Утку помыть, ощипать, разрезать по грудке, развернуть, посыпать солью с двух сторон, оставить просаливаться минимум на два часа.
Смазать противень растительным маслом, выложить утку кожей вверх, смазать растительным маслом, укрыть пекарской бумагой и двумя слоями фольги. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа в зависимости от размеров утки (у меня 2,4 кг).
Снять фольгу и бумагу, смазать утку соусом BBQ, разбавленным пополам с соевым соусом (можно и не разбавлять, если любите сладкие соусы). Поставить ещё в духовку до желаемой степени запекания (у меня ушло еще 15 минут).
Если Вам посчастливилось раздобыть хорошую домашнюю утку, рекомендую приготовить ее по нашему рецепту. Нафаршированная гречкой, грибами, потрошками и запеченная в духовке, она получается ну очень вкусной, в особенности хороша сама гречневая каша. Утка — птица довольно жирная, во время запекания жир просачивает всю начинку, которая получается удивительно ароматной и маслянистой. Остальной не впитавшийся жир после приготовления можно собрать в емкость и в дальнейшем, храня в холодильнике, заправлять им вермишель, каши, и использовать вместо подсолнечного или сливочного масла во время жарки.
На севере Италии, в регионе Венето тушат утку особым образом — так, что в готовом рагу мясо едва ли не больше, чем соуса. После этого рагу из утки подают с широкой пастой вроде папарделле, которая подходит к такому соусу более чем идеально. Я решил повторить этот классический рецепт, добавив в него лишь одно, но принципиальное нововведение: изюм.
Почему вам нужно приготовить эту сытную, согревающую пасту прямо сегодня? Все ее ингредиенты обладают мощными, насыщенными ароматами, которые, сливаясь вместе, выкручивают вкус на максимум. В зимнее время (и в любой другой ситуации, когда под рукой нет свежих помидоров) вы можете использовать консервированные, а если паста с рагу из утки придется вам по душе — в чем я ни на секунду не сомневаюсь — в следующий раз по тому же рецепту можно приготовить рагу из утки как самостоятельное блюдо. Или даже не из утки.
Я не буду описывать рецепт приготовления утки. У каждой хозяйки свой рецепт. Хочу поделиться рецептом соуса, которым я глазировала утку за 15 минут до конца приготовления. Из- за него она получилась равномерно подрумяниной. Этот же соус подавала к птице. Утку фаршировала зеленым яблоком, лимоном , веточкой розмарина, 3 ветками тимьяна и 3 ветками мяты. « Подушку» делала из лука и яблок. При приготовлении мясо утки впитала все ароматы и получилась необычайно вкусной.
Соус:
2 ст л утиного жира или растительное масло
2 ст л меда
1 апельсин сок и цедра
1 ст л лимонного сока
2 ч л сушеного чеснока
1/2 ч л черного перца
1/4 ч л молотой корицы
Щепотка мускатного ореха
1-2 ч л крахмала
50 мл воды
В сотейнике разогреть утиный жир , добавить апельсиновый и лимонный сок, мед, хорошо размешать, до растворения меда. Далее добавить крахмал разведенный в воде, непрерывно помешивая до загустения. Добавить специи, поварить еще минуту.
Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа".Правда я отступила от рецепта и добавила бальзамик из инжира. Купила давно, но использовала редко, т к был задвинут в дальний угол. Инжирный отличается от виноградного бальзамика мягкостью и нет в нем карамелизованной резкости. Добавила его, чтобы придать ножкам красивый вид и аппетитную корочку.Так же его можно добавлять в заправки к салатам.
Утиные ножки подаются с вкусном соусом, который готовится
И снова утка, но не целиком, а только ножки. И ножки томленые в очень вкусном соусе. Это рецепт из ресторана « Шотландская клетка». Правда, я внесла кое- какие изменения. В качестве гарнира картофельное пюре с зеленым горошком и песто.
Утка или гусь – традиционное новогоднее блюдо. Наш рецепт родом из Франции, точнее, из той ее части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушеной капусте
Паста? — Прекрасно! Утка? — Великолепно! Паста с уткой? — дайте две!
Хотите вкусно накормить гостей или удивить семью? Тогда этот рецепт обязательно в закладки.
Просто, быстро, сочно, вкусно! Здесь нет никаких «но»! Все готовится на раз-два. А кайфа-то сколько.
А для полноценности картины возьмите бутылочку кьянти. Не пожалеете
Салат очень простой, всего 4 ингредиента, но достаточно яркий. Прекрасно подойдет, как в будни, так и для особых случаев. И лучше этот салат делать порционно, это совсем не затратно по времени.
Чтобы получось очень вкусно, надо взять правильный салат(зелень). Мне не нравится смесь салатов, люблю, когда берется какой-то один. Здесь идеально подходит Ромэн, хрустящий и с нейтральным вкусом.
Немного подправила под себя соус для салата - по рецепту получается кисловатый. А утка кислое не очень любит.
Салат можно сделать на две или 4 порции - все зависит от того, как вы его будете подавать. Если это будет полноценное блюдо, то одна утиная грудка идет на порцию, а если салат подается перед основным блюдом, то вполне хватит половинки.
Ноябрь,сезон уток и гусей. Сейчас на рынке они самые вкусные, нагулявшиеся на летних кормах. Это блюдо простое, и уже с отсылками к зиме, потому что с апельсинами. А для меня цитрусовые, это всегда зима, и самое начало весны еще. Я готовила когда то традиционную французскую утку с апельсинами, и решила попробовать вариант из одних ножек. Ножки у нас продают от уток пекинской породы, очень мясистые. К печеному утиному мясу, и картошке, в утином же жире, очень хорош насыщенный апельсиновый соус, с коньяком и дольками свежих цитрусовых.
Еще одна фишка этого блюда-апельсиновая соль. Я приготовила ее своим простым и способом. Соль эту можно и впрок заготовить, и потом использовать не только для утки, но и для рыбы например, для красной.
Так что вперед на рынок или в супермаркет за уточкой, и на выходные у вас будет небольшой гастрономический праздник. И конечно не забудьте бутылку вина прихватить!
Утку готовила давно. Сдела снимок, но Вид не очень презентабельный, так как готовила не для гостей. И все- таки решила выложить рецепт, чтобы не забыть.Утка получилась изумительная)). По рецепту на готовую утку выложить полосочки цедры. Это рецепт Stefano Faita. Это наш канадский кулинар и у него TV шоу. Очень энергичный и обонятельный товарищ)).
На большой сковороде растопить сливочное масло. Выложить на сковороду айву, посыпать розмарином и готовить, аккуратно переворачивая, на медленном огне 8-10 мин. Когда айва станет мягкой и хорошо подрумянится, переложить ее в другую посуду, накрыть крышкой и тканевым полотенцем, чтобы сохранить горячей.
На сковороду, где готовились фрукты, выложить утиные грудки кожей вверх и обжаривать их 5 мин. Излишек жира слить, утиные грудки перевернуть и готовить еще 5 мин.
Утиные грудки посолить, поперчить. Подать горячими с обжаренной айвой.
В сотейнике разогреть утиный жир , добавить апельсиновый и лимонный сок, мед, хорошо размешать, до растворения меда. Далее добавить крахмал разведенный в воде, непрерывно помешивая до загустения. Добавить специи, поварить еще минуту.
Необычайно вкусно!
