Рас-эль-ханут - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.

Рецепт рас эль ханут:

1 палочка корицы,
1 ст.л. семян кунжута,
1 ст.л. молотого имбиря,
15 горошин чёрного перца,
8 горошин душистого перца,
1 ч. л. семян фенхеля,
1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха,
1 ч. л. семян кориандра,
8 целых бутона гвоздики,
семена из 8 капсул кардамона,
1/2 ч.л. целых семян кумина,
1/2 ч.л. молотого красного перца,
щепотка мациса.

Чтобы сделать раз-эль-ханут, смелите все пряности в мельнице.

Пoлучится 1/4 чашки. Лишнее храните в стеклянной баночке с плотной крышкой.