Нежные жареные цыплята с пряным кускусом – один из вкусов Северной Африки. Именно кускус, приправленный кумином, с жареным луком и изюмом – настоящая изюминка (извините за тавтологию) этого блюда, навеянного марокканскими мотивами.

Количество цыплят зависит от их размера и возможностей едоков. Я зажарила в духовке трех цыплят на четверых взрослых.

Цыплят выкладываете на кукус и даете постоять несколько минут, чтобы он пропитался соками птицы. Хрустящая кожица, сочное мясо цыпленка отлично сочетается с кускусом, в котором вы невольно вылавливаете крупные сладкие изюмины.

synanic

Это блюдо, предложенное в книге А. Зимина «Кухня навсегда», открыло для нас волшебный мир восточной кухни. Как же это вкусно! Хотя мы употребляли цыпленка в Киеве, показалось, что на какое-то время географическая ось нашей квартиры сильно шатнулась в сторону Египта или Марокко, и мы на мгновение оказались в заведении, где подают блюда со сложным букетом самых неожиданных специй, о которых у нас большинство людей и представления не имеют. Не думала, что смогу когда-то такое приготовить, пусть даже под присмотром кулинарного мэтра из книжки. Эта курица (которую мы из эстетических соображений нарекли цыпленком, да и курица была небольшой на самом деле) – это просто бомба для товарищеского ужина или летних посиделок, когда все вернулись из экзотических отпусков и отказываться от необычной кухни в пользу отечественных блюд организм категорически не хочет. Я, как всегда, рецепт слегка переиначила под себя, мы берем любимые части курицы в супермаркете, а вместо шалота - порей, как правило не заморачиваемся на тему бульона. На сегодня моя самая любимая курица – эта. Браво – Алексей Зимин!

У моих внуков необычные вкусы: манной каше они предпочитают булгур, а картошке – кускус. Понятно, что привычка к экзотическим продуктам у московских мальчиков возникла не без некоторого участия взрослых. Теперь взрослым приходится держать ответ за то, к чему приучили детей.

В практическом смысле это означает для меня необходимость время от времени фантазировать с рецептами того же кускуса. Вот последний из них, который прошел строгую проверку Филиппа и Дани. Младший, четырехлетний Даня, который теперь в подражание взрослым, начинает разбирать понравившееся ему блюдо со слов «У меня такое чувство, что …» остался всем доволен. Его шестилетний старший брат выразил сомнение в отношении кураги, но тоже смел всю порцию.

Будем учиться любить курагу.

Рецепт вкуснейшего кус-куса от Айказа Бадаляна шеф-повара ресторана "Караван".



Ингредиенты:
Крупа кускус - 1 кг
Сливочное растопленное масло - 50 мл
Сок лимона - 50 мл
Оливковое масло - 50 мл
Соль/перец - по вкусу
Тыква - 1/4 часть средней тыквы
Баклажан - 1 шт.
Кабачок - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Белая капуста (средняя) - 1/2 качана
Горох Нут (Нохат) - 1 стакан

Сырую крупу кускус перетираем со сливочным, оливковым маслами и соком лимоном. Тщательно перемешиваем руками так, чтобы крупа насытилась маслами и соком.
Овощи хаотично нарезаем крупными кусками, формы которая вам больше нравится, добавляем стакан гороха, 1 чайную ложку имбиря и куркусы и тушим в кастрюле (добавляем немного воды "на глаз" так, чтобы они тушились и давали пар).
Сверху на пар ставим в дуршлаке (если дома нет пароварки или кускусьера) кускус. Кускус подойдет на пару. Процесс займет примерно 1,5 часа. Сама изюминка блюда в том, чтобы крупа напиталась ароматами овощей. Подача зависит от вашей фантазии. Можно смешать все ингридиенты, можно овощи выложить сверхку на кускус.
Приятного аппетита! Ждем в гости в "Караван"!

На 4 порции:

■ 500 г кускуса

■ 1,2 кг говядины

■ по 4 луковицы, цукини, помидора и стручка острого перца

■ по 12 корнеплодов молодой моркови и репы

■ 1 клубень фенхеля

■ 1 черешок сельдерея

■ 1 небольшой кочан капусты

■ 400 г консервированного нута

■ 120 г изюма

■ 1 пучок кинзы (плотно связать кулинарной нитью)

■ 1,5 ст. ложки рас-эль-ханута

■ по 1/2 ч. л. молотого имбиря, куркумы, кориандра

■ 1/2 ст. ложка сахара

■ 1,5 л куриного бульона

■ оливковое масло

■ соль

■ перец

Приготовление:

Помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Мясо нарезать брусочками, обжарить в сотейнике на 6 ст. ложек оливкового масла и переложить в другую посуду. Очищенный лук порубить и обжаривать в том же сотейнике 10 мин. Добавить помидоры, сахар, молотые специи и 1 ст. ложка рас-эль-ханута, перемешать, положить мясо, посолить и поперчить. Влить бульон, довести до кипения, снять пену, добавить кинзу и варить под крышкой на медленном огне 40 мин.

Морковь, цукини, репу, капусту, перец и фенхель вымыть. Фенхель и капусту разрезать на 4-8 продольных частей. Морковь и репу очистить, цукини и сельдерей нарезать ломтиками. Положить в бульон репу, морковь и варить го мин. Добавить фенхель, сельдерей, перец, капусту и готовить 20 мин. Положить цукини и варить еще 20 мин. Бульон посолить, поперчить, кинзу удалить. Отобрать около 100 мл бульона и залить им изюм. С нута слить жидкость, добавить его в бульон и нагреть.

В большой емкости кускус перемешать с оставшимся рас-эль-ханутом, влить 50 мл оливкового масла, посолить и, вливая порциями юо мл воды, растереть кускус руками. Выложить подготовленный кускус в выстланную марлевой тканью корзинку пароварки и варить 15 мин. Кускус переложить в другую посуду, разрыхлить вилкой, влить 20о мл воды и тщательно размять руками. Снова выложить кускус в корзинку пароварки, варить 15 мин., разрыхлить и размять руками, влив 250 мл воды. За 15 мин. до подачи на стол кускус нагреть. Подать с овощами и мясом в бульоне и с изюмом.

Рас-эль-ханут - важная арабскаяприправа, которую довольно непросто приготовить дома - слишком сложный состав: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды и еще много всего.