Воскресенье, 25 Сентября 2011 г. 09:07
+ в цитатник
Предлагаю ещё один вариант маринования баклажан. В нашей семье баклажаны, приготовленные по этому рецепту, бесспорные фавориты на столе! Это оооочень вкусно! Рецепт я нашла много лет назад в книге "Армянская кулинария" аж 1971 года выпуска...
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
репчатый лук - 250 г
базилик - 1 большой пучок
винный уксус - 200 г
вода - 200 г
соль - 20 г
подсолнечное масло для жарки - 100 г Приготовление:
Баклажаны промыть, по рецепту их далее надо очистить от кожуры, но я это либо совсем не делаю, либо очищаю кожу полосками (т.е, полоску очищаю, полоску оставляю - баклажан получается полосатый). Нарезаем его кружочками, солим и даем некоторое время полежать, после чего промываем, отжимаем и обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Репчатый лук (если есть возможность, я беру фиолетовый лук) нарезаем тонкими полукольцами, базилик моем и сушим.
Подготовленные баклажаны плотно укладываем рядами в простерилизованную банку, каждый раз перекладывая слоем лука и веточками базилика.
Готовим маринад. Честно сказать, винный уксус в моём хозяйстве редкий гость. Поэтому уже давно я пересчитала и откорректировала по своему вкусу пропорции инградиентов, входящих в маринад с использованием обычного 70%ого уксуса.
Итак, берем 2,5 стакана воды, добавляем туда 1ч.ложку уксуса (70%ого), 4-3 чайные ложки соли без верха. Доводим до кипения, охлаждаем и заливаем в банки. Банки закрываем пергаментом, плотно завязываем и убираем в холодильник.
Если всё сделано правильно, то уже через две недели баклажанчики готовы к употреблению. Очень важно в этой заготовке, чтобы все слои были уложены довольно плотно, тогда маринада в каждую банку входит совсем немного и через недели две маринад превращается в желе - ооочень вкусно!
Приятного аппетита! Автор Света
Это зависит от сорта баклажан, условий его выращивания и сроков уборки.
В этом году (ТТТ) я на горькие еще не нарвалась)) Все что тушу, жарю и без соли не горчат, но я обязательно чищу их от кожицы. А печенные оставляю на полчасика и без пресса, потом сливаю жидкость и уже готовлю что мне надо.
А так рекомендуется:
- если жарите или тушите баклажаны - нарезать, посолить (без фанатизма), и оставить минут на 15-20, затем соль смыть под проточной водой и жарить, тушить. Соль вытягивает горечь
-если печете - очистить от шкурки и оставить под прессом, чтобы вся горечь вытекла.
По-моему, на Лиру меняют форму комментариев. Но может быть я ошибаюсь. Сейчас перед носом такая форма пронеслась, что я внутренне вздрогнула. Поживем увидим. Или мне примерещилось. Но сегодня на Лиру точно весело. :)))))
Вообще-то я за баклажаны спасибо пришла сказать. У нас их ещё есть. :))
Но разом всё забыла - как увидела новый глюк Лиру. Но он быстро исчез. :)))
Я за весь день только зашла.. Поживем - увидим...
Я очень люблю баклажаны, чего только с ними не готовлю)) На днях выложу пару салатиков. Неделю назад отфоткала, никак руки до них не дойдут