Куриная запеканка с фаршированными ригатони.

Четверг, 26 Января 2012 г. 10:13 + в цитатник

Куриная запеканка с фаршированными ригатони.

Спасибо за рецепт Ruletka

R91562_large

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 6

Пошаговые фото рецепта

	1. На фото набор продуктов для куриного фарша: куриное филе без кожи, петрушка, репчатый лук, яйца, 20% сметана, топлёное масло, коньяк, свежие хлебные крошки, консервированный зелёный перец в горошках, мускатный орех, кайенский перец, соль (мельница с перцем ошибочно вошла в кадр).

	2. Лук мелко нарежьте и обжарьте, помешивая, на топлёном масле до прозрачности (5-6 минут; огонь средний). Остудите. Куриное филе и листья петрушки измельчите в блендере, или проверните через мясорубку с мелким решетом.

	3. В подходящей посуде смешайте куриное филе, обжаренный лук, хлебные крошки, яйца, сметану и коньяк.

	4. Консервированный зелёный перец раздавите лезвием ножа. Приправьте куриную массу щепоткой кайенского перца, зелёным консервированным перцем, мускатным орехом и солью. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.

	5. Кроме того: паста rigatoni (полые трубочки; длина 4см и d=1,5см), лук порей, чеснок, морковь, шампиньоны, топлёное масло, сливочное масло, мельница с перцем (у меня смесь), соль. Пасту отварите до мягкости в большом количестве подсолённого кипятка, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите (не следует отваривать макаронные изделия до полной готовности; снимите пасту с огня на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке).

	6. Морковь нарежьте брусочками, а шампиньоны мелкими кубиками. Чеснок мелко нашинкуйте.

	7. Обжарьте морковь, помешивая, на топлёном масле до мягкости (5-6 минут, огонь средний). Добавьте шампиньоны и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте, пока не испарится вся жидкость (4-5 минуты).

	8. Снимите начинку с огня, приправьте солью, перцем и остудите.

	9. Плотно нафаршируйте овощной начинкой пасту.

	10. У лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В подсолённом кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.

	11. Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы).

	12. Заполните форму половиной куриного фарша.

	13. На фарш выложите фаршированную пасту.

	14. Закройте пасту оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность запеканки.

	15. Накройте фарш свисающими концами порея (приспособила 1 оставшийся листик поверху). Прикройте форму фольгой.

	16. В наибольшую форму налейте холодной воды на 3 см. Поставьте в форму с водой запеканку, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 90 минут.

	17. Извлеките запеканку из духовки, остудите 10 минут, слейте образовавшуюся жидкость. Переверните на блюдо, нарежьте очень тонким и острым ножом.

	18. Подавайте запеканку горячей с овощным салатом.

Ингредиенты

Способ приготовления

для куриного фарша:
800гр куриного филе
3 крупных яйца
120гр 20% сметаны
1 стол.ложка топлёного масла
3 стол.ложки коньяка
1/2 стакана свежих хлебных крошек (стакан=250мл)
3 маленькие луковицы (200гр)
небольшой пучок петрушки (30гр)
1 стол.ложка горошин консервированного зелёного перца
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
маленькая щепотка кайенского перца
соль
для фаршированных ригатони:
80гр пасты ригатони (полые трубочки; длина 4см и d=1,5см)
2 небольшие моркови (300гр)
5 мелких шампиньонов (100гр)
2 зубчика чеснока
1,5 стол.ложки топлёного масла
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
кроме того:
2 длинных стебля лука порея
1 стол.ложка сливочного масла (для смазывания формы)
жаропрочная прямоугольная форма объёмом не менее 1400мл

ФАРШ. Лук мелко нарежьте и обжарьте, помешивая, на топлёном масле до прозрачности (5-6 минут; огонь средний). Остудите.
Куриное филе и листья петрушки измельчите в блендере, или проверните через мясорубку с мелким решетом.
В подходящей посуде смешайте куриное филе, обжаренный лук, хлебные крошки, яйца, сметану и коньяк.
Консервированный зелёный перец раздавите лезвием ножа.
Приправьте куриную массу щепоткой кайенского перца, зелёным консервированным перцем, мускатным орехом и солью. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
ФАРШИРОВАННЫЕ РИГАТОНИ. Пасту отварите до мягкости в большом количестве подсолённого кипятка, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите (не следует отваривать макаронные изделия до полной готовности; снимите пасту с огня на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке).
Морковь нарежьте брусочками, а шампиньоны мелкими кубиками. Чеснок мелко нашинкуйте.
Обжарьте морковь, помешивая, на топлёном масле до мягкости (5-6 минут, огонь средний). Добавьте шампиньоны и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте, пока не испарится вся жидкость (4-5 минуты). Снимите начинку с огня, приправьте солью, перцем и остудите.
Плотно нафаршируйте овощной начинкой пасту.
СБОРКА. У лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой.
В подсолённом кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы).
Заполните форму половиной куриного фарша.
На фарш выложите фаршированную пасту.
Закройте пасту оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность запеканки.
Накройте фарш свисающими концами порея (приспособила 1 оставшийся листик поверху). Прикройте форму фольгой.
В наибольшую форму налейте холодной воды на 3 см. Поставьте в форму с водой запеканку, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 90 минут.
Извлеките запеканку из духовки, остудите 10 минут, слейте образовавшуюся жидкость. Переверните на блюдо, нарежьте очень тонким и острым ножом.
Подавайте запеканку горячей с овощным салатом.

Дополнительная информация о рецепте

Минимум ингредиентов и максимум удовольствия. Вкусно, сытно и так эффектно! Это блюдо не стыдно подать гостям.
В оригинальном рецепте поверхность запеканки не закрывалась пластинами порея, а запекалась без фольги и бани при t=200С 60 минут. Я решила сделать запеканку более нежной и с красивым разрезом. Фарш компоновала на свой вкус... Очень важна консистенция фарша, он должен быть средней густоты и с малым содержанием жира. Если нарушить состав, то текстура у запеканки будет крохкой, а фаршированная паста съедет и потеряет всю свою привлекательность. Форму можно выложить беконом, а от порея и зелёного консервированного перца отказаться (либо заменить зелёный перец мелко нарезанными каперсами и молотым чёрным перцем). Благодарю Ларису ( laralaram) за перчики!
Угощайтесь!

Серия сообщений "Вторые блюда.":
Часть 1 - Куриное филе в картофельной корочке
Часть 2 - Куриная запеканка с фаршированными ригатони.
Часть 3 - Обед выходного дня.
Часть 4 - Котлеты,фаршированные гречкой с грибным соусом
...
Часть 6 - Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.
Часть 7 - Загуститель для соуса
Часть 8 - Кулинарные рецепты красивой жизни.