На 2 порции:

■ 1 баклажан

■ 5 помидоров черри

■ 1/3 стакана вяленых помидоров

■ 2 горсти рукколы

■ 2/3 стакана кедровых орехов

■ половина перца халапеньо

■ сушеные орегано и розмарин

■ свежие листья базилика

■ оливковое масло

■ соль

Приготовление:

Баклажан помойте, очистите от плодоножки и нарежьте тонкими колечками. Посолите и дайте постоять 15 минут. Промойте, чтобы убрать горечь. Разогрейте духовку до 190°С.

Поместите баклажан на противень, смазанный оливковым маслом. Посолите, посыпьте сушеными орегано и розмарином. Запекайте 20 минут, время от времени переворачивая.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками и поместите в кастрюлю с листьями базилика, вялеными помидорами, мелко нарезанным перцем халапеньо, оливковым маслом и солью. Разогрейте кастрюлю на медленном огне и томите все около 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавьте кедровые орешки.

Смешайте баклажаны с соусом. Разложите их по порционным тарелкам, добавьте рукколу и подавайте к столу.

Как же я люблю лето!!! Люблю его за изобилие овощей и фруктов, за ароматные травы, за возможность готовить на открытом огне. Инвольтини-это одна из разновидность итальянских рулетиков, т.е. по нашему-рулеты из баклажанов. Но согласитесь, как же это красиво звучит!!! Инвольтини.... Сразу просыпается аппетит и не можешь дождаться, когда же они будут готовы. Радует, что готовить их просто и быстро. Одно удовольствие.

Из баклажана приготовила вкусную, острую закуску.

Баклажан в приготовлином виде трудно снять красиво на фото, цвет овоща подводит.

Это рецепт от Клаудии Роден из ее книги Arabesque, в которой она пишет о кухнях Марокко, Турции и Ливана. Мезе из баклажанов и сладких перцев – турецкое блюдо, одно из тех, что составляло славу весьма упростившейся за последние века кухни Стамбула. Когда-то она на равных соперничала с двумя главными мировыми кухнями, французской и китайской, оказывая влияние на гигантскую территорию от юга России до севера Африки. Но каждой кухне, как каждой породившей их культуре, отмерен свой срок.

Традиция мезе идет от привычки турецких мужчин выпивать перед трапезой по несколько рюмок ракии. Вкус у ракии довольно резкий, соответственно многочисленные маленькие закуски должны были смягчать его и возбуждать аппетит и жажду. В традиционном турецком доме столик для ракии (т.е. для мезе) находился поодаль от обеденного стола. В наше время в светских турецких семьях женщины тоже собираются вокруг столика для мезе, а не только готовят для него, как встарь.

Что касается ракии, то не следует забывать, что большим ее почитателем (некоторые биографы считают, даже слишком большим) был основатель турецкого государства Кемаль Ататюрк, который, как известно, умер от цирроза печени.

Но ни о каких побочных — кроме самых благотворных — эффектов для здоровья со стороны запеченных баклажанов и перцев, а также йогурта и кедровых орешков, нам ничего не известно. И неслучайно Клаудия Роден называет это мезе одним из своих любимых. Это действительно очень вкусная закуска, которая при желании может стать и гарниром.

Что сказать об этом рецепте Найджела Слейтера? Как в любом рецепте Слейтера, его название не обманывает.

Сказано, что баклажаны «хрустящие» — они таковыми и являются за счет хрустящего тонкого кляра.

Под тончайшей хрустящей корочкой — нежное, шелковое естество баклажанов.

Ну, и конечно же соус чили тоже упомянут не для красного словца: острый красный перчик

в нем действительно присутствует, но не для того, чтобы обжигать, а лишь в меру согревать.

Что, согласитесь, нашей холодной зимой – вещь совсем не лишняя.

Хрустящие шелковые баклажаны в соусе чили от Найджела Слейтера\

Стир-фрай — традиционная техника быстрого обжаривания еды в китайской кухне. Очень важно перед процедурой стир-фрай подготовить все продукты — помыть, нарезать, смешать все необходимые соусы. Иначе вы рискуете получить подгоревшее блюдо, а нам этого не нужно. Залог успеха стир-фрай — высокая температура, готовить нужно на сильном огне. Благодаря быстрому приготовлению овощи сохраняют полезные вещества, остаются сочными и хрустящими. И обязательное условие приготовления таких блюд — постоянное помешивание, так как огонь очень сильный.