В романе обожаемого мною Сомерсета Моэма "Узорный покров" встретила упоминание печенья "мадленки" и заинтересовалась. Нашла 1000 и 1 рецепт этого лакомства и фотографию формы, в которой выпекается сие чудо. Вот только с формой был большой напряг - гонялась за этой вожделенной штукой уже не помню с каких пор. И наконец "Ура!" Теперь я обожаю "мадленки"!
 

Познавательно-развлекательно о предмете моего и, уверена, что скоро и Вашего обожания (журнал «Огонёк» № 6 (5084) от 22.06.2009) :

"Мадлен" — самое главное французское печенье. Почему главное? Дело даже не в том, что каждый французский школьник сидит утром перед стаканом шоколада с двумя такими печеньицами в виде ракушки. Просто на всех языках мира, чтобы описать удовольствие от еды, нужно пускаться в долгие объяснения с научными терминами типа «густативная память». Дескать, облизнул ложку с вареньем, и тебя сразу унесло в дачное детство, к малиновым пенкам. Во французском ничего этого не нужно, достаточно сказать: «Это моя "мадлен"», и все понятно. Началось, конечно, с Пруста. Есть такая сцена в романе «В сторону Свана» — рассказчик окунает "мадлен" в чашку с чаем, и «нахлынувшее блаженство» переносит его в детство, а горести жизни становятся безразличны.
.......
"Мадлен" — такое печенье, что может долго храниться в жестяной коробке.
.......

Версия названия печенья:
Лотарингский город Коммерси - родина этого печенья. В ХУ111-м веке там жил изгнанный польский король Станислав Лещинский, и по легенде его служанка (конечно, Мадлен!) приготовила новый десерт. Дочь Лещинского была женой Людовика ХУ-того: печенье попало ко двору и разошлось по стране.

...другая версия. Словом «мадлен» (и тут уж все, конечно, от Магдалины) называли паломнические подворья на пути к святому Иакову Компостельскому.
...печенье в виде ракушки подавали паломникам.
... ведь ракушка-гребешок называется по-французски «Святой Иаков». Это теперь печенье пекут в формочках, а раньше делали в настоящих раковинах.


... главная хитрость при изготовлении этого печенья. Перед тем, как выпекать, тесту лучше дать полчасика остыть, можно даже в холодильнике. Потом, когда ставишь в разогретую до 200 градусов духовку, от перепада температур и вырастет на "мадленке" такой умопомрачительный холмик. Промаслить формочки, посыпать мукой, перевернуть и постучать по дну — лишняя мука осыпется. Но главное — бортики потемнеют уже через 10 минут: печенье готово!
Печенье пекут с лимоном, апельсином, с шоколадом, черникой, да с чем душе угодно.

... советуют делать двухцветное печенье: в последний момент разлить смесь по двум мискам, в одну часть добавить лимонный сок, в другую — какао. И в форму наливать сначала светлое тесто, а сверху капельку темного. Тесто не перемешивается, получается очень красиво. "



А теперь и мой (шутю! ) классический рецепт-основа:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
* стакан с четвертью просеянной муки;
* 1 чайная ложка без горки соды + щепотка лимонной кислоты (я не использую в своей выпечке готовый разрыхлитель - не нра...);
*ванильный сахар или ванилин по вкусу;
*2 яйца;
* 3/4 стакана сахарного песка;
*цедра одного апельсина - натереть на мелкой терке;
* выжать сок 1/2 апельсина;
*5-6 столовых ложек растопленного (но не горячего) сливочного масла;
*щепотка соли.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Форму для "мадленок" обильно смазать сливочным маслом, припорошить мукой и поставить в морозильную камеру пока будем готовить само тесто.
2. Яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром в пышную пену;
3. Добавить апельсиновую цедру и сок,щепотку соли. Вмешать растопленное масло и муку.
4. Духовку разогреть до 180-190 градусов Цельсия.
5. Выложить тесто в форму и выпекать минут 10-15 - готовность проверять зубочисткой (духовки у всех разные!).
6. Испеченные "мадленки" вынуть из формы, уложить на красивое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Вот и все - наслаждаемся! (Фотография пока не моя - налажу фотоаппарат и после очередной выпечки вставлю свою. Сейчас привожу только для того, чтобы было понятно что и как).

* ТЕСТО:
* 3 яйца;
* 1 стакан сахарного песка;
* 50 г сливочного масла комнатной температуры (мягкого, но не растопленного);
* 100 г сметаны;
* 3 столов. ложки с большущей горкой какао-порошка;
* ванилин;
* 0.5 чайной ложки соды + щепотка лимонной кислоты;
* 1.5-2 стакана просеянной муки.
*
* НАЧИНКА:
* 500 г творога;
* 2 столов. ложки сметаны;
* 1 столов. ложка сахарного песка;
* ванильный сахар;
* 1 столовая ложка муки;
* 1 стакан чернослива без косточек.
*
* ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
* 5 столов. ложек сахарного песка;
* 3 столов. ложки сметаны;
* 3 щедрых столов. ложек какао-порошка;
* 50 г сливочного масла.
*
* ВАЖНЫЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ:
* сливочное масло для смазывания формы;
* манка для обсыпки формы;
* удлиненная форма - внутренний размер 30х10 см.



1. Продолговатую форму для кексов смазать сливочн. маслом комнатной температуры и обсыпать тщательно сухой манной крупой (можно молотыми сухарями, мне нравится так). Излишки манки или сухарей вытряхнуть. Поставить смазанную форму в морозилку.

2. Духовку включить прогреваться градусов до 180.

3. Замесить тесто из предложенных ингредиентов: взбить вилкой яйца с сахарным песком. Добавить мягкое масло, сметану, ванилин и смешать с яично-сахарной массой можно вилкой, ложкой, а можно миксером. В получившуюся массу просеять муку с содой, лимонной кислотой, какао и ванилином. Еще раз все вместе тщательно перемешать.

4. Достать форму из морозилки и выложить ложкой на дно формы чуть меньше половины всего приготовленного теста. Тесто по консистенции будет как густая манная каша, поэтому смочим руки водой и аккуратненько разгладим-разровняем его равномерно по дну формы. Поставим форму с тестом в духовку минут на 7-10 - подпечем даже не до полу готовности, а чтобы как бы верх этого слоя теста прихватился.

5. Пока тесто "прихватывается" в духовке делаем начинку.

6. 1 стакан чернослива хорошо моем в горячей воде (но не замачиваем), обсушиваем и нарезаем соломкой (или как Вам лично нравится).

7. Творог (у меня в этот раз было 200 г 0%-ного и 300 г 5%-ного = 500 г всего)смешиваем со сметаной (для творога жирностью 9% и более сметана не нужна), сахаром по вкусу (у меня очень немного), ванильным сахаром и столовой ложкой муки - миксером взбиваем в однородную массу.

8. Да, если творог комковатый, то необходимо протереть его на мясорубке, через сито или миксером в однородную гладкую массу. У меня творог "Летний день" - однородно-гладкий и не мокрый.

9. Добавляем весь нарезанный чернослив и руками хорошо перемешиваем до однородного распределения чернослива в творожной смеси.

10. Достаем форму из духовки и поверх подпеченного слоя теста выкладываем сформированную толстую колбаску (даже колбасищу по толщине) из творожной смеси - я сформировала 3 колбаски см по 10 в длину и уложила по длине формы друг к другу концами впритык и даже внахлест.

11. Сверху раскладываем ложкой оставшееся тесто, опять смачиваем руки и аккуратненько разглаживаем равномерно по форме. Ставим опять форму в духовку и печем на тех же 180 градусах еще достаточно долго - минут 60. Проверяем готовность как всегда и обычно сухой спичкой или зубочисткой.

12. Готовое полено извлекаем из формы и ставим шапкой кверху на подходящее блюдо - пусть остывает. Я поставила у открытого окошка, пока делала глазурь.

13. В алюминиевой кастрюльке смешиваем сахар и какао-порошок, добавляем сметану и размешиваем в однородную массу без комочков. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и прогреваем до шоколадности (до этого масса была белесой) постоянно помешивая. Добавляем сливочное масло и опять постоянно помешивая провариваем минут 5. Готово!

14. Остывшее полено (у меня было еще тепловатое) сверху густо поливаем-обмазываем горячей шоколадной глазурью, ножом с широким закругленным лезвием тщательно обмазываем произведение со всех сторон. Украшала в этот раз я примитивно: по длине полена уложила еще в не застывшую глазурь, чередуя, миндаль и очищенные половинки грецкого ореха.



Вот и вся работа по приготовлению, теперь предстоит работа по поеданию - на следующий день еще вкуснее. Угощайтесь на здоровье!



ФОТОГРАФИИ ВЫПЕЧКИ МОИ ЛИЧНЫЕ.