Яблочный пирог с хрустящей миндальной корочкой по-бухгалтерски

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12

Спасибо за рецепт natapit

Ингредиенты

Способ приготовления

Для теста: 200 гр муки 50 гр мелко молотого миндаля 1/2 ч.л. разрыхлителя 100 гр сахара 100 гр холодного сливочного масла(порезать на маленькие кусочки) щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции.у меня 1гр.ванили 1 желток (от большого яйца) 1-2 ст.л. холодной воды Для начинки: 1 -1.2 кг яблок(лучше брать сорт "Грэнни смит") Свежий выжатый лимонный сок (1 лимон) Для наполнителя: 120 гр масла (комнатной температуры) 100 гр сахара цедра одного лимона 1 большое яйцо 100 гр муки 250 мл сливок(от 15 % и выше) Для миндальной корочки: 100 гр миндальных хлопьев 1 ст. ложка(с верхом) сахара 1 яичный белок квадратная форма 24*24 или круглая диаметром 26 см застелить пекарской бумагой

В комбайне перетираем муку,разрыхлитель.миндаль и сахар до крошек. Добавляем по порядку:желток.ваниль и 1 ст ложку воды.Быстро замешиваем тесто(долго не перемешивать,только пока тесто не станет однородным.если тесто будет очень крутым-добавить еще одну ложку воды).Накрываем тесто пищевой пленкой и отравляем в холодильник на 30-40 минут. Раскатать тесто и выложить в форму.сделав бортик 2-3 см. Яблоки почистить от кожуры и удалить сердцевину.Порезать небольшими кубиками,смешать с лимонным соком и выложить на тесто. наполнитель: В миску миксера кладем масло,сахар,лимонную цедру и яйцо.Взбиваем на высокой скорости 3 минуты. Снижаем скорость работы миксера и в два приема, чередуя, добавляем муку и сливки.Взбиваем до состояния однородной массы. Выкладываем тесто поверх яблок и разравниваем его. Ставим в заранее нагретую до 180" духовку на 25 минут. Пока пирог печется в духовке слегка взбиваем вилкой белок,перемешиваем его с сахаром и миндалем. Вынимаем пирог из духовки(духовку не выключаем),аккуратно раскладываем по верху пирога миндальную смесь и легким движением лопатки размазываем ее по всей поверхности пирога. это надо делать аккуратно,без нажима. Возвращаем пирог обратно в духовку и печем еще 20-25 минут(корочка должна быть золотистой,а наполнитель пропеченным(проверяем зубочисткой). Вынимаем из духовки и даем полностью остыть и только тогда освобождаем от формы.

...первое о чём подумалось.когда я увидела этот пирог у Сони/buxgalter_sofia/ - ух ты!какой шикарный красавец!!!сказано-сделано!вкуснотища.хочу я вам сказать!Как.впрочем.и всё.что я готовила.а готовила я очень много.по Сониным рецептам!за что ей огромное спасибо и благодарность от всей нашей семьи и не только!