Не пропустите сезон варенья из айвы!
![Quince6213 Quince6213](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2877536/2877536_600.jpg)
Тем более, что айва - удивительный фрукт, из которого получается две разновидности варенья!
![Quince6306 Quince6306](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2878061/2878061_600.jpg)
Прыг под кат.
![Quince6213 Quince6213](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2877536/2877536_original.jpg)
Айву я очень люблю! Мне кажется, что в России этот плод пока недооценен. И не удивительно, особенно если учесть, что многие оценивают продукты с точки зрения мягкости/жесткости, а не вкуса и аромата.
![Quince6306 Quince6306](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2878061/2878061_original.jpg)
Только не спешите обижаться! Я и сам такой.
Айву я выбираю как раз с точки зрения мягкая она - турецкая, импортная, или жесткая - узбекская, азербайджанская, чуть не сказал "отечественная". Мягкую турецкую, может быть, удобно сгрызть, как яблоко. Но айву так не едят! Ее обязательно надо нарезать на тонкие дольки перед тем как есть. Попутно секрет раскрою: несколько тонких долек айвы можно положить в чай, как лимон кладут.
Но я ценю айву не только как разновидность столового фрукта, а, прежде всего, как ингредиент для мясных, горячих блюд. И в этих целях лучше использовать жесткую, но очень ароматную и вкусную айву.
Но айвовое варенье это всегда огромный праздник! Праздник завершения сезона варений и начала зимы, когда самые разные варенья, что мы начинали варить еще ранним летом, не сходят со стола.
Надо заметить, что вкусы у всех людей разные - одни ценят аромат, другие комфорт. Потому-то мы и готовим сразу два вида айвового варенья - одно жесткое, а другое мягкое.
![DSC09378 DSC09378](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2872935/2872935_original.jpg)
Айву помыть, разрезать на четыре части, вырезать семена и порезать на тонкие дольки.
![DSC09382 DSC09382](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2873332/2873332_original.jpg)
Сложите айву в кастрюлю и долейте воды. Лейте воду из кувшина или из банки, чтобы точно знать, сколько литров воды у вас ушло.
![DSC09383 DSC09383](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2873369/2873369_original.jpg)
Пусть вода даже не покрывает айву. Когда айва сварится, она станет мягче и осядет.
![DSC09384 DSC09384](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2873758/2873758_original.jpg)
Поставьте кастрюлю нагреваться на плите, дождитесь кипения.
![DSC09385 DSC09385](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2873871/2873871_original.jpg)
Варите айву пять-десять минут, либо ориентируйтесь по фото - айва должна стать чуть-чуть мягче и прозрачной в тонких местах.
![DSC09396 DSC09396](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2875483/2875483_original.jpg)
Выложите айву на плоский поднос, чтобы она остыла скорее. Если сложить айву в другую кастрюлю, то она еще долго будет оставаться горячей и сама себя сварит - в результате часть айвы окажется переваренной.
![DSC09386 DSC09386](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2874299/2874299_original.jpg)
В оставшуюся после варки айвы воду досыпьте сахар из рассчета 1,5 кг сахара на один литр воды.
![DSC09391 DSC09391](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2875056/2875056_original.jpg)
Варите сироп до тех пор, пока его температура не достигнет 112С.
![DSC09400 DSC09400](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2875900/2875900_original.jpg)
Если у вас нет термометра, то капните каплю сиропа на холодный стол. Капля не должна растекаться, а после остывания шарик должен оставаться мягким.
Может показаться, что этот сироп слишком густой для варенья. Но в айве еще очень много влаги, даже не смотря на то, что остывая она подсохла.
![DSC09403 DSC09403](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2876361/2876361_original.jpg)
Верните айву в сироп, проварите пять минут и дайте остыть. Концетрированный сироп вытянет из айвы лишнюю влагу, сам станет нормальной густоты, а дольки айвы уменьшатся в объеме, станут немного жестче, чем были на предыдущем этапе и приобретут прозрачность.
Простерилизуйте банки, доведите варенье до кипения, разлейте по банкам и закройте крышками.
Переверните банки, накройте одеялом, а после того, как остынет, перенесите в кладовку на хранение.
Часть варенья можно есть сразу.
Это, так называемое, "жесткое" варенье - здесь дольки айвы консистенцией напоминают цукаты.
![DSC09387 DSC09387](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2874461/2874461_original.jpg)
На каждый литр воды возьмите полтора килограмма сахара и сварите сироп, доведя его до температуры 104С.
Опустите айву в сироп и дайте повариться пять минут, после чего выключите нагрев под тазом для варенья.
![DSC09388 DSC09388](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2874857/2874857_original.jpg)
Сначала айва будет легче сиропа и будет плавать на поверхности.
![DSC09402 DSC09402](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2876071/2876071_original.jpg)
К следующему этапу можно приступать и на другой день, либо когда сироп остынет до комнатной температуры.
![DSC09394 DSC09394](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2875387/2875387_original.jpg)
Сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой.
![DSC09404 DSC09404](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2876458/2876458_original.jpg)
На среднем огне доведите сироп до кипения и дайте остыть.
![DSC09407 DSC09407](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2877066/2877066_original.jpg)
Вы заметите, что варенье потемнело, а сироп загустел.
![DSC09410 DSC09410](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2877411/2877411_original.jpg)
Еще раз нагрейте варенье до кипения и разливайте по банкам, консервируйте.
Но часть непременно оставьте к чаю!
![Quince6299 Quince6299](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2877913/2877913_original.jpg)
Как использовать айвовый сироп, если вдруг он у вас останется, я расскажу в другой раз.
http://stalic.livejournal.com/570916.html