aspiri

ГАНАШ- это просто. Шоколад, сливки, сливочное масло и всякие добавки, от ванили до фруктовых и ягодных пюре. На личном опыте, могу сказать, что самый капризный - из белого шоколада. То он слишком сладкий, то форму держать не хочет, то ещё что-нибудь. Здесь отнюдь не исключаю субъективный момент - я не люблю белый шоколад. Как, впрочем, и молочный.  
Но как-то пообещала в "изи" дать рецепт ганаша из белого шоколада с фисташками, повозилась, подобрала удачную, на мой взгляд, пропорцию, но всё недосуг было пост написать.  
Поскольку три года с момента обещания  ещё не прошло, а риск потерять бумажку c  пропорциями  возрастает с каждым днём, решила всё же записать. 

Один из самых, на мой взгляд, удачных вариантов кондитерского крема (патисьер).

На 750 г крема

1 стручок ванили
500 мл молока
130 г сахара
35 г кукурузного крахмала
15 г муки
6 желтков (120 г)
50 г сливочного масла

1. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести семена, положить в ковш или сотейник, залить молоком и довести почти до кипения. Оставить на 15-30 минут.


2. В жаропрочной миске смешать половину сахара с крахмалом и мукой, добавить желтки и растереть венчиком до однородности.


3. Из молока достать стручок ванили, добавить оставшийся сахар и снова прогреть почти до кипения.


4. Постоянно помешивая венчиком желтковую смесь, влить примерно половину горячего молока. Перелить содержимое миски в ковш с молоком и готовить на умеренном огне, постоянно помешивая (по дну) венчиком до загустения и последующего закипания. Со дна должно подняться несколько крупных пузырей: пых-пых.


5. Снять ковш с плиты и сразу же переложить крем в плоскую миску (форму для запекания). Положить кусочки сливочного масла. Закрыть пленкой и охладить до комнатной температуры.

Можно использовать «как есть» в заварных пирожных, можно добавить во взбитое сливочное масло (200-250 г) или соединить со взбитыми сливками.

Последний   наш пост был, в том числе,  про выпечку тонких вафель.
В этом  же посте будут простые примеры десертов с использованием  таких тонких  вафель (3-и рецепта).

Будут  2-а   рецепта  крема, оба они  заварные, один  можно рельефно и  красиво   отсадить из кондитерского мешка с насадкой,  крем белого цвета.
Второй крем -  гораздо более мягкий, с бОльшим  количеством яиц в составе, он  нежно-лимонного цвета, окрашенный домашними экологическими красителями.

Сохраняйте рецепт шоколадного крема, который можно использовать для начинки эклеров или как самостоятельный десерт.

Привет, друзья! В разгар ягодного сезона я не придумала ничего лучше, чем написать для вас несколько рецептов желе для торта на основе фруктово-ягодных пюре, которые вы сможете адаптировать под свои вкусы и имеющиеся продукты. А заодно мы с вами научимся красиво и удобно собирать торты с желейной прослойкой.

Бисквитный торт с маскарпоне и клубнично-базиликовым желе

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

Рецепт svitla_4ok

Не знаю ни одного человека, который не любил бы заварные пирожные. Я тоже не исключение - очень люблю их. Вообще, заварное тесто, на мой взгляд, самое простое из всех - главное соблюсти технологию, и результат вас не разочарует. Ну а чем наполнить ваши пирожные - решайте сами. Начинка может быть сладкой - из традиционного заварного крема, например, или несладкой - эклеры с паштетом или острой сырной начинкой понравятся тем, кто не любит сладкое, да и просто крошечные профитроли к бульону - неплохая идея.
У меня сегодня пирожные с апельсиновым кремом, который я подсмотрела у Армине armushik
По-моему, получить в подарок коробочку с такими пирожными будет очень приятно, поэтому несу их на Новогодний конкурс "Корзина подарков" у Заремы surrealnay

Выполняя обещание, публикую крем кондитерский шоколадный по рецепту Пьера Эрме, который использую для шоколадных эклеров. Кроме эклеров, этим кремом можно начинить любые пирожные, торт, тарталетки. Он обладает нежной, бархатистой текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.
Все очень просто и довольно быстро. Чем лучше по качеству будут ваши ингредиенты, тем вкуснее будет крем, особенно это касается шоколада. Если нет возможности приобрести кондитерский шоколад, то используйте лучшее, что можете найти.