pratina

synanic

Попробовали такой салат в одном из грузинских ресторанов – понравился, но как-то все не складывалось. Ну не залеживаются у нас грецкие орехи!


А тут по случаю всяких новогодних готовок приобрела 1 кг и теперь эти орехи хоть куда: хоть в салат, хоть вот Луке – она их с восторгом трескает, как, впрочем, любые орехи. И я все не выйду никак из восточно-экзотического направления кухни, поэтому - вот. Конечно, я не знаю, как реально готовится этот салат на исторической родине, но меня результат вполне устроил. Составом и количеством ингредиентов заправки можно варьировать свободно. Данный рецепт рассчитан на 4 нормальные типа гарнир или 6 небольших порций салата.

pratina

Овощной пирог без теста

Цуккини, баклажаны,перцы и картофель- все эти овощи подходят для  запеканки , вкусовой эффект которой близок к  пирогу из дрожжевого теста, т. к.она приготовлена  с использованием...

Пожалуй, самое известное турецкое овощное блюдо, снискавшее уважение у создателей nouvelle cuisine и прославившее анонимного имама, который, по легенде, таки упал в обморок. Имам байылды родилось как постная (и бюджетная) интерпретация гаремного блюда hünkar beğendi, которое, помимо овощей, включало в себя мелкие мясные шарики или кусочки ягнятины.

Легенд об имаме несколько. Согласно первой, безыскусной, он сомлел от вкуса и аромата баклажанов, приготовленных его молодой женой. Согласно второй, саркастической, имам женился на дочери торговца оливковым маслом, получив за ней в приданое дюжину масляных кувшинов. Каждый вечер в течение 12 дней девушка подавала мужу щедро сдобренные маслом, тающие во рту баклажаны, а на 13 день, не получив привычного блюда, имам узнал, что приданое закончилось и грохнулся в обморок (видимо, перед этим передав пламенный привет своей печени).

apple_w
 

Всегда хочется простое блюдо сделать оригинальным для подачи. Эти конвертики из баклажанов, как раз такой вариант. Что завернуто внутри не известно, пока не попробуешь. А завернуть можно все, что под руку попадется. Сверху хорошо бы присыпать зелень петрушки или кинзы, чтобы покрасивее было). Еще в этот рецепт вписались вяленые томаты с бальзамическим уксусом, которые придали блюду пикантный вкус. В этот рецепт хорошо подошел сыр Моцарелла , но у меня его не было, а был мягкий сыр Буффало Моцарелло. Он не плавится и имеет пресный вкус. Но, хорошо сочетается с помидорами и базиликом.

Филиппинская кухня, возможно, — одна из самых интересных в Юго-Восточной Азии, при этом, как как это ни удивительно, — самая неизвестная за пределами региона.

Нигде так причудливо не переплелись испанские кулинарные традиции с азиатскими (включая китайские и малайские) и американскими.

В то же время филиппинская кухня достаточно проста. В чем вы можете самостоятельно убедиться, приготовив филиппинский омлет с баклажаном.

Приготовление филиппинского омлета не терпит суеты

Маленькие молодые баклажаны, будучи обожжены на горелке или в гриле, становятся необычайно нежными. На маленькой порционной сковороде (я использую сковородку, которую когда-то купила в Тель-Авиве для приготовления шакшуки) заливаете такой баклажан омлетом и тихонько доводите до готовности с обеих сторон – примерно так жарят испанскую тортилью.

По сравнению с tortilla de patatas (а она, в сущности, тоже есть некое производное от омлета), филиппинский омлет делать не в пример легче и быстрее.

Филиппинский омлет с баклажанами

Простой кисло-сладкий соус придает этой средиземноморской в своей основе истории азиатский аромат.

Прекрасный завтрак выходного дня (баклажаны можно всегда запечь заранее) или закуска в любое время суток.

pratina

Существует  тип пирогов или тортов, когда верхний слой из песочного теста делают в виде крупных крошек, придающих готовой выпечке оригинальный "пушистый"  эффект.
Точно такая же техника  использована в картофельной запеканке с баклажаном.

Оригинальность рецепта заключена в отсутствии привычных для  подобных приготовлений яиц,

что не мешает консистенции блюда держать форму.

Самым интригующим моментом служит использование разрыхлителя,

который работает по своему прямому назначению, т е разрыхляет картофельное пюре.

  Известен,о что при охлаждении пюре уплотняется. В данной жезапеканке пюре остается нежнейшим.

Баклажан всегда отлично сочетается браком с картофелем,  но легко может быть заменен другими овощами, мясом, рыбой.

Ингредиенты: 6 отваренных средних клубней картофеля, 1 большой баклажан, 50 г тертого сыра, 3 ложки крахмала, половинка пакетика разрыхлителя, немного растительного масла, факультативно 1 моцарелла или несколько кусочков легко плавящегося сыра, соль, перец


Картофель сварить, охладить и очистить.

Баклажан порезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде.

Картофель пропустить через картофеледавилку или просто размять вилкой.

Перемешать пюре с крахмалом, тертым сыром, разрыхлителем, добавив немного растительного масла. Отрегулировать соль и перец.

Разъемную форму для выпечки смазать маслом и выстлать дно пекарской бумагой.

Разделить пюре на 2 части: одну чуть больше, которая пойдет на основу запеканки, и другую для верхней.

Утрамбовать слегка основу в форму, оставив небольшие бортики из пюре, чтобы в готовой запеканке темные кубики баклажана не портили внешний вид.  Я этот пассаж пропустила, поэтому его отсутствие явно заметно на моей запеканке.

Разложить сверху кубики баклажана , моцареллу или другой сыр.

Из второй части пюре cформировать небольшие кусочки и разложить их сверху запеканки. Смотри видео по ссылке на оригинальный рецепт!

Запечь в духовке, разогретой до 180°,  минут 35. Если поверхность кусочков останется бледной, поставить на пару минут под гриль.

Подавать остывшей.

Мои замечания

Сама не ожидала, что получится отличная по вкусу запеканка, благодаря эффекту разрыхлителя и добавлению крахмала.

Если картофель молодой или слишком водянистый, добавить в массу для запеканки пару ложек панировочных сухарей.

Разрыхлитель использовала обычный, который идет и в сладкую выпечку.

Если убрать из рецепта сыры, а использовать больше специи, то блюдо легко отнести к постной вегетарианской кухне.

может быть заменен другими овощами, мясом или рыбой.

Баклажанную икру любят многие и, как и борщ, в каждой семье готовят её по-своему.

Я люблю пробовать разные варианты, и откровенно невкусных мне пока ещё не попадалось.

Сегодня поделюсь двумя рецептами, потом обещаю подкинуть ещё парочку.



Оба рецепта отправляю на ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»