Блюдо для гастрономических эстетов, находящих удовольствие не только в готовом блюде, но и в процессе его кулинарной прелюдии.
МУСС ИЗ БАКЛАЖАН |
Дневник |
Если готовить по правилам, баклажан запекают в духовке.
Я запекаю в духовки, но часто режу и обжариваю на сковороде.
Добавляю чеснок (1 зубчик), соль и перец по вкусу, а потом взбиваю в блендере.
|
Печёные баклажаны с помидорами и моцареллой |
Дневник |
|
Пять рецептов с баклажанами, которые покорят мир! |
Дневник |
|
Баклажаны с кунжутом, фаршированные нутом |
Дневник |
Запеченные баклажаны фаршируются означенным турецким горохом,
и для контраста текстур (но в не меньшей мере для вкуса),
мы добавляем немного обжаренных тыквенных семечек и семян кунжута;
вместе они образуют запоминающуюся комбинацию.
Запеченный баклажан
Кожица баклажанов, таким образом, становится формой,
которая наполняется нежным баклажанным естеством вместе с нутом.
Очень вкусно!
Нагрейте духовку до 200С.
Баклажаны разрежьте пополам и надрежьте мякоть крестообразно острым ножом, стараясь не повредить кожицу.
Смешайте мелко нарезанный перец с оливковым маслом и небольшим количеством соли и вотрите эту смесь в баклажаны, попадая в разрезы.
Запекайте 45 минут или пока баклажаны не размягчатся достаточно, чтобы легко вынуть мякоть ложкой.
В сковороде на среднем огне в оливковом масле обжарьте лук, пока он не размягчится и слегка поджарится. Выложите в сковороду турецкий горох, уксус и соль с перцем и прогрейте.
Тыквенные семечки и кунжут поджарьте на сухой сковороде.
Когда баклажаны немного остынут, ложкой выньте мякоть, стараясь не повредить кожицу.
Смешайте мякоть баклажанов с турецким горохом и семенами. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите кожицу баклажанов в форму для запекания, стараясь, чтобы они лежали близко друг к другу и нафаршируйте их полученной смесью.
Посыпьте измельченным укропом и запекайте в духовке еще 15 минут.
|
паштет из баклажанов и тхины и орешков пинии |
Дневник |
3 баклажана запекаем при 240 гр (или на открытом огне) до мягкости, снимаем шкурку
мякоть пробиваем в блендере с 2-мя зубчиками чеснока,
добавляем сок 1 лимона, 2 ст л тхины, 1 ст л оливкового масла,
солим по вкусу и присыпаем пинией или кедровыми орешками.
|
Тарт с баклажанами |
Дневник |
Это происходит раз за разом в последние полтора-два месяца. Покупаю дивной красоты разноцветные баклажаны и потом начинаю ломать голову, что бы из них такое новенькое приготовить.
Не поленитесь набрать слово «баклажаны» в поисковике моего блога, чтобы понять, отчего с каждым разом такие поиски становятся все труднее.
В данном случае я воспользовалась проверенным правилом: нет своих идей – обратись к Кенджи Лопесу-Альту, у которого каждый рецепт не только отработан, но и основан на результатах научных экспериментов в его лаборатории.
|
ФАРШИРОВАННЫЕ МИНИ-БАКЛАЖАНЫ |
Дневник |
Они так красивы, так выразительны, эти мини-баклажаны, что мимо пройти невозможно. Правда, когда разрезаешь их, испытываешь разочарование: белая мякоть напичкана мелкими косточками. Что ж, мякотью придется пожертвовать - зато мы получим практически идеальный съедобный и компактный сосуд для вкусной начинки. Такие баклажаны, вес которых составляет около 60 граммов, как раз и предназначены для фарширования. Из более мелких, говорят, получается вкусное варенье.
Но варенье оставим до иных времен.
Побалуемся лучше фаршированными баклажанами, которые запечем в духовке.
|
Альтернативный баклажан-биштак |
Дневник |
|
Баклажаны с тунцовым соусом |
Дневник |
Еще одна комбинация фасоли и тунца. На этот раз в применении к баклажанам.
За основу для тунцового соуса я использовала давно облюбованный «майонез» из фасоли.
|
Люля-кебаклажаны |
Дневник |
|
Баклажановые канелони |
Дневник |
Сегодня поделюсь очень вкусным, полезным и совсем безвредным для нашей талии блюдом - баклажановые канелёни или баклажановые рулетики. Готовила уже не раз их и всегда уходят на ура как закуска или обычный ужин. Для себя делаю чуть облегченный вариант, заменяя тунец в масле на тунец в собственном соке и вместо муки даю кукурузный крахмал.
Если кому приглянется рецепт, рекомендую не скупиться и сделать чуть больше, так как на одном рулетике не остановиться.
|
Баклажаны Минигратены из баклажан |
Дневник |
Готовлю так баклажаны довольно часто и в недрах жж есть такой рецепт. Варьируются только травы и количество чеснока. Если к вину планирую подать, то кладу по минимуму или вообще не кладу. А если кладу базилик, то чеснока кладу чуть больше и уже вино к такой закуске не подаю.
|
ЕГИПЕТСКИЕ ФОНАРИКИ ИЗ БАКЛАЖАН |
Дневник |
Почему египетские?...а потому что рецепт увидела на каком-то арабском сайте...здесь,собственно,не рецепт,а подготовка(нарезка) баклажана к фаршированию...вот вроде бы весь процесс фотографировала,а потом часть фотографий куда-то пропала((...но все равно покажу и расскажу
|
Мелидзана |
Дневник |
Вкусная греческая закуска, напоминающая баклажанную икру, но со своими особенностями.
Для Баклажанового ФМ.
|
Баклажаны с помидорами и сыром |
Дневник |
Баклажаны с помидорами и сыром - это классика. Сегодняшний рецепт - ещё один вариант на эту тему.
Просто, ароматно и вкусно.
Пропорции даю приблизительные, т.к. в источнике (adme.ru) их не было, и я делала всё на глаз.
|
Конвертики из баклажанов с моцареллой и томатами |
Дневник |
|
Баклажаны с перцем |
Дневник |
Несмотря на то, что вам два раза придется включать духовку и один раз плиту, это блюдо стоит того, чтобы с ним повозиться!
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 40 мин.
На 9 порций:
■ 100 г сливочного масла
■ 1 большая луковица
■ 300 г мясного фарша
■ 3 помидора
■ 0,5 ч. ложки перца
■ 0,5 ч. ложки соли
■ 9 баклажанов
■ растительное масло
■ 4 ч. ложки соли
■ 0,5 стакана кипятка
■ 9 зеленых перцев
■ розмарин
Приготовление:
Баклажаны помойте. Сделайте вдоль каждого плода глубокий (примерно 2,5 см) продольный разрез. Удалите сердцевину, посолите и оставьте на 15 минут. Затем промойте, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Выложите баклажаны на противень и сбрызните их растительным маслом. Запекайте при 180°С в течение 15 минут. Выньте противень из духовки.
Лук мелко нарежьте. Два помидора очистите от кожицы и натрите на терке. Сливочное масло растопите в сковороде на среднем огне, обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш. Посолите, поперчите и положите помидоры. Готовьте до загустения, часто помешивая.
Наполните баклажаны мясной начинкой. Оставшийся помидор разрежьте на 9 долек. Зеленые перцы надрежьте с одной стороны, удалите семена. Разложите их по баклажанам. В каждый перчик положите дольку помидора.
Запекайте при 180°С в течение 15-20 минут. Подавайте блюдо теплым, украсив розмарином.
Полезный совет: Чтобы убрать горечь, перед приготовлением положить баклажаны в подсоленную воду на 20 минут.
|
| Страницы: | [2] 1 |
