килограмм). Шинковка лука – не принципиальна.

Но как только он станет интенсивно розовым, возвращаете к нему мясо и доливаете примерно полтора стакана крепко заваренного чёрного чая с лимоном и 1 чайной ложкой сахара. (Я говорю о килограмме мяса, в иных случаях прикидывайте на глазок). Обычно я завариваю листовой чай в заварном чайнике и он у меня уходит весь, с парой крупных долек лимона.

Как только мясо начнёт аппетитно булькать, добавляете соль (по вкусу), перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист.

Через 20 мин. Выключаете, накрывете казан полотенцем и даете настояться еще минут двадцать.

ВСЁ!!!!

Усилить вкусовой шок можно всякими заморочками (тоже не моя идея, а турка). Например: курагой, черносливом, горохом (замоченным), фасолью (отварной), грецкими орехами или миндалем…

В самом конце, подавая на стол с отварным рисом или картофелем, вы всё это игриво посыплете зеленью…

ГОТОВА ПОСПОРИТЬ: ТАКОГО ЦВЕТА У МЯСА, АРОМАТА И ВКУСА ВЫ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ (И НЕ ВАЖНО, КАКОЙ ТАМ СОРТНОСТИ МЯСО БЫЛО ИЗНАЧАЛЬНО)