Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке.

Суббота, 19 Января 2013 г. 15:14 + в цитатник

Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке.

Ингредиенты:

Тесто

Мука — 300 г
Желток яичный— 2 шт
сахар - рафинад - 2 шт
Дрожжи свежие — 20 г
Молокo - 200 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Начинка

Сахар - 150г
Ванильный сахар — 1 пач.
Масло сливочное — 150 г
орехи ( по желанию)

Соус для запекания

молоко - 300мл
сахар - 100 гр

Готовим опару для дрожжевого теста.Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие - 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем.

Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки.

Теперь смешиваем желтки, соль и тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка.

Вот так - неправильно

Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто.

Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Я раскатывала в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше в мм 3-4. Тут так - если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие - то разделите тесто на 5-8 частей. Взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром).

Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки

закатываем поплотнее и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того насколько у вас высокая форма.

Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Теперь пусть булочки постоят минут 20-30, пока они не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.

Выливаем в форму 150 мл сладкого молока. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Лучше, чтобы форма была высокая, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я подставила противень на всякий случай.

Достать из духовки. Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.