Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер".

Спасибо за рецепт Ruletka

 

 

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 3

• Пошаговые фото рецепта

	1. Купила невероятно вкусный горький шоколад кувертюр Venezuela (Cacao Barry, Франция) с содержанием какао-продуктов 72% и 41,8% какао масла. Шоколад имеет лёгкий оттенок горечи с фруктово-кислым послевкусием. Подходит для глазировки конфет, муссов, начинок, ганаша, декора и отливки фигур. Очень рекомендую!
	2. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: шоколад в каллетах, сахар, сливки, коньяк, яйца (вам потребуются только белки), порошковый желатин, капсулы зелёного кардамона. Кардамон очистите от капсул, смолите семена в ступке (мелкий помол). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте для набухания на 20-30 минут.
	3. В сотейнике соедините сахар, воду и молотый кардамон. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости миксера. Параллельно уварите сироп до t=115C. Тонкой струйкой влейте закипевший сироп в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.
	4. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.
	5. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры, а затем ароматизируйте коньяком. Смешайте 5 столовых ложек взбитых белков с шоколадом.
	6. Подмешайте шоколад к взбитым белкам.
	7. Распределите мусс по трём бокалам и вынесите на холод до зажелирования на 3 часа (мусс крепко не застывает, а имеет нежную консистенцию).
	8. На фото набор продуктов для сырного крема: творожный сыр, белый шоколад, сливки.
	9. Растопите сливки и измельчённый шоколад на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и распущенный шоколад. Взбейте массу миксером до пышности. Вынесите крем на 1 час на холод.
	10. На фото набор продуктов для пряной вишни: Sherry, размороженная вишня , сахар, лимон, звёздочка бадьяна, палочка корицы , бутоны гвоздики.
	11. С половины лимона снимите спиралью цедру. Соедините в сотейнике сахар, цедру, Sherry и пряности.
	12. Доведите херес до кипения и всыпьте вишню. Варите на тихом огне 3 минуты с момента закипания. Остудите вишню в сиропе, а затем откиньте на сито.
	13. Наполните сырным кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем поверх мусса.
	14. Выложите на крем вишню и полейте растопленным шоколадом. Сироп от варки ягод можно процедить, затянуть крахмалом и использовать в качестве соуса...
	15. Второй способ подачи с коктейльной вишней.

Ингредиенты

Способ приготовления

для шоколадного мусса: 65гр яичных белков 100гр горького 72% шоколада 70гр сахара 30гр воды 70гр 10% сливок 4гр порошкового желатина 3 стол.ложки холодной кипячёной воды 1,5 стол.ложки коньяка 3 капсулы зелёного кардамона   для сырного крема: 150гр творожного сыра "Almette" 30гр 10% сливок 30гр белого шоколада   для пряной вишни: 350гр Sherry (или красное сухое вино) 100гр сахара 250гр вишни без косточек (у меня размороженная) цедра 1/2 лимона 1 звёздочка бадьяна 1 палочка корицы 3 бутона гвоздики   для декора: 30гр горького 72% шоколада   кроме того: 3 бокала

Пошаговое описание...

• Дополнительная информация о рецепте

Не "забирает", но согревает...
Херес можно заменить красным сухим вином, вишню - любимыми ягодами или фруктами.

Серия сообщений "Романтический ужин,День Влюбленных.":
Часть 1 - Колбасные розочки.
Часть 2 - Казалось бы - это НЕСОВМЕСТИМО, НО!..Абрикосы с молоком...
...
Часть 28 - Зеленый салат с курицей
Часть 29 - Для романтического ужина на День влюблённых.
Часть 30 - Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер".
Часть 31 - Рецепт-романтический ужин со свечами.
Часть 32 - Ароматы для любого свидания.
...
Часть 47 - Букет роз из салфеток.
Часть 48 - Поздравления с Днем Влюбленных !
Часть 49 - 14 февраля день влюбленных.Поздравления,открытки.Все для романтического ужина и романического свидания!

Серия сообщений "Десерты.":
Часть 1 - Тортик "Летний"
Часть 2 - Йогуртовые пирожные (Греция)
Часть 3 - Сырные шарики с виноградом
Часть 4 - Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер".
Часть 5 - Творожно-апельсиновый десерт "НЕЖНОСТЬ"
Часть 6 - Фрукты в шоколаде.
...
Часть 10 - Оформление фрукты на стол.
Часть 11 - Оригинальная закуска"Новогодние свечи".
Часть 12 - "Елочка с секретом."