В романе обожаемого мною Сомерсета Моэма "Узорный покров" встретила упоминание печенья "мадленки" и заинтересовалась. Нашла 1000 и 1 рецепт этого лакомства и фотографию формы, в которой выпекается сие чудо. Вот только с формой был большой напряг - гонялась за этой вожделенной штукой уже не помню с каких пор. И наконец "Ура!" Теперь я обожаю "мадленки"!
 

Познавательно-развлекательно о предмете моего и, уверена, что скоро и Вашего обожания (журнал «Огонёк» № 6 (5084) от 22.06.2009) :

"Мадлен" — самое главное французское печенье. Почему главное? Дело даже не в том, что каждый французский школьник сидит утром перед стаканом шоколада с двумя такими печеньицами в виде ракушки. Просто на всех языках мира, чтобы описать удовольствие от еды, нужно пускаться в долгие объяснения с научными терминами типа «густативная память». Дескать, облизнул ложку с вареньем, и тебя сразу унесло в дачное детство, к малиновым пенкам. Во французском ничего этого не нужно, достаточно сказать: «Это моя "мадлен"», и все понятно. Началось, конечно, с Пруста. Есть такая сцена в романе «В сторону Свана» — рассказчик окунает "мадлен" в чашку с чаем, и «нахлынувшее блаженство» переносит его в детство, а горести жизни становятся безразличны.
.......
"Мадлен" — такое печенье, что может долго храниться в жестяной коробке.
.......

Версия названия печенья:
Лотарингский город Коммерси - родина этого печенья. В ХУ111-м веке там жил изгнанный польский король Станислав Лещинский, и по легенде его служанка (конечно, Мадлен!) приготовила новый десерт. Дочь Лещинского была женой Людовика ХУ-того: печенье попало ко двору и разошлось по стране.

...другая версия. Словом «мадлен» (и тут уж все, конечно, от Магдалины) называли паломнические подворья на пути к святому Иакову Компостельскому.
...печенье в виде ракушки подавали паломникам.
... ведь ракушка-гребешок называется по-французски «Святой Иаков». Это теперь печенье пекут в формочках, а раньше делали в настоящих раковинах.


... главная хитрость при изготовлении этого печенья. Перед тем, как выпекать, тесту лучше дать полчасика остыть, можно даже в холодильнике. Потом, когда ставишь в разогретую до 200 градусов духовку, от перепада температур и вырастет на "мадленке" такой умопомрачительный холмик. Промаслить формочки, посыпать мукой, перевернуть и постучать по дну — лишняя мука осыпется. Но главное — бортики потемнеют уже через 10 минут: печенье готово!
Печенье пекут с лимоном, апельсином, с шоколадом, черникой, да с чем душе угодно.

... советуют делать двухцветное печенье: в последний момент разлить смесь по двум мискам, в одну часть добавить лимонный сок, в другую — какао. И в форму наливать сначала светлое тесто, а сверху капельку темного. Тесто не перемешивается, получается очень красиво. "



А теперь и мой (шутю! ) классический рецепт-основа:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
* стакан с четвертью просеянной муки;
* 1 чайная ложка без горки соды + щепотка лимонной кислоты (я не использую в своей выпечке готовый разрыхлитель - не нра...);
*ванильный сахар или ванилин по вкусу;
*2 яйца;
* 3/4 стакана сахарного песка;
*цедра одного апельсина - натереть на мелкой терке;
* выжать сок 1/2 апельсина;
*5-6 столовых ложек растопленного (но не горячего) сливочного масла;
*щепотка соли.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Форму для "мадленок" обильно смазать сливочным маслом, припорошить мукой и поставить в морозильную камеру пока будем готовить само тесто.
2. Яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром в пышную пену;
3. Добавить апельсиновую цедру и сок,щепотку соли. Вмешать растопленное масло и муку.
4. Духовку разогреть до 180-190 градусов Цельсия.
5. Выложить тесто в форму и выпекать минут 10-15 - готовность проверять зубочисткой (духовки у всех разные!).
6. Испеченные "мадленки" вынуть из формы, уложить на красивое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Вот и все - наслаждаемся! (Фотография пока не моя - налажу фотоаппарат и после очередной выпечки вставлю свою. Сейчас привожу только для того, чтобы было понятно что и как).