Сельдь не потрошим, делаем по спине и около головы неглубокие надрезы



снимаем кожу, начиная с головы



Голову отрезаем только после снятия кожи, чтобы содержимое брюшка не вывалилось. Затем берем селедку за хвост двумя руками и разрываем как лист бумаги. Если все сделали правильно, у нас получается две таких половинки.



Как видим практически все кости, в том числе и реберные, остались на спинной части. Снимаем "балык" с хребта. А брюшную часть освобождаем от внутренностей, и, если остались, от мелких косточек. В итоге у нас легко и просто с одной рыбины получается четыре полоски филе.