Скумбрия холодного копчения

Среда, 17 Ноября 2010 г. 13:21 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше.

Выбирать вам.
	Ингредиенты: Свежая скумбрия Жидкий дым Соль — 22% от веса рыбы
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри):

Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая:

Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа:

Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут:

Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня:

Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе:
http://harch.ru/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

Серия сообщений "Блюда из рыбы":
Часть 1 - Стейк из семги с грибами «Рибай
Часть 2 - Скумбрия холодного копчения
Часть 3 - Из рыбки
Часть 4 - Острая рыбка
Часть 5 - сыр из кальмаров
Часть 6 - идеи для детей
Часть 7 - маринованая рыбка